قواعد للطهي الفجل في المنزل

الفجل ، كانت تحظى بشعبية في اليونان القديمة ، روما ، الدول الاسكندنافية وشمال أوروبا.

يسمح التفسير والقدرة على الزراعة السريعة بالنمو في جميع أنحاء الكوكب تقريبًا ، مما أدى إلى الاستخدام الفعال للفجل ، ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب التقليدي.

في اللغات الاسكندنافية الأكثر شيوعًا ، فإن اسم الفجل (piparjuuri - الفنلندية ، الفلفل - السويدية ، الفلفل - النرويجية) له دور مشترك مع المعنى المشترك "جذر الفلفل".

هذه هي نوعية الذوق الرئيسية للفجل ، والتي تميزها عن غيرها من الأعشاب حار - التوابل.

في تقليد الطهي السلافية الفجل كما يبدأ التوابل في النمو في القرون 8-9. ومع مرور الوقت تحتل مكانة تستحق في المطبخ الروسي الوطني. جنبا إلى جنب مع الفجل في تقاليدنا تستخدم كريحان التوابل والريحان والشبت والكزبرة والبقدونس.

لفترة طويلة من وجودها ، تراكمت عدد كاف من الوصفات للطهي الفجل في المنزل ، ولكن التكنولوجيا لا تزال كما كانت منذ قرون عديدة.

كما نقدم لك وصفات تقليدية لمخلل الملفوف.

خصائص مفيدة من الفجل وتأثيره على جسم الإنسان

بالإضافة إلى البروتينات والدهون والألياف والكربوهيدرات يحتوي الفجل على زيوت أساسية ، وعدد من العناصر النزرة المفيدة ، ومبيدات الفيتامينات ، وفيتامينات المجموعة C و B و E ، وكذلك حمض الفوليك. وفقا لمحتوى المواد المفيدة للفجل الجسم هو مشابه تماما مع جميع الكرفس المعروفة ، السبانخ أو حميض.

العنصر الأكثر قيمة في الفجل هو إنزيم myrozin ، الذي له خصائص مضادة للميكروبات فريدة من نوعها.

الاستخدام المنتظم للتوابل الفجل سيساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، للتعامل مع مشاكل في الجهاز البولي التناسلي والأمراض الجلدية.

الفجل مفيد أيضا للأشخاص الذين يعانون في كثير من الأحيان من نزلات البرد ذات الطبيعة المختلفة ، لأنه ، مثل الجزر الأبيض أو النعناع ، يحتوي على زيوت أساسية.

ميزات الطهي

رائحة جذور الفجل - حادة ، عطرة وحادة. من حيث التوابل المماثلة للفلفل الحار ، الفجل لديه باقة نكهة معقدة: حلوة في البداية ، مع الانتقال إلى مذاق حارق. يستخدم النبات بنشاط في المطبخ الروسي التقليدي لإعداد الخضروات المخللة والصلصات والتوابل.

تقريبا في جميع المطابخ في العالم ، هناك نبات له نفس خصائص الفجل.

الفجل هو إضافة ممتازة لأي نوع من أنواع اللحوم والأسماك الدهنية (سمك السلمون والسلمون المرقط والأنقليس) والعديد من الوجبات الخفيفة ، إلخ. إن إضافة عصير الليمون والسكر إلى الفجل سوف يحسن بشكل كبير طعم التوابل ، والقشدة الحامضة والتفاح ستخفف من التوابل.

يستخدم الفجل تقليديا في خيار التخليل.

ولكن هذا الجذر مفيد ليس فقط في الطهي ، فهو يساعد على حفظ الجزر بنجاح حتى الربيع ، ويستخدم في مكافحة عث العنكبوت والفساتين.

ومع ذلك ، والعودة إلى الطبخ الفجل.

القواعد العامة لاختيار الجذر والتحضير

إذا قررت أن تفعل إعداد الفجل لفصل الشتاء ، ثم يستحق بعض القواعد العامة:

الفترة المثلى لحصاد جذور الفجل هي أواخر الخريف ، عندما ينضج النبات بالكامل ؛
يجب أن تكون الجذور سمين ، بطول 30 إلى 40 سم وقطرها 3-6 سم ؛
جذور الفجل تجف بسرعة كافية ، لذلك تحتاج إلى تخزينها في الماء البارد لمدة 3-6 ساعات ؛
لن تظلم الفجل المفروم إذا رشته بكمية صغيرة من عصير الليمون أو الخل ؛
ضع جذور الفجل النظيفة في الثلاجة قبل تقطيعها. هذا سوف يساعد على التخلص من تهيج الأغشية المخاطية للعيون عند طهي التوابل من الفجل ؛
ما تبقى من الجذور المبشورة من متجر الفجل في مكان بارد في وعاء محكم والاستخدام في وقت لاحق للطبخ التوابل ، المخففة بالماء.

وصفة التوابل التقليدية

لإعداد الإصدار الكلاسيكي من الفجل ستحتاج:

1 كجم من جذور الفجل.
3 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
1 كوب من الماء المغلي.

جذر الفجل يمكن مبشور ، المفروم مع خلاط أو مفرمة اللحم.

إذا كنت تستخدم مطحنة اللحم ، فلا تنس أن تلتف الجزء الذي يخرج منه لب الفجل ، في عبوة.

في هذه الحالة ، سوف تتخلص من التهيج في منطقة العينين والأنف. في نهاية التحضير ، صب كوب من الماء المغلي في الكتلة الناتجة لتشكيل تناسق طري.

تنتشر على كمية صغيرة من الجرار معقمة ، يقطر في كل 1-2 قطرات من عصير الليمون ، ويوضع في مكان بارد للتخزين على المدى الطويل. يتم تخزين هذا التوابل لمدة أربعة أشهر تقريبا.

مع الطماطم والثوم

إذا كنت ترغب في إعطاء نكهة الفلفل الحلو والبهارات الخاصة ، فهذا يكفي لإضافة مكونين.

تحضير المنتجات التالية مقدما.:

1.5 كجم من الفجل المفروم ؛
4 فصوص من الثوم المقشر ؛
3 ملاعق كبيرة. السكر؛
1.5 ملعقة كبيرة الملح.
1.5 كجم من الطماطم.

في هذه الوصفة ، يتم وضع جميع المكونات في وقت واحد. بعد ذلك ، في الكتلة الناتجة من الثوم والفجل والطماطم ، أضف الملح والسكر.

ستكون الفجل المعدة بهذه الطريقة أكثر حدة إذا تم غرسها في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا.

مع عصير البنجر

سيأتي عصير البنجر في توابل فواكه اللون الوردي الجميلة ، والتي ستعطي الأصالة فارغة.

للحصول على وصفة ستحتاج:

400 غرام جذور الفجل.
150-200 غرام من الماء ؛
150 غرام من الخل 9 ٪ الاتساق.
1 ملعقة كبيرة. السكر؛
1.5 ملعقة كبيرة الملح.
2 ملعقة كبيرة. عصير البنجر.

غسل بعناية جذور الفجل تحت الماء البارد الجاري وختم.

ثم يجب ملء الفجل المملوء بالماء المغلي بملح الفجل والسكر ، مع تركه لمدة 15 دقيقة ليبرد.

بينما يبرد فجل الحصان ، يمكنك تحضير العصير الطازج من البنجر. في الكتلة المبردة للفجل ، يضاف الخل وعصير البنجر وتخلط جيدًا.

مع التفاح

صلصة التفاح المطبوخة على أساس الفجل ، لن تترك عشاق اللامبالاة من أطباق اللحوم.

قائمة المكونات الضرورية هي كما يلي.:

100 غرام جذر الفجل المفروم.
نصف كوب من مرق اللحم ؛
1.5 ملعقة كبيرة زيت زيتون مضغوط
1 تفاحة خضراء
1.5 ملعقة صغيرة خل التفاح
حفنة من البقدونس.
الملح والسكر حسب الرغبة.

للبدء ، امزج الفجل مع التفاح المفروم واخلطه جيدًا حتى يتم تكوين تناسق موحد. بعد ذلك ، يُضاف البقدونس المفروم والخل والمرق. في النهاية ، يُتبل زيت الزيتون ويتركه لمدة تتراوح بين 2-4 ساعات.

هذا التوابل هو طعم ناعم للغاية وسوف يروق لأولئك الذين يفضلون عدم الصلصات حار. التفاح هو أكثر الضيوف تكرارًا على طاولتنا ويتم استخدامه في مجموعات متنوعة ، على سبيل المثال ، عند تقليب الملفوف أو تجفيفها وتجفيفها بشكل منفصل.

سيكون توابل جذور الفجل المطبوخة في المنزل زخرفة لا غنى عنها للطاولة اليومية والاحتفالية.