اكتسبت الجزر في العصور الوسطى شعبية في روسيا وتحتل موقعها حتى يومنا هذا. المنتج هو أساس مجموعة متنوعة من السلطات ، وتستخدم لطهي الحساء ، والأطباق الجانبية ، والحلويات ، وتستخدم عادة في الطب التقليدي.
تمتلئ جذور البرتقال بالفيتامينات والمعادن والألياف - كل ما هو ضروري لصحة الإنسان. ومع ذلك ، فإن المنتج ليس مفيدًا للجميع: هناك أمراض يمكن أن يكون تناول الجزر فيها ضارًا بالصحة.
لماذا من المهم معرفة التركيب الكيميائي للجزر؟
تعتبر الجذور البرتقالية الزاهية ذات قيمة بالنسبة لصحة الإنسان من حيث التركيب الكيميائي. لكن العديد من المكونات في المنتج هي مسببات الحساسية خطيرة. تعرف على التركيب الكيميائي ، والمحتوى من السعرات الحرارية ، والمغذيات من الخضروات الجذرية الطازجة أو المسلوقة ، لذلك إذا كنت تستخدم حتى قطعة واحدة من الجزر ، فإن الجسم سيستفيد ويقضي على إمكانية حدوث الحساسية أو تفاقم الأمراض المزمنة.
للحصول على فكرة عن تركيبة المنتج الطازج (الخام) أو المُجهز ، فإن الفيتامينات الموجودة ضرورية أيضًا لسد النقص في الفيتامينات والمعادن في الجسم عن طريق إدخال الكمية المطلوبة من الجزر في نظامك الغذائي اليومي (في حالة عدم وجود موانع).
صور
في الصورة التالية ، يمكنك رؤية شكل جزر الفيتامين:
التركيب الكيميائي
قيمة التغذية والطاقة ، جدول القيم المتوسطة
يعتمد المحتوى من السعرات الحرارية ومحتوى السكر والبروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU) لكل 100 غرام من الجزر بشكل مباشر على طريقة طهيها ، أي ما إذا كانت هذه الخضار نيئة أو مطهية على البخار أو مقلي أو مخبوزة أو مجففة ؛ وزن الخضار المتوسط حوالي 80 غرام.
| نفط خام | مغلي | مخبوز | المقلية | |||||
| 100 غرام | 1 قطعة | 100 غرام | 1 قطعة | 100 غرام | 1 قطعة | 100 غرام | 1 قطعة | |
| سعرة حرارية | 32 | 26 | 25 | 20 | 28 | 22,4 | 76 | 60,8 |
| البروتينات | 1,3 | 1,04 | 0,8 | 0,64 | 1 | 0,8 | 1,68 | 1,34 |
| الدهون | 0,1 | 0,08 | 0,3 | 0,24 | 0,1 | 0,08 | 3,8 | 3 |
| الكربوهيدرات | 6,9 | 5,5 | 5,0 | 4 | 5,9 | 4,7 | 8,2 | 6,6 |
| سكر | 6,5 | 4,9 | 4,7 | 3,8 | 5,6 | 45 | 7,8 | 6,2 |
يحتوي الجدول على متوسط قيم السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات (KBRY) ، وكذلك السكريات النباتية ، وهو يفصل عدد السعرات الحرارية (سعر حراري) يحتوي على جهاز كمبيوتر واحد و 100 غرام من الطازجة (الخام) ، المسلوق (المسلوق) ، المخبوزة والمقلية الجزر.
محتوى السعرات الحرارية ومحتوى السكر والتوازن الغذائي لا يعتمد فقط على مدة المعالجة الحرارية ، ولكن أيضا على مجموعة متنوعة من الجزر.
ما هي الفيتامينات الموجودة في 100 غرام من الخضروات الجذرية الخام؟
النظر في ما الفيتامينات لتناول الطعام في الجزر الطازج ، وكيف غنية هذه الخضروات فريدة ومفيدة للجسم. 100 غرام من الخضروات الجذرية تحتوي على الفيتامينات.:
- أ - 2000 مكغ ؛
- بيتا كاروتين - 12 ملغ.
- B1 - 0.06 ملغ.
- B2 - 0.07 ملغ.
- B4 - 8.8 ملغ ؛
- B5 - 0.26 ملغ.
- B6 - 0.13 ملغ.
- B9 - 9 مكغ ؛
- E - 0.4 ملغ.
- H - 0.6 ميكروغرام ؛
- C - 5 ملغ.
- ك - 13.3 ميكروغرام ؛
- حمض النيكوتينيك - 1 ملغ.
من حيث محتوى فيتامين (أ) ، تقارن الجزر بشكل إيجابي بين الخضروات الأخرى. فكيف فيتامين (أ) في الجزر؟ 100 غرام من المنتج يحتوي على أكثر من 200 ٪ من الاحتياجات اليومية لهذه المادة.
ما يحتوي على المعادن؟
تركيبة عنصر التتبع لكل 100 غرام من المنتج:
- الحديد 0.7 ملغ.
- المنغنيز - 0.2 ملغ.
- السيليكون - 25 ملغ.
- الزنك - 0.4 ملغ.
- النحاس - 80 مكغ ؛
- السيلينيوم - 0.1 ميكروغرام.
- اليود - 5 مكغ ؛
- الموليبدينوم - 30 مكغ ؛
- الكروم ، 3 ميكروغرام.
- الفلور - 55 مكغ ؛
- البورون - 200 مكغ ؛
- الكوبالت - 2 مكغ ؛
- الليثيوم - 6 مكغ ؛
- الألومنيوم - 326 مكغ.
100 غرام من الخضروات تحتوي على المغذيات الكبيرة التالية:
- البوتاسيوم - 200 ملغ.
- الكلور - 63 ملغ.
- الفوسفور - 55 ملغ.
- المغنيسيوم - 38 ملغ.
- الكالسيوم - 27 ملغ.
- الصوديوم ، 21 ملغ.
- الكبريت - 6 ملغ.
كيف ومع هذا الخضار لامتصاص فيتامين (أ)؟
ينتمي فيتامين (أ) إلى مجموعة المواد القابلة للذوبان في الدهون ، مما يعني ذلك يتم تقسيم المركب في الجهاز الهضمي فقط في وجود الدهون الحيوانية أو النباتية. ينصح أخصائيو التغذية بتناول الخضروات الجذرية مع:
- زيت نباتي غير مكرر أول ضغط ؛
- منتجات الألبان الدهنية.
- الزبدة.
- المكسرات.
- لحم الخنزير المقدد.
يفضل تقطيع الجزر النيئة على المبشرة قبل الأكل - لذلك يتم هضم الخضروات بشكل أفضل في الجهاز الهضمي ، ويتم هضم الفيتامينات قدر الإمكان. من المفيد تناول الطعام والجزر المعالجة حراريا. في هذه الحالة ، لا يمكن سحق الخضروات قبل استهلاكها - حيث يتم تليين ألياف الألياف وتدميرها جزئيًا أثناء المعالجة الحرارية ، وبالتالي يتم امتصاص فيتامين أ بسهولة.
للحصول على أقصى امتصاص لفيتامين A ، يوصى بتحميص الجزر المفروم في مقلاة بالزيت لمدة 2-3 دقائق قبل الأكل. المعالجة الحرارية قصيرة الأجل تنعم بما فيه الكفاية الألياف الخشنة ، وفقدان فيتامين (أ) لفترة قصيرة في المقلاة سوف تكون ضئيلة.
ينصح الأطفال الذين لا يحبون الجزر بإعطاء العصير الطازج من الجزر ، والتي يجب تخفيفها بالماء أو عصير الخضار. لاستيعاب فيتامين (أ) ، يجب إضافة القليل من الكريمة الثقيلة أو الحليب إلى العصير ، وإلا لن يتم امتصاص الفيتامينات بالكامل.
معدل الاستهلاك اليومي
- حدد الأطباء معدل الاستهلاك اليومي للجزر بمبلغ يتراوح بين 250 و 300 غرام من الخضروات يوميًا (3-4 جزر متوسطة أو 150 مل من العصير) لشخص بالغ. هذه الكمية تكفي لتشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن والألياف والأحماض الأمينية والإنزيمات.
- بالنسبة للأطفال ، يكون معدل الاستهلاك مختلفًا ويعتمد على عمر الطفل وحالته الصحية. يجب على الأم مناقشة الاستهلاك اليومي للجزر للطفل مع طبيب الأطفال بشكل فردي.
فوائد الجزر وضرره
خصائص مفيدة للمنتج:
- بيتا كاروتين يحسن الوظيفة البصرية ويسرع التئام الجروح
- فيتامين ج يقوي جهاز المناعة
- السلولوز يحفز الهضم.
- المعادن تقوية العظام والأسنان والشعر والأظافر ؛
- المغنيسيوم والبوتاسيوم تهدئة الجهاز العصبي ، وتنظيم ضغط الدم.
يعتبر الجزر أيضًا نتاجًا للشباب: المواد الفعالة بيولوجيا الموجودة في الخضروات تمنع ظهور التجاعيد.
ضرر الجذر:
- استخدام الجزر من قبل المدخنين ثلاث مرات يزيد من احتمال حدوث ورم في الرئتين ؛
- بيتا كاروتين بكميات كبيرة يمكن أن يسبب الحساسية على الجلد ؛
- ألياف الألياف الخشنة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم صحة الأمراض المعدية المعوية.
موانع للأكل الجزر:
- الحساسية.
- أمراض الجهاز الهضمي: التهاب ، قرحة ، التهاب المعدة ، التهاب القولون.
- مرض الكبد.
نصف البالغين من الجزر المتوسط يكفي لتغطية الحاجة اليومية لفيتامين أ. ينصح أخصائيو التغذية بتناول الخضروات يوميًا - في حالة عدم وجود موانع ، فإنه يفيد الشخص فقط عن طريق حماية الجسم من الأمراض الالتهابية والجهاز التنفسي والإمساك. ومع ذلك ، لا تميل بقوة على الجزر - إذا تم تناولها بشكل مفرط ، يمكن أن تسبب الخضار الحساسية وتسبب ضغطًا خطيرًا على الكبد.
