من بين أكثر التوابل شعبية في عصرنا الكزبرة التي تستخدم على نطاق واسع في مجال الطهي والطب التقليدي وحتى مستحضرات التجميل. ومع ذلك ، ليس للبذور خصائص مفيدة فحسب ، ولكن أيضًا للجزء العلوي من هذا النبات السنوي ، والذي يُعرف باسم الكزبرة. ما فائدة هذه الخضر بالضبط ، وكيفية تحضيرها بشكل صحيح وأي الأطباق التي يمكنك استخدامها في المستقبل - سيتم مناقشتها في هذا المقال.
ميزات المصنع
Cilantro (اسم آخر للكزبرة المعروفة للجميع) هو أوراق نبات سنوي ، والتي تشبه في هيكلها قمم البقدونس. في شكل جديد ، يضفون نكهة قوية للغاية وغير سارة للعديد من النكهات ، والتي يتم الشعور بها تمامًا بعيدًا عن المكان الذي تنمو فيه الثقافة. يصل طول سيقان الكزبرة إلى 60-120 سم ، وخلال فترة الإزهار ، تشكل أزهارًا صغيرة متعددة ذات لون أبيض أو وردي.
هل تعرف؟ تعتبر موطن المصنع أراضي شرق البحر الأبيض المتوسط ، حيث ، حسب التقديرات الأولية ، ظهرت منذ حوالي 3000 عام. على وجه الخصوص ، تم زراعة هذا النبات ليروي الحدائق البابلية المعلقة لملكة آميتيس.
يلاحظ ازهار الكزبرة من يوليو إلى أغسطس ، وبعدها تظهر الثمار في شكل حبات كروية. يتم استخدامها في كثير من الأحيان كتوابل ، على الرغم من أن الأوراق ونظام الجذر للنبات المذكور سيكون مفيدًا بنفس القدر. 
خصائص مفيدة
وأوضح جميع الخصائص المفيدة من الكزبرة من التركيب الكيميائي الغني لهذا النبات. لذلك ، يوجد في النبات الأخضر فيتامينات A ، E ، C ، PP ، المجموعة B ، وكذلك الأحماض ذات الأصل العضوي والزيوت الأساسية والمركبات المعدنية: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والسيلينيوم والزنك والفوسفور. في الوقت نفسه ، يكون المحتوى من السعرات الحرارية لأوراق الكزبرة غير محسوس تقريبًا ويبلغ 20 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام من المنتج.
الخصائص المفيدة الرئيسية لهذا النبات تشمل:
- تعزيز دفاعات الجسم.
- آثار مضادة للالتهابات ومطهر.
- آثار مفيدة على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى القدرة على إزالة الكوليسترول السيئ ، وتقوية جدران الأوعية الدموية وتحسين تكوين الدم ؛
- انخفاض مستويات السكر في الدم.
- تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي بسبب تطهيره ، وتحسين حركية الأمعاء ، وزيادة الشهية وإزالة السموم بشكل إيجابي ؛
- إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، والتي في بعض الحالات مفيدة للكلى والجهاز البولي التناسلي (فقط في حالة عدم وجود حصوات كبيرة) ؛
- عمل مخدر
- تحسين عمليات التمثيل الغذائي والتوزيع الموحد للأنسجة الدهنية ؛
- تأثير مفيد على الرؤية (يحتوي النبات على كمية كبيرة من الريتينول مفيد للعيون).
من المهم! من أجل إزالة الاستفادة فقط من الكزبرة ، يجدر الالتزام بمعايير استهلاك هذا النبات: لا ينبغي استهلاك أكثر من 35 غرام من أوراق الشجر الجافة لكل شخص بالغ في اليوم.
جمع وإعداد الكزبرة
من الصعب للغاية تحديد الوقت المثالي لجمع الخضروات الكزبرة ، لذلك يوصى بالتركيز على حالة الكزبرة: بمجرد أن يبدأ نموها بالتوقف ، لكن وقت الإزهار لم يحن بعد - لقد حان وقت تناول السكين. عادة ما تأتي هذه اللحظة عندما تصل السيقان إلى 22-25 سم من سطح الأرض. إذا كان ذلك ممكنًا ، قم بقطع النبات على نحو أفضل في الصباح ، مع إجراء شق دقيق على بعد بضعة سنتيمترات من الأرض. 
بعد التجميع ، يبقى فقط شطف الكزبرة جيدًا وتجفيفها ثم تجميعها وتعليقها على حبل في غرفة مظلمة وجيدة التهوية. في الشمس ، ستفقد أوراق الشجر جميع خصائصها المفيدة بسرعة ، وبالتالي فإن الظلام مطلب مهم للغرفة. يمكن بالفعل سحق الحشائش المجففة (غير الخضراء) وتعبئتها في عبوات زجاجية مغلقة للتوابل ، من أجل استخدامها عند الطلب.
كيفية تجفيف الخضر والبذور في المنزل
في الواقع ، هناك عدة طرق لتجفيف عشب الكزبرة جيدًا ، بالإضافة إلى تجفيف "الباقات" ، يمكنك استخدام بعضها الآخر.
هل تعرف؟ يعود أول ذكر للكزبرة على أراضي روسيا إلى القرن الثامن عشر ، عندما كان المصنع معروفًا باسم "كيشنيتسا". تم استخدامه لمجموعة متنوعة من الأغراض ، ولكن الحقيقة الأكثر إثارة للاهتمام لا تزال استخدام كمنشط جنسي ، وهو مذكور في الكتابات التاريخية من مختلف الدول.
سيكون أبسط وأكثر ملاءمة الخيارات التالية:
- إذا كان لديك وقت ، يمكن تقسيم الكزبرة المقشورة إلى سيقان ومنشورات ، وبعد ذلك يمكن نشرها على غرابيل صغيرة مختلفة (طبقة واحدة إلزامية) ، ثم يتم إحضار "الصواني" مع العشب إلى غرفة دافئة وجيدة التهويةمحمية من أشعة الشمس المباشرة. وضعت المواد الخام المجففة على علب نظيفة وجافة - أوراق منفصلة والسيقان منفصلة.
- تسريع عملية التجفيف سوف يساعد مجفف كهربائي، وذلك بفضل العشب الذي يحتفظ باللون الأخضر الطبيعي. إذا اخترت الوضع الصحيح ، فلن تنشأ أي مشاكل ، طالما أن درجة الحرارة في الداخل لا تتجاوز + 50 درجة مئوية. سوف يتم إيقاف تشغيل المجفف مرة واحدة كل ساعة تقريبًا من أجل تبديل المنصات والتحكم في مستوى تجفيف الكتلة الخضراء. من المرغوب فيه إيقاف تشغيل الجهاز تمامًا قبل نصف ساعة تقريبًا من جفاف المادة الخام حتى تجف في الهواء الطلق. المواد الخام الجاهزة ، كالعادة ، يتم تعبئتها في البنوك وإرسالها إلى التخزين.
بمجرد حدوث ذلك ، يمكنك المضي قدمًا في دراسة المظلات ، في نهاية عملية التخلص من بذور الأوراق والمقاييس. العمر الافتراضي للكزبرة هو عام واحد ، ولكن فقط إذا تم وضعه في حاوية مغلقة بإحكام.ملامح استخدام التوابل في الطبخ
لأغراض الطهي ، يتم استخدام بذور الكزبرة في كثير من الأحيان ، والتي عادة ما تصبح أبرز السلع المخبوزة والصلصات الغريبة. ومع ذلك ، هناك حالات معروفة من الاستخدام الناجح للكزبرة ، على وجه الخصوص ، عند إنشاء pilau مع الفطر ، وحساء الدجاج الخفيف وصلصة Tkemali الجورجية الشهيرة.
بيلاف الخضار مع الفطر والكزبرة
لطهي هذا الطبق ل 800-1000 غرام من الأرز يجب أن يكون 7-8 عناقيد صغيرة من عشب الكزبرة الطازجة. يمكن أن يكون اللحم إلى pilaf (إن استخدم): الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير ، لكن فطر البط البري القياسي مثالي لدور الفطر (5 قطع تكفي).
سوف تكون مهتمًا بمعرفة كيفية تجفيف الأعشاب في المنزل.
لتحسين طعم الطبق ، يمكنك استخدام بذور الفلفل والملح والكزبرة المطحونة ، بكميات صغيرة فقط. سيكون من الجيد أيضًا إضافة البصل والبصل الأخضر والشبت. Cilantro في هذه الحالة يجلب نكهة حارة لطيفة لل pilaf ، تذكرنا قليلا من رائحة اليانسون والفواكه الحمضية. 
شوربة الدجاج الخفيفة مع الخضار
في هذا البديل من الأطباق الأولى المغذية ، يأتي الكزبرة بالإضافة إلى شرائح الدجاج المسلوقة والبيض المسلوق والجزر والبصل ، والتي ستكمل مذاقها بمجموعة قياسية من التوابل: الملح والفلفل والشبت المجفف. في مقلاة بسعة لتر ، ولحم خنزير متوسط الحجم ، عادة ما يكون هناك 1-2 مجموعات صغيرة من الكزبرة ، والتي يجب غسلها وتقطيعها مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، تضاف الشعيرية الصغيرة وبعض البطاطس إلى الدجاج ، مما يجعل الطبق أكثر إرضاءً.
من المهم! إذا لم يكن هناك الكزبرة ، يمكنك استخدام البقدونس لهذه الوصفة ، ولكن للحصول على رائحة غنية وذوق حار ، يُنصح بإيجاد أوراق الكزبرة.
صلصة تكمالي
جاء هذا الخليط إلينا من جورجيا ، حيث يتم استخدام الصلصة كإضافة متكررة لأي نوع من الأطباق. عادة ما تكون مصنوعة من البرقوق الأحمر أو الأصفر أو مع إضافة الشوك (ما يسمى الأخضر). النسخة الحمراء (على أساس الخوخ) هي أكثر انتعاشًا ، والنسخة الخضراء أحلى قليلاً وعادة ما تفعل ذلك دون إضافة أوراق الكزبرة. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل الوصفة الكلاسيكية استخدام توابل "القفزات-سونيلي" والسكر والملح والفلفل الأحمر والخل ، والثوم مناسب لإعطاء البهارات. 
في 4 كجم من البرقوق سيكون كافيا:
- 4 عناقيد من الكزبرة الخضراء.
- 10-12 أسنان من الثوم.
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر (إذا كان البرقوق حامضًا ، فيمكن بعد ذلك زيادة الكمية إلى 1 كوب) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
يضاف الفلفل الأحمر والخل إلى الذوق ، طالما أنها لا تحجب طعم الكزبرة الحار والتوابل الأخرى.
موانع ممكن
عادةً ما يتحمل البشر مكونات مكونات الكزبرة بشكل جيد ، وبالتالي فإن موانع استخدامه أكثر صلة بالأشخاص الذين لديهم مشاكل صحية معينة.
بادئ ذي بدء ، هؤلاء هم الناس:
- أصيب بنوبة قلبية أو سكتة دماغية ؛
- عرضة للتخثر.
- وجود مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي.
يجب على النساء الحوامل والمرضعات ألا يستخدمن التوابل إلا بكميات محدودة ، وأن يراقبن بعناية حالة جسدهن ورد فعل الرضيع. في جميع الحالات الأخرى ، مع الاستهلاك المعتدل للتوابل ، لا توجد موانع.
تعلم كيفية الحفاظ على الكزبرة لفصل الشتاء.
بشكل عام ، يعتبر الكزبرة المجففة إضافة جيدة لأي طبق غريب تقريبًا ، لذلك عند إنشاء روائع الطهي هذه يجب ألا تنسى وجود هذه العشبة.
