Zelenushki هي الفطر شائع جدا مع سمعة مشكوك فيها. على الرغم من الرأي العام حول سميتها وحقائق التسمم المتكررة ، لا تزال هذه الجوائز الغابات الطبق المفضل في العديد من الأسر الروسية. ويعتقد أن التجديف الأخضر المعد بشكل صحيح لا يمكن أن يضر ، ولكن من دواعي سروري أن تذوق الطعام سيؤدي بالتأكيد. النظر في الوصفات الأكثر شعبية لالتخليل والتخليل.
كيفية تنظيف وغسل الفطر greenfinch
ryadovki الخضراء تعتبر مشروم الفطر الصالحة للأكل. تتميز بشراهة مستنقع غنية لجسم الفاكهة ، والتي لا تزال قائمة حتى بعد المعالجة الحرارية. في شكله الخام وبدون تحضير خاص ، المنتج غير مناسب للاستهلاك. 
نظرًا لوجود مواد سامة في تكوين الحشائش الخضراء ، تنطوي أي طريقة من تحضيرها على تنظيف وغسل أجسام الفاكهة بشكل شامل. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم العثور على هدايا الطبيعة هذه على ركائز رملية ورملية ، لذلك غطت أغطية وقواعدها دائمًا بالرمال. بعض منتقي الفطر يحفرون الفطر الصغير.
من المهم! عند جمع zelenushek تحتاج إلى توخي الحذر بشكل خاص ، لأن هذه الفطر لها التوأم السامة. نحن نتحدث عن سلسلة الكبريت ، والتي تتميز بحجمها الصغير ولونها ذي اللون الكبريت الأصفر المذهل من اللحم والذوق المر والرائحة الكريهة. تعتبر الصفوف الساخنة والمنفصلة المشابهة أقل خطورة. هم أيضا رائحة سيئة ولحم مريرة.من المستحسن التخلص من بقايا التربة على الفور ، وفي المنزل يجب غمر الجوائز المجمعة لمدة ساعة في الماء الساخن. خلال هذا الوقت ، سيتم فتح ألواح الفطر بالكامل ، مما يسمح لجزيئات الرمال بالهروب من الداخل. لتعزيز هذه العملية ، كل 10 دقائق تحتاج إلى تحريك الحصاد المنقوع.
توصي بعض ربات البيوت بالنقع لتحضير محلول ملح خاص. من المهم أن يكون السائل أعلى 3-4 مرات من عدد أجسام الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، خلال الوقت المخصص ، ستحتاج المياه إلى تغيير يصل إلى 3 مرات. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر بشكل منفصل ونقله إلى وعاء عميق آخر. في المرحلة النهائية من التحضير ، يجب غسل الفطر في الماء الجاري لإزالة بقايا الملح.هل تعرف؟ في العصور الوسطى في أوروبا ، ينتمي الصنفون الأخضر إلى فئة هدايا الغابات اللذيذة. في الأسواق تم بيعها على قدم المساواة مع الكمأ لذيذة والموريلس.
كيفية الملح الفطر greenfinch لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لحصاد جوائز الغابات لفصل الشتاء. يلجأ العديد من جامعي الفطر إلى طرق أولية للتمليح بالنقع ، فضلاً عن التبييض. ولكن في الآونة الأخيرة ، بدأت تظهر منشورات الباحثين التي تحذر من سوء البيئة والتسمم المحتمل للفطر في الظهور أكثر وأكثر. لذلك ، تمارس تكنولوجيا التمليح البارد بحذر وأقل. 
تمرغ بارد
هذه الطريقة من التمليح للوهلة الأولى تبدو بسيطة. في هذه العملية ، هناك فروق دقيقة ، يمكن للجهل أن يؤثر سلبًا على صحة المستهلكين.
تعرف على كيفية خلل الفطر لفصل الشتاء في العلب ، بالإضافة إلى شانتيل المخلل والفطر البري.
لذلك ، نواصل العمل:
- بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى تحضير سائل للنقع الأخضر. لكل 5 كجم من الفطر نذوب كوبًا من ملح الطعام في دلو من الماء الدافئ.
- الآن ، يتم تنظيف الفطر الذي تم تنظيفه وغسله في محلول مملح محضر في وعاء كبير من المينا. لذلك يجب أن يقف لمدة 10 ساعات على الأقل. من المهم لهذه الفترة تغيير الماء مرتين على الأقل.
- بعد النقع يجب غسل أجسام الفاكهة مرة أخرى بالماء العذب.
- ثم يمكنك المتابعة مباشرة إلى التمليح. تحقيقًا لهذه الغاية ، نأخذ الحاوية المطلية بالمينا ونحركها بماء مغلي من الداخل ، ونسمح لها بالتجفيف وتنشر أوراق الكشمش الأسود المغسولة والجوز إلى القاع. ضعي طبقة من الفطر فوق الأوراق وأوراقها مرة أخرى. تتكرر عملية التناوب حتى تنتهي الصفوف.
- ستكون الطبقة العليا في المقلاة عبارة عن دائرة أو لوحة خشبية ومنديل شاش معقم مطوي في عدة طبقات. وضع حمولة على ذلك.
- الآن يمكن صب الماء المالح في الحاوية. لتحضيرها ، ستحتاج إلى غليان 3 لترات من مياه الشرب وحل ملعقة كبيرة من الملح فيها.
- يجب ترك المخلل في غرفة باردة لمدة شهر. للحفاظ على الشغل بشكل ممتاز ، من المهم أن تكون درجة حرارة الهواء عند مستوى + 5-6 درجة مئوية. لا يسمح بالمؤشرات السلبية لمقياس الحرارة.
من المهم! تأكد من التحقق من حالة المخللات بشكل دوري ووجود محلول ملحي فيها. من الناحية المثالية ، يجب أن تغطي الغطاء الأخضر على الأقل 1 سم. في حالة التبخر ، ستحتاج إلى إعداد واحدة جديدة وأعلى. إذا تشكل القالب على السطح ، فيجب إزالته ، ويجب غسل قطعة قماش الشاش والدائرة الخشبية جيدًا بالماء الساخن والمملح.
التمليح مع ابيضاض
تعتبر هذه الطريقة أكثر موثوقية من السابقة. 
بعد إعداد وغسل أجسام الفاكهة ، يتصور الإجراءات التالية:
- يرش رقائق خضراء نظيفة في مقلاة المينا ويسكب الماء بحيث تغطيها. يُغلى المزيج واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- ثم ، باستخدام الكاشطة ، نحصل على الفطر ونغمس بسرعة لمدة 3-4 دقائق في الماء المغلي البارد.
- وفي الوقت نفسه نحن نغطي الجزء السفلي من enamelware نظيفة وجافة بأوراق الكشمش والفجل والكرز.
- مرة أخرى ، نخرج ryadovki من الماء وننشره في طبقات ، ونصب الملح بسخاء (بمعدل 50 غ لكل كيلوغرام من الخضر) والشبت والبقدونس وأسنان الثوم (لا تزيد عن 6 قطع) وشرائح الكرفس. يجب أن يتكون الجزء العلوي من أوراق الشجر.
- قم بتغطية المخلل بدائرة خشبية وأعلاها بمنديل شاش متعدد الطبقات نظيف واضطهاد.
- يجب ترك حاوية المخللات ليوم واحد في المطبخ ، ثم توضع في غرفة باردة. بعد أسبوعين سيكون الطبق جاهزًا لتناول الطعام.
من المهم! إذا تم سكب الفطر المملح في قطع رقيقة من جذور الفجل ، لن يتشكل القالب في الماء المالح.
فيديو: كيفية المخلل غرينفينشس
الانقاذ zelenushek
مخلل الفطر شائع لتعدد استخداماته. يتم دمجها مع العديد من الأطباق وتحتل المكان الأخير على كل طاولة. نحن نقدم لك وصفة سهلة التحضير ، ولكن بطعم خاص ، وصفة.
المكونات
لجعل هذا الفراغ ، نحتاج إلى:
- 1 كجم من الصفوف ؛
- 800 مل من الماء
- 200 مل من الخل الجدول (9 ٪) ؛
- 40 غرام من الملح الصخري ؛
- 20 غراما من السكر.
- 5 البازلاء البهارات؛
- 5 فصوص حاره
- أوراق الغار
- أوراق الشجر الأسود ، الكرز ، الفجل.
- القبعات الشبت.
لتذوق ، يمكنك إضافة التوابل الأخرى ، وهو أمر ضروري لتحسين الذوق. بعد كل شيء ، لا تتميّز الذباب الأخضر من مملكة الفطر بطعمها الخاص. لذلك ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى تخزين ترسانة جيدة من التوابل.ماء مالح
تتكون مرحلة الوصفة هذه من الجمع بين جميع المكونات المذكورة ، باستثناء الخل. تضاف إلى الماء المغلي وتُغلى. بعد 5 دقائق ، اخلطي الخل وطففي النار.
هل تعرف؟ في فرنسا في العصور الوسطى ، منع الفرسان الفلاحين العاديين من جمع الصفوف الخضراء في الغابات التابعة لهم. لقد تركوا لأنفسهم. وسمح للعوام بصيد الماعز وبعض الأنواع الصفائحية من عيش الغراب ذي القيمة المنخفضة.
عملية التخليل والتخزين
يمكن القيام بالتنقيط بطريقتين. أولهما يوفر غليان الفطر مباشرة في ماء مالح ، والثاني يصب بشكل منفصل الفواكه المطبوخة في علب. في 1 كيلوغرام من المراعي الخضراء المسلوقة سوف تحتاج إلى حوالي 300 غرام من ماء مالح. 
فيما يلي إرشادات خطوة بخطوة للطريقة الأولى للمبتدئين:
- املأ الجوائز الجاهزة بالماء ثم غليها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. من المهم تحريك البليت بشكل متكرر وإزالة رغوة الغليان من السطح بشكل دوري.
- بعد الوقت المحدد ، صب المحتويات من المقلاة في مرطبانات معقمة.
- من فوق في كل قدرة نسكب 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية التي تمنع العفن.
- نغلق الجرار بأغطية من النايلون ونشحنها إلى مكان بارد حيث تكون درجة الحرارة عند مستوى + 1-6 درجة مئوية.
هل تعرف؟ في الواقع ، الضفادع ليست خطرة مثل العلجوم شاحب. على سبيل المثال ، للتسمم بواسطة ذبابة ذبابة ، تحتاج إلى تناول حوالي 4 كجم من جسده الفاكهة. لكن العلجوم الواحد يكفي لقتل 4 أشخاص.تذكر أن ryadovki الخضراء تحتوي على السموم. لذلك ، من أجل السلامة ، سيكون من الأفضل غليته لمدة 25 دقيقة عند فتح البليت المخلل. إذا تم ختم التماس بغطاء معدني ، وهو موضع شك ويتسم بالانتفاخ ، فلا تتردد في التخلص من هذا المنتج. ضع في اعتبارك أن حصاد الفطر محلي الصنع يكون غالبًا في خطر التسمم الغذائي.
تجنب مسببات الأمراض يمكن أن يكون المرض الرهيب يغلي فقط. الآن أنت تعرف ما يمكن القيام به مع حصاد zelenushek. من المهم ألا تكون مخطئًا أثناء مطاردة هادئة. ومعالجة المنتج ليست مزعجة وستكون تحت قوة حتى الطهاة المبتدئين.
