إذا كنت تحب الطعام المعلب ، فربما تواجه مشكلة اختيار أي جرة تفتح اليوم ، ما تريده أكثر - الخيار أو الطماطم ، والخضروات التي يتم دمجها بشكل أفضل مع البطاطس (الحبوب ، المعكرونة ، إلخ). للقضاء عليه ، يمكنك إعداد طبق ، باستخدام مجموعة متنوعة من الخضروات في الإرادة. سيتم النظر في ميزات إعداد هذا الحفظ في المقال.
عن الذوق
يمكن للخضروات المتنوعة تزيين أي طاولة ، وهي مناسبة لعيد الأعياد واليومية. مزيج من الملح والسكر في ماء مالح يعطي الخضروات طعمًا فريدًا ، والخل يجعل الحامض والبهارات والأعشاب تمنحهم نكهة. بالإضافة إلى ذلك ، الخضروات المخللة تذوق بعضها البعض. 
يتم تقديم الخضروات المتنوعة على النحو التالي:
- كطبق منفصل - وجبة خفيفة باردة.
- كديكور لأطباق أخرى ؛
- تحضير السلطات على أساسها ؛
- أضف عند طهي الحساء.
- كإضافة إلى أطباق اللحوم أو السمك ؛
- طبخ مع الأطباق الجانبية المعقدة (البطاطا + الخضروات ، المعكرونة + الخضروات ، الأرز أو الحبوب الأخرى + الخضروات).
اقرأ أيضا عن حصاد لفصل الشتاء من المخللات ، المخلل ، adzhika.
تحضير العلب والأغطية
إذا كنت تريد أن تكون الاستعدادات الخاصة بك لذيذة وتخزينها لفترة طويلة ولا تسبب مشاكل صحية ، فيجب عليك فحص الخضار وغسله وتعقيمه قبل وضع الخضروات.
البنوك تحقق من عدم وجود تشققات واللكم الرقبة ، على الأغطية يجب أن تكون الأختام المطاطية وليس الخدوش.
من الضروري غسل الحاوية للحفظ دون استخدام المواد الكيميائية المنزلية: استخدم لهذا الغرض الملح أو الصودا واسفنجة جديدة. إذا كانت العلب متسخة للغاية ، فيمكن أن تكون غارقة في الماء الدافئ. امسح الرقبة تمامًا - حيث يصعب تنظيف الأوساخ. لا ينبغي غسل الأغطية الجديدة ، يكفي لتعقيمها.
للتعقيم ، يمكنك اختيار واحدة من أكثر الطرق ملائمة لك:
- تعقيم بالبخار. من الضروري سكب الماء في قدر واسع وتغطيته بشبكة معدنية ووضع العلب عليه مع الفتحة. يمكن وضع الأغطية جنبًا إلى جنب أو وضعها في الماء. بعد غليان الماء ، انتظر حوالي 15 دقيقة وأطفئه. نقل الجرار معقمة إلى منشفة نظيفة مع الرقبة أسفل ، وإزالة الأغطية بشوكة نظيفة أو ملقط ووضعها جنبا إلى جنب. للتعقيم ، يمكنك استخدام باخرة.
- التعقيم بالماء المغلي. هذه الطريقة مناسبة للعلب الصغيرة. ضعها في أسفل المقلاة وتغطي بالماء (غير ساخن) حتى يتم تغطيتها بالكامل. اغمس الأغطية في الماء. نقل وعاء إلى النار ، مغطاة بغطاء. عندما يغلي الماء ، اخفض الحرارة قليلاً وانتظر بضع دقائق. ضع عبوات وأغطية معقمة على منشفة نظيفة ، كما في الإصدار السابق.
- فرن التعقيم. ضع العلب في فرن غير مدفّأ على شبكة: بلل الحفرة وجفافها. يمكن وضع الأغطية جنبًا إلى جنب أو في أعلى الجرار المقلوبة أو على المستوى السفلي من الفرن. ضبط درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية ، مع الاستمرار في الجرار الرطب حتى يجف ، وجافة لمدة 15 دقيقة. وضعت على منشفة نظيفة.
- تعقيم ميكروويف (فرن ميكروويف). صب بعض الماء في الجرار ، ونقلها إلى الميكروويف ، وضبط الطاقة إلى 800 واط. عيب هذه الطريقة هو أنه يمكن تعقيم العلب الصغيرة فقط بكميات محدودة وبدون أغطية.
- التعقيم مع برمنجنات البوتاسيوم. عندما لا تكون هناك إمكانية لاستخدام طرق أخرى للتعقيم ، يمكن شطف الحاويات والأغطية النظيفة بمحلول برمنجنات البوتاسيوم بمعدل 15-20 بلورة لكل 100 مل من الماء.
- غسالة صحون التعقيم. يتم وضع الجرار والأغطية التي تم غسلها في غسالة الصحون ، ولا تستخدم أي منظفات ، بما في ذلك أعلى درجة حرارة. عادة لا يتجاوز 70 درجة مئوية ، ولكن وفقًا لأولئك الذين جربوا هذه الطريقة ، لا تتدهور المحافظة ولا تنتفخ.
من المهم! في عملية التعقيم ، وضعت البنوك بعضها البعض على مسافة ما بحيث لا تنفجر عن الاتصال.
وصفة 1
سوف يرضيك هذا الخيار بألوان زاهية ورائحة غنية وطعم مختلف الخضروات - كوسة ، قرنبيط ، خيار ، طماطم ، فلفل حلو وغيرها.
المكونات المطلوبة
للحاجة الملحة (على أساس جرة واحدة بسعة 3 لتر):
- الاسكواش - 1 ؛
- الاسكواش - 1 كبير أو 2-3 صغير ؛
- جزر - وسط واحد ؛
- بصل - وسط واحد ؛
- الثوم - 2 فص كبير.
- خيار - 1 ؛
- القرنبيط - 1 رأس صغير.
- الفلفل البلغاري - 2؛
- الطماطم الحمراء والبنية - 10 ؛
- الطماطم الكرز - حفنة.
- الفلفل الحار - 1 حلقة 1 سم سميكة.
- جذر الفجل - قطعة من 2 سم.
- جذر البقدونس - قطعة من 3 سم ؛
- البقدونس - حفنة صغيرة.
- الشبت - 1 مظلة مع الجذعية ،
- الشبت - حفنة صغيرة.
- ورقة الكشمش - 2؛
- ورقة الكرز - 3؛
- ورقة الفجل - 1؛
- القرنفل - 2؛
- بازلاء الفلفل الأسود - 4؛
- البهارات البهارات - 4؛
- ورقة الغار - 1 ؛
- بذور الخردل - 1 قرصة.
ستحتاج أيضًا إلى جرة وغطاء وماكينة ثلاثة لتر للتداول. يجب أولاً غسل الجرة والغطاء جيدًا وتعقيمهما. إذا لم يكن لديك جهاز خاص للحفظ المتداول ، فيمكنك شراء ما يسمى "أغطية اليورو" ، والتي ببساطة تحريف.
تعلم كيفية تحضير الكوسا ، الاسكواش ، الفلفل ، الكرنب (أبيض ، أحمر ، ملون ، بروكلي) ، بصل ، ثوم ، فجل ، شبت ، بقدونس لفصل الشتاء.
لملء:
- سكر - 100 غرام ؛
- ملح - 50 جم ؛
- الخل 9 ٪ - 85-90 جم (زجاج غير مكتمل).
هل تعرف؟ خيار مربع ينمو في دولة الإمارات العربية المتحدة.
طريقة الطبخ
للتعليب فمن الضروري:
- المكونات نظيفة وغسل.
- يقطع الجزر قش كبير طوله 5 سم ، صب الماء المغلي.
- البصل المفروم إلى حلقات من 1 سم أو شرائح. صب الماء المغلي.
- القرنبيط تفكيكها في عناقيد. صب الماء المغلي.
- كوسة مقطعة إلى حلقات مقاسها 1 سم ، صب الماء المغلي.
- الاسكالوب كبيرة قطع على طول ، لا تحتاج إلى قطع صغيرة. صب الماء المغلي.
- الثوم صب الماء المغلي.
- الفلفل البلغاري المفروم بالطول إلى 6-8 أجزاء أو مقطعة إلى حلقات كبيرة.
- ينهار الخيار بالطول إلى 4 أجزاء. يمكنك تقطيعها إلى حلقات يبلغ سمكها 0.5 سم ، دون تقطيعها حتى النهاية ، حتى لا تتفكك.
- قطع الطماطم غير ناضج في النصف.
- الخضار ، غارقة في الماء ، أضعاف في غربال.
- في الجزء السفلي من الجرار 3 لتر أعدت القرنفل والفلفل الأسود وأوراق الخليج الحلو.
- قمة مع مظلة قطع من الشبت ، والخضر وجذر البقدونس ، وجذر ورقة من الفجل ، وأوراق الشجر الكرز والكرز ، والخضر الشبت ، والطماطم البني شرائح.
- انتشر الخضار في طبقات: الخيار ، 1 فلفل أحمر ، 0.5 بصل ، 1 جزر ، جميع الكوسا والقرع ، جميع الطماطم ، الثوم ، الفلفل الحار ، 1 جزر ، 0.5 بصل ، 1 فلفل حلو ، قرنبيط كامل ، طماطم كرزية. يجب ملء الحاوية إلى الأعلى.
- صب الماء المغلي على الخضروات بحيث تغطيها المياه. غطي الجرة بغطاء مطهو ولفها بمنشفة لمدة 15 دقيقة.
- باستخدام غطاء خاص مع ثقوب ، صفي الماء في المقلاة.
- نقل المقلاة إلى الموقد ، إضافة الملح والسكر.
- يُسكب الخل فوق الخضار ويُغطّى بغطاء.
- عند صب وعاء الغليان ، اسكبه في الجرة ، اربط الغطاء.
- ضع الجرة رأسًا على عقب ، لفها بغطاء أو بطانية أو منشفة ولا تلمسها حتى تبرد تمامًا (1-2 يوم).
- بعد التبريد ، أخرج البطانية ، أدر الجرة في الموضع المعتاد وقم بتخزينها حتى فصل الشتاء.
فيديو: وصفة تشكيلة الخضار
من المهم! إذا كنت ترغب في تحضير بعض العلب ، فقم بزيادة المكونات وفقًا لذلك ، ولكن تذكر أن الماء المغلي يجب ألا يتلامس مع بعضها البعض ، وإلا فقد تنفجر.
وصفة 2
مجموعة متنوعة أخرى من طبق الخضار - مع الطماطم والخيار والفلفل الحلو.
المكونات المطلوبة
ل 1 علبة من 3 لتر أو 2 علب لكل 1.5 لتر:
- خيار صغير - 6 ؛
- طماطم متوسطة الحجم - 20 ؛
- فلفل بلغاري (أحمر ، أصفر) - 4 ؛
- البقدونس - 2 عناقيد.
- بصل - 2
- الثوم - 8 فصوص ؛
- الفلفل الحار - قرنة؛
- فلفل أسود - 4 بازلاء.
- البهارات - 4 البازلاء.
- قرنفل - 2.
للنقع (على أساس 1 لتر من الماء):
- ملح - 1 ملعقة كبيرة مع تل.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة مع التل.
- الخل 9 ٪ - 70 مل.
ستحتاج أيضًا إلى الجرار والأغطية وآلة المتداول.
من المهم! للحفظ ، تحتاج إلى تناول الملح الصخري غير المعالج باليود ، دون إضافات التكتل ، بحيث لا يكون هناك نكهة غريبة.
طريقة الطبخ
لتحضير هذه الوصفة المتنوعة ، يجب عليك:
- تغسل جيدا جميع المكونات.
- إعداد الحاوية والغطاء.
- نقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات.
- قشر الفلفل البلغاري من الذيل والبذور ، ثم اقطع العصي حوالي 5 سم.
- قشر البصل وختمه في حلقات بسمك 0.5 سم.
- قم بقطع حلقات الفلفل الحار بسمك 0.5 سم ، وإذا كنت لا تريد المزيد من الحدة ، فقم بتنظيفها من البذور.
- تقطع الطماطم بالشوكة بالعرض في مكان التعلق بالجذع ، حتى لا تتشقق من الماء الساخن.
- قشر الثوم ، اقطع الأسنان إلى قطعتين.
- البقدونس المفروم خشن.
- في الخيار ، قطع النهايات ، مقطعة إلى حلقات بسماكة 0.5 سم (يمكن أن تكون صغيرة منها كاملة).
- ضعي البقدونس والقرنفل والفلفل الأسود الحلو والفلفل الحار والبصل والثوم في أسفل الجرة.
- بعد ذلك ، ضعي الفلفل البلغاري والخيار (حتى النصف) ، واضغط على الطماطم وامتلأ إلى الأعلى.
- يُسكب الماء المغلي فوقها حتى تغطي الخضار وتغطي بغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.
- من خلال غطاء خاص capron مع الثقوب ، تصريف المياه في المقلاة وقياس حجمها.
- يُسكب الملح والسكر في الماء حسب حجم الماء ، ويُمزج جيدًا ، ثم يُنقل إلى الموقد ، واتركه حتى يغلي ، ويُمسك لمدة دقيقتين.
- أطفئ الموقد ، وصب الخل في ماء مالح ، واسكبه على العلب ، ثم لفه.
- ضع الجرة رأسًا على عقب ، لف التفافًا حارًا ، لا تلمس حتى يبرد تمامًا.
- أزل البطانية ، واقلب الجرار ، وانقلها إلى مكان تخزينها.
فيديو: طبخ طبق الخضار
تحقق من وصفات لحصاد الطماطم (الأخضر ، مخلل الباردة ، والمخمرة ؛ الخس مع الطماطم (البندورة) في عصير الخاصة بهم ، عصير الطماطم ، الطماطم مع الخردل ، أصابع Yum ، adjika) والخيار (مملحة قليلا ، مخلل بارد).
وصفة 3
البديل الثالث من طبق الخضار يشمل الطماطم والخيار والقرنبيط والفلفل الحلو ومخلل غير عادي مع إضافة الزيت النباتي.
المكونات المطلوبة
ستكون هناك حاجة لإعداد:
- خيار متوسط الحجم - 4-6 ؛
- الطماطم الصغيرة الصفراء والحمراء - 10 ؛
- الفلفل البلغاري - 2؛
- بصل - 1 ؛
- الثوم - 8-10 فصوص ؛
- القرنبيط - الرأس؛
- بازلاء الفلفل الأسود - 10؛
- البهارات البهارات - 10؛
- الخردل في الحبوب - 1 ملعقة شاي.
- ورقة الغار - 2؛
- مظلة الشبت - 1 ؛
- ورقة الفجل الصغيرة - 1 ؛
- ورقة الكشمش - 1.
للحصول على ماء مالح:
- ملح - ملعقتان كبيرتان من التل ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة من التل.
- الخل 70 ٪ - 1 ملعقة غير مكتملة.
- زيت عباد الشمس المكرر - ملعقتان كبيرتان؛
- حمض الصفصاف - 1 قرص.
اختياريا ، يمكنك إضافة الخضروات الأخرى. أيضا إعداد جرة ثلاثة لتر ، غطاء وآلة المتداول.
هل تعرف؟ حتى القرن التاسع عشر ، كانت الطماطم تُعتبر سامة: في الكتب المدرسية في الولايات المتحدة تُخبر عن خائن غش قدم هذه الخضروات لجورج واشنطن لتسممه.
طريقة الطبخ
تكنولوجيا الطهي المتنوعة تبدو كالتالي:
- الخضار والأعشاب تغسل جيدا.
- نقع الخيار في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات ، وقطع نصائح.
- تقطع البندورة مسواك في منطقة التعلق بالساق حتى لا تنفجر.
- القرنبيط تفكيكها في النورات.
- قشر البصل ، مقطعة إلى حلقات بسماكة 0.5 سم.
- قشر الفلفل البلغاري ، مقطعة إلى حلقات بسماكة 1 سم.
- قشر الثوم.
- في الجزء السفلي من الحاوية قطع مظلة الشبت ، ورقة الكشمش ، صب الأسود والبهارات ، والخردل ، وضعت الثوم ، ورقة الغار.
- بعد ذلك ، ضعي الخيار والطماطم والقرنبيط والفلفل الحلو والبصل.
- وضع منشفة المطبخ تحت الجرة. صب الماء المغلي حتى يتسرب قليلا على منشفة.
- يغطى بغطاء ، لا تلمس لمدة 10-15 دقيقة.
- سلالة الماء من خلال غطاء مع الثقوب.
- نقل وعاء إلى الموقد قبل الغليان.
- ضعي حمض الصفصاف والملح والسكر في جرة فوق الخضروات ، واسكبيها في الخل.
- تسخين الزيت النباتي جيدا على النار.
- صب الماء المغلي في وعاء إلى نصف الخضروات ، صب الزيت النباتي ، ثم الماء المتبقي.
- جرة لفة ، يهز ، وضعت رأسا على عقب ، والتفاف ، لا تلمس حتى التبريد الكامل.
- بعد التبريد ، انقل الجرة إلى مكان التخزين للمحافظة عليها.
فيديو: خضروات متنوعة بزيت دوار الشمس
حيث لتخزين الفراغات النباتية
بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في منازلهم ، لا توجد مشكلة في اختيار مساحة التخزين للمحافظة ، لأنه يوجد قبو أو قبو.
أسرع وأسهل طريقة لحصاد الخضروات هي التجمد. وبالتالي يمكنك حفظ الطماطم والجزر والخيار والكوسة والخضر.
أولئك الذين يعيشون في المباني السكنية في الحقبة السوفيتية يستخدمون غرفة تخزين أو جزء من الطابق السفلي للتخزين. إذا لم يكن لديك واحد أو آخر ، فيمكننا التوصية بالأماكن التالية لتخزين طبق الخضار:
- على لوجيا تحسنت.
- تحت السرير بأرجل عالية ؛
- على طابق نصفي مصنوع خصيصًا لهذا الغرض فوق الباب (لا تنسَ تقويته جيدًا) ؛
- على الرفوف جزءا لا يتجزأ في أي مكان حيث يوجد مكانه أو الحافة.
عند اختيار مكان ما ، انتبه إلى أن درجة الحرارة هناك لا تتجاوز + 20 درجة مئوية ولا تقل عن 0 درجة مئوية ، والأفضل من ذلك كله سيكون في مستوى + 10-15 درجة مئوية في رطوبة 75 ٪. في درجات الحرارة المنخفضة ، يمكن أن يتحول ماء مالح إلى جليد ، وسوف تنفجر الجرة ، في درجات حرارة عالية ، تصبح الخضروات طرية ، وتفقد طعمها أو تتحول إلى تعكر.
هل تعرف؟ ترجمت من لغة الهنود ، مدينة شيكاغو تعني "الثوم البري".
إذا تم استيفاء شروط التخزين ، فإن التشكيلة ستكون صالحة للأكل على مدار العام. يحتفظ بعض الأشخاص بالأطعمة المعلبة لمدة تصل إلى عامين ، لكن مذاقهم يزداد سوءًا. 
لذلك ، تعرفت على الخيارات المختلفة لطهي طبق من الخضار. كل واحد منهم له مزاياه الخاصة وذوقه الخاص ، والأمر متروك لك لمن تحب. فقط لا تنسى أن تتبع القواعد لتخزين هذه الفراغات حتى لا تفسد الانطباع عن ذوقهم.
