فطر الكمان له عدة أسماء - ومن المعروف باسم صرير ، الفربيون ، podskrebysh حليبي. ولكن في الناس يطلق عليه ببساطة صرير. وكل ذلك بسبب الصوت الذي يصدره عند فرك أغطية الفطر أو خدشها بسكين. كيفية العثور عليه وما إذا كان من الممكن طهي شيء معه - سنكتشف المزيد.
صالح للأكل أم لا
ينتمي Skripuha إلى عائلة Syrojezkoyev. على الرغم من هذا الاسم ، فإن الفطر في الفئة الرابعة من المنفعة ويعتبر صالح للأكل. مناسب للغذاء فقط إذا تم طهيه بشكل صحيح. يحظر تناول الخام ، ويمكن أن يسبب التسمم. 
تحافظ المعالجة السليمة على الأحماض الأمينية والفيتامينات المشبعة بها. هذا منتج غذائي - فقط 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويحتوي على نسبة متساوية من البروتينات والكربوهيدرات - تمثل هذه المركبات جميع مكوناتها تقريبًا.
سيكون من المفيد بالنسبة لك معرفة المزيد عن عيش الغراب غير صالح للأكل في عائلة Russula.
يشبه: وصف النباتية
Skripitsa هو فطر أبيض صغير ، وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين غروزهم. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع فطر الحليب صالحة للأكل أيضًا.
رئيس
كثيف ولحمي ، يتراوح حجمه من 8 سم إلى 26 سم ، لكن الفطر الصغير لا يزال به غطاء محدب ذو حواف مجعدة. مع مرور الوقت ، تصطدم. تصبح حوافها متموجة ، وغالبًا ما تتشقق. منتصف يسقط قليلا في الداخل.
هامش على القبعة مفقود. إذا كان على السطح لعقد بعض الأشياء ، فسيكون صوت صرير مميز. 
لوحات
تنازلي على الساق ، نادرة. في البداية تكون خفيفة ، ولكن تغميق مع نمو الفطريات.
هل تعرف؟ ظهرت الفطر على كوكبنا منذ أكثر من 400 مليون سنة - قبل ظهور الديناصورات بفترة طويلة.
ساق
نفس لون الغطاء. انها صلبة وسلسة وقصيرة. الحجم - يصل طوله إلى 5 سم وقطره حوالي 4 سم. 
لحم
خفيفة وصعبة وسهلة لكسر. ينبعث منه عصير اللبني - في البداية يكون لونه أبيض ، وبعد فترة يصبح لونه أصفر قليلاً ، وعندما يجف تمامًا ، يصبح لونه بني. فقط العصير ضار - إنه حار ومرير.
من المهم! الأكثر لذيذ ومناسبة ل تخليل تعتبر التي يتم جمعها في نهاية الصيف صرير - ثم انه لا يزال صغيرا.
أن ننظر فيها ومتى لجمع
في أي غابة حيث يوجد ما يكفي من الطحالب والفروع والأوراق القديمة. Skripun يحب الضوء وينمو بشكل جيد في منطقة مضاءة. أسهل طريقة للعثور عليه بالقرب من الصنوبر والبتولا. يمكنك جمع من بداية الصيف حتى الخريف.
تتميز هذه الفطريات بالنمو في مجموعات من فئات عمرية مختلفة. ومع ذلك ، غالبا ما توجد صرخات وحيدا.
الفطر التوأم
هناك ثلاثة أنواع من الفطر تشبه الصرير - podgruzdok الحقيقي والفلفل الأبيض.
- أسهل بينها لمعرفة podgruzdok الأبيض - عند كسرها لا ينبعث منها السائل ، واللب لا يغير اللون. حواف الغطاء ليست رقيقه للغاية ، تحتها لوحات رقيقة ومتكررة. الساق بيضاء ، ولكن مع تقدم العمر تصبح بنية اللون.
- نكش حقيقي أو أبيض يمكن التعرف عليها من قبل حواف رقيق من الغطاء ، لوحات نادرة واسعة. إذا تم كسره وتقطيعه ، سيبدأ عصير أبيض حليبي مرير في الظهور ، وله لون أصفر من الكبريت عند القطع.
- في تحميل الفلفل غطاء أملس ، وتحتها لوحات متكررة وضيقة. عندما ينهار ، يتم تحرير النسغ الحليبي ، وهو أخضر في نقطة القطع.
وبطبيعة الحال ، في كل هذه الفطر ، لا ينبعث الغطاء عن صراخ مميز تحت الاحتكاك.
كيفية المخلل
يستخدم هذا الفطر فقط في شكل ملحي. يستغرق إعداد الكمان الكثير من الوقت بسبب الحاجة إلى التحضير الأولي للمواد الخام.
اقرأ المزيد عن المخللات والمخللات والتجفيف وتجميد الفطر.
التحضير الأولي
يجب غسل الفطر الذي تم جمعه ونقعه في الماء لمدة 4 أيام على الأقل. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء على الأقل 3 مرات في اليوم.
فيديو: كيفية تحضير الكمان للتخليل
خيار آخر هو ملء لهم بالماء المغلي ، وتغيير الماء 4 مرات. ولكن حتى هذا الإجراء سيستغرق ما يصل إلى 3 أيام.
مهما كانت الطريقة التي تختارها - ضع ضغطًا على القمة - حتى يخرج عصير اللبني بشكل أسرع. فقط بعد ذلك يمكنك الذهاب مباشرة إلى التمليح.
وصفة الطبخ
يمكن أن يكون الملح بارد وساخن. لأي منهم سوف تحتاج:
- كريبيكا - 1 كجم ؛
- ملح - 40-50 جم ؛
- التوابل حسب الذوق - أوراق الغار والقرنفل والفلفل.
- أوراق الكشمش (سيساعد على منع ظهور العفن في البنوك).
من المهم! لا يمكنك إضافة الثوم إلى مخلل - منه lactifluus vellereus يمكن أن تتحول الحامض.
طريقة باردة الطبخ:
- في البنوك التي تم تعقيمها مسبقًا ، توضع الفطر بإحكام ، وتسكب كل طبقة بالملح والتوابل.
- في الفطر المزدحمة تعطي السائل - يجب أن تغطي المنتج بأكمله خلال فترة التمليح. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة محلول ملحي - إذابة 20 جم من الملح في لتر من الماء.
- في النهاية ، يتم تغطية محتويات الجرة بإحكام بأوراق ومغطاة بغطاء.
- الحفاظ على الحاجة الحفاظ عليها في الثلاجة. يمكنك أن تستهلك في 1.5 أشهر.
الطريق الساخن انه لامر جيد أنه يمكنك فقط نقع كريم لمدة يومين. بعد ذلك:- اطبخي الفطر في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة بعد الغليان ، وأزل الرغوة.
- استنزاف مع غربال أو مصفاة.
- بعد ذلك ، ضعهم في البنوك بنفس طريقة التمليح البارد.
فيديو: الكمان الساخن
هل تعرف؟ أكبر فطر (اليوم) ، وجد علماء البيئة الصينيون في جزيرة هاينان في عام 2010. يزن هذا الصندوق أكثر من 500 كجم.
لذلك ، من السهل الخلط بين الشقوق والحمل ، ولكن مع المعالجة المناسبة ، يكون هذا النوع صالحًا للأكل أيضًا. الشيء الرئيسي هو كيفية نقع الفطر من أجل التخلص من المرارة. وبعد شهر ونصف ، يمكنك الاستمتاع بطعم ممتاز.
