الزبدة مناسبة للتتبيل بشكل أفضل من أي نوع آخر من أنواع الفطر. طعم الزبد بعد التتبيلة أكثر متعة من بعد المعالجة بأي طريقة أخرى. عشيقات بسرور كبير القيام بهذه الاستعدادات لفصل الشتاء. اليوم ، هناك العشرات من الوصفات المخللة بالزيت. الشيء الرئيسي هو الامتثال للتقنية الصحيحة لإعداد الفطر ومراعاة بعض ميزات التخليل.
الأذواق والخصائص
ينتمي صحن الزبدة إلى جنس فطر أنبوبي صالح للأكل في عائلة بوليتوف. السمة الرئيسية لل butterdish هي قبعتها - الزيتية ، اللزجة ، وغالبًا ما تكون ذات بشرة سهلة التقشير (حصلت الفطر على اسمها بالضبط بسبب هذه الصفة النادرة). 
الساق صلبة ، ويوجد تحت الغطاء "حجاب" ، يرتبط أحيانًا ببشرة الغطاء. اعتمادًا على عمر العينة ، يمكن أن يكون شكل الغطاء محدبًا ومُسطحًا. اللحم أبيض أو مصفر ، ويمكن قطعه بسهولة (ربما بالنسبة للديدان التي تحبها الديدان كثيرًا).
طعم الزبدة ليس أقل شأنا من جميع الفطر الأبيض الحبيب. شاب الصنوبر البني البني والذوق الصنوبرية ورائحة. طعم الفطر القديم معدني.
تعرف على المزيد حول أنواع النفط وخصائصه المفيدة.
يُطلق على صحن الزبدة اسم "لحم الغابة" ، لأنه يشبه في تركيبته الكيميائية مزيجًا من اللحوم والخضروات. تحتوي هذه الفطر على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والألياف والريبوفلافين والبيريدوكسين والليسيثين والمادة الراتينية والمضادات الحيوية الفطرية بالإضافة إلى العديد من العناصر النزرة.
تركيبة غنية تساعد على تقوية الجسم ، ويمنع ترسب الكوليسترول ، ويساعد على تقليل الصداع ، وتسريع عملية إزالة حمض اليوريك والملح من الجسم. 
يؤكل المنتج في موسم الخريف ليكون جاهزًا للقاء أمراض الشلل النصفي وتحسين الحالة المزاجية والحيوية. وحول استخدام هذه الفطر المدهش في الطب التقليدي ، يمكنك كتابة كتاب كامل.
هل تعرف؟ الغريب ، الفطر قادرة على اتخاذ تان. مع ضوء الشمس الكافي ، فإنها تنتج فيتامين (د) ، مما يحول لون قبعة بهم.
ملامح اختيار الفطر
الخطر الرئيسي الذي يمكن أن يحاصره محبو النفط هو شراء أو جمع نظرائهم الكذبة. ينبغي للمرء أن يدرس بعناية الاختلافات بين هؤلاء الممثلين من نفس العائلة وأن يكون دائمًا مقتنعًا بجودة الفطر.
في الغابة
الميزات الشائعة الرئيسية التي تحدد الحلمة العادية:
- قبعة مع الجلد المخاطي ، لزجة ، لامعة ، كما لو كان يتأهل ؛
- وجود طبقة إسفنجية.
وفقا للمؤشر الأول ، يمكن أن تؤخذ الفطر الأخرى للنفط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تصبح الغطاء بالقرب من مزيتة في الطقس الجاف لامعًا. لكن في غياب العلامة الثانية للفطريات ، يمكنك رفضها بأمان.
من بين التوائم غير الصالحة للأكل والأنواع الخاطئة (السامة) ، والتي ينبغي تجنبها ، ينبعث جامعو الفطر ذوي الخبرة من البوليطس الأصفر والبني وسيبيريا. من الممكن التمييز بين المظهر الأصفر والبني بظل أرجواني ورائحة "معدنية".
كما يتم طلاء القوالب السيبيرية باللون الأرجواني على القطع ، وعند لمسها ، تحمر الطبقة الأنبوبية.
بعض المخاطر في شكل ردود الفعل التحسسية والاضطرابات المعوية هي عينات قديمة وناضجة ودودة ، أي الفطر الذي يتم جمعه خلال فترة مناخية غير مناسبة.
يظهر الزبد في يونيو وينمو حتى أكتوبر. الهيجان الشامل في سبتمبر. 
عند درجة حرارة -5 درجة مئوية توقف الاثمار. وبعد تجمد التربة على عمق 2-3 سم ، لا تستأنف الاثمار.
تنمو المسيلات في مجموعات في غابات الصنوبر والبتولا والبلوط. هذه الفطر تحب المناخ البارد المعتدل والأماكن المشمسة. ابحث عنهم في الواجهات والحواف.
من المهم! لا ينصح بصرامة بجمع النفط في المناطق الخطرة بيئياً: في حدائق المدينة أو على طول الطرق المزدحمة. تماما جميع الفطر تنمو بالقرب من الطرق تتراكم المواد الضارة من سيارة غاز العادم.
عندما جمع الذاتي أفضل لاتخاذ الفطر الشباب. تفضل صغيرًا أو متوسطًا (يجب ألا يتجاوز حجم القبعات 6-8 سم). لا تغريها عينات كبيرة جدًا.
الأحجام الكبيرة هي سمة الفطريات القديمة ، والتي قد تحتوي على مواد سامة. دون الأسف ، رفض وجمع العينات الدودية بشكل عشوائي. 
ماسلاتا هو منتج قابل للتلف إلى حد ما ، والذي يعد أرضًا جيدة لتكاثر البكتيريا. لذلك ، عندما لا يحتاج التجميع الذاتي إلى حملهم جميعًا إلى المنزل. من الضروري إجراء اختيار أولي وتنظيف القمامة التي ما زالت موجودة في الغابة.
تشتمل المعالجة الصحيحة للزيت أيضًا على الغسيل والتنظيف والإجراءات اللاحقة للغليان أو التجميد. علاوة على ذلك ، يجب إجراء جميع هذه العمليات في يوم الجمع أو في موعد لا يتجاوز اليوم التالي.
من المهم بشكل خاص عدم إهمال هذه القاعدة عند تخزين الفطر للاستخدام في المستقبل (التعليب) ، لأن العديد من البكتيريا التي تموت أثناء المعالجة الحرارية في الفطر المخلل يمكن أن تستمر.
عند الشراء
إذا لم يكن عليك اختيار عيش الغراب الخاص بك ، أو لم تصادف المنتجات النفطية بعد ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض القواعد المهمة لاختيار الجودة والعينات الطازجة في الأماكن المناسبة. 
في المتاجر ، هذا التنوع نادر الحدوث ، لأنه لا ينمو في بيئة اصطناعية. في كثير من الأحيان يتم بيعها في الأسواق وحول الأسواق. طريقة واحدة فقط للخروج - من الأفضل شراء الفطر في أسواق المواد الغذائية. هناك ، أيضًا ، خطر التسمم ، لكن بدرجة أقل.
يُعتقد أنه في سوق البقالة ، يقوم الخبراء بفحص عدد قليل من عيش الغراب من القرعة بحثًا عن الدودة والانتعاش.
من المهم! جامعي الفطر المحترفين يوصون بشدة بعدم شراء المنتجات من الأيدي. تجنب أيضا الأسواق التلقائية. في البحث عن البضائع المعروضة للبيع ، لا يختفي الموزعون بعيدًا عن الغابة ، لكنهم يحاولون اختيار الفطر في الهبوط على جانب الطريق أو على طول الطرق.
لتقليل مخاطر التسمم بشكل كبير ، اتبع هذه القواعد البسيطة:
- كما هو الحال في التجمع في الغابة ، اختر فقط الطفرات الصغيرة والمتوسطة الحجم في السوق - العينات الشابة ليس لديها وقت لامتصاص المواد السامة ؛
- استكشاف الفطر لمسة - يجب أن تكون مرنة.
- لا تشتري أبدًا منتجًا فيه الساق أو الغطاء مائيًا أو يتحول إلى غبار على الفور ؛
- يجب أن تكون الفطر الطازج خالية من أي أعراض ذبول أو علامات مشبوهة أخرى.
كيف لذيذ المخلل boletus: وصفة خطوة بخطوة مع الصور
هناك العديد من الفروق الدقيقة في زبدة التخليل ، والتي سوف تساعد في الحصول على أكثر الأطباق اللذيذة وليس المخاطرة بصحة المنزل.
تعلم أيضًا كيفية تنظيف ماسلاتا وكيف يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء.
ما تحتاجه في المطبخ
تشتمل أواني المطبخ ، والتي ستكون مفيدة لك أثناء عملية الطهي ، على قدر مطلي بسعة 2 لتر أو أي قدر آخر من الفولاذ المقاوم للصدأ وأوعية بسعة 1.5 لتر وأغطية بها مواد لاصقة.
بالإضافة إلى ذلك ، من المفيد استخدام سكين صغير وكاشطة ومغرفة ومصفاة وكذلك شاي وملعقة كبيرة (لقياس المنتجات السائبة).
كيفية طبخ البوليطس المخلل: فيديو
المكونات المطلوبة
تشمل القائمة العامة للمكونات الأساسية للزبدة المخللة الكلاسيكية:
- فطر - 2-2.5 كجم ؛
- ماء مقطر - 2 لتر ؛
- ملح خشن - 50 جم ؛
- حامض الستريك - عند طرف سكين ؛
- سكر - 80 جم ؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- بازلاء الفلفل الأسود - 9 بازلا ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- قرنفل - 1 برعم.
- 70 ٪ الخل (1.5 لتر جرة) - 1 ملعقة شاي.
عملية الطبخ
بعد تناول أدوات المطبخ ومكوناته ، يمكنك المضي قدمًا في تحضير الفطر ، فضلاً عن عملية التنقيط المباشرة.
تحضير وطبخ الفطر
بادئ ذي بدء ، سوف نوضح أن طعم الزبدة المميز المميز لا يتم اكتسابه عادة إلا بعد التنظيف - إزالة من فيلم زلقالذي يمتص بنشاط المواد الضارة من الجو ويمكن أن يعطي المرارة. 
بالإضافة إلى ذلك ، تعطي القبعات غير المقشرة شكلاً من أشكال الحفظ. لذلك ، قبل التتبيل الفطر ، لا بد من التخلص من هذا العنصر. عملية التنظيف نفسها بسيطة إلى حد ما. قشر الغطاء مرتبط بشعر الخشن المسمى تحت غطاء الفطر.
تركيب الجلد تحت الغطاء بسكين صغير يمكن إزالته بسهولة. ولكن في نفس الوقت يجب أن تكون الفطريات جافة ، أي أنه يجب إزالة الأفلام في صورة جافة ثم غسلها فقط.
من المهم! نتيجة لتنظيف الزيت ، يتم تشكيل بقع مستقرة وصعبة التنظيف على اليدين. تعامل بسرعة مع هذه البقع ، إذا أمسك يديك بمحلول حمض الخليك أو الستريك.
وهكذا، الفطر جاهز للمرحلة التالية - عملية الغسيل. يجب أن تشطف كل الفطريات جيدا تحت الماء البارد. إذا كانت المنتجات كبيرة ، فقم بتقطيعها إلى عدة قطع أثناء عملية الغسيل. هذا لن تقلق بشأن خصائص ذوقهم.
من أجل أن تكون متأكداً تمامًا من أن الطعم المرير قد تم القضاء عليه دون أي أثر ، يمكنك إضافة المنتجات إلى المعالجة الحرارية (بالتأكيد في المينا). ويجب استنزاف مرق المتبقية.
تعرف على النصائح الأساسية حول عيش الغراب المخلل ، بالإضافة إلى كيفية تحضير الصفوف المخللة ، عيش الغراب ، عيش الغراب ، شانتيريل.القادمة تحتاج إلى غلي boletus حتى ينضج. تحقيقا لهذه الغاية ، وجلب 1 لتر من الماء ليغلي. أضف 1 ملعقة صغيرة مع كومة من الملح وحمض الستريك قليلاً (عند طرف السكين) إلى الماء المغلي ، قم بخلط قليل. نطلق في الماء الخنازير المعدة.
بعد غلي الماء ، قم بإزالة الرغوة المشكلة من السطح. غلي المنتج حتى يصبح جاهزًا لمدة 20 دقيقة أخرى. الفطر جاهز نحن اتكأ في مصفاة. 
ماء مالح
ننتقل إلى إعداد ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي 1 لتر من الماء النقي ، أضف ملحًا خشنًا (ملعقتان كبيرتان مع تل صغير) ، سكر (3 ملاعق كبيرة مع تل صغير) ، البهارات (3 بازلا) ، فلفل أسود ( 9 بازلا) ، ورقة الغار (2 قطعة) ، 1 برعم القرنفل ، 1 قرنفل من الثوم المفروم.
يُغلى السائل في الغليان ويستمر في الغليان لمدة 5 دقائق. ماء مالح جاهز! 
المرجعية في البنوك
قبل أن تتحلل المنتج في البنوك ، تحتاج إلى إعداد الحاويات والأغطية. يتم تعقيم العلبة ونصف لتر لمدة 10 دقائق. الأغطية تغلي لمدة 10 دقائق.
تمتلئ علب معقمة ثلاثة أرباع مع الفطر المغلي. بعد ذلك ، في الرقبة ، نملأ المنتجات بماء مالح جاهز (باستخدام مغرفة). إضافة الخل الخل: 1 ملعقة شاي. 70 ٪ الخل في علبة 1.5 لتر. أغلق الجرة بإحكام بغطاء مغلي.
بعد التبريد الكامل للفراغات ، قم بإزالتها للتخزين في مكان بارد. بعد 10 أيام تنقذ البوليطس جاهز للاستخدام. 
وصفات أخرى
بالإضافة إلى الوصفة التقليدية المخللة ، هناك اختلافات مثيرة للاهتمام مع الثوم والخردل ، أو مع البصل الأخضر والفجل.
سوف تكون مهتمًا أيضًا بمعرفة كيفية تجميد الفطر: الفطر ، الفطر ، فطر المحار ، الفطر الأبيض ، وأيضًا كيفية فطر الملح في فصل الشتاء ، وكيفية تجفيف الفطر في المنزل.
مع الثوم والخردل
المكونات:
- فطر - 2.5 كجم ؛
- ماء - 2.5 لتر ؛
- حبيبات السكر - 30 غرام ؛
- ملح - 40 جم ؛
- الخل الجدول (9 ٪) - 50 مل.
- الخردل الحبيبي - 30 غرام ؛
- الثوم - 3 رؤوس ؛
- 10 أوراق الغار
- فلفل حلو - 10 قطع
تجول:
- قم بتنظيف الفطر ، وإزالة الجلد. اتبع بلدي وقطع المنتج.
- من 2.5 لتر من الماء الموضحة في الوصفة ، نسكب لترًا ونصفًا في القدر ونضيف الزيت ونغلي المزيج ونطهو لمدة 15 دقيقة ، ونزيل الرغوة.
- نرمي الفطر في مصفاة ونسكب الماء المغلي فيها.
- من المكونات المتبقية إعداد ماء مالح. يجب تنظيف الثوم من أجله ، لكن ليس من الضروري تقطيعه.
- بعد غلي المخلل نضيف الزبدة ونغليهما لمدة 5 دقائق.
- انتشر الفطر الحار في الجرار المعقمة ، مع تغطية الأغطية.
- تعقيم الجرار مع الفراغات في قدر كبير لمدة 10 دقائق.
- نأخذ العلب من المقلاة ونلف الأغطية. يجب أن يبرد ببطء ، في درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد الكامل ، قم بإزالة الحفظ للتخزين.
مخلل في هذه الوصفة متموج.
مع البصل الأخضر والفجل
المكونات:
- زبدة مفرومة ومفرومة - 1 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- جذر الفجل - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الشبت (المظلات) - 3 قطع.
- الثوم - 5 فصوص ؛
- بصل أخضر - 0.5 كجم ؛
- الخل الجدول (9 ٪) - 50 مل.
- ملح - 80 جم ؛
- حبيبات السكر - 20 غرام.
عملية الطبخ:
- الفطر المطبوخ المطبوخ والمفروم حتى ينضج. لهذا الغرض ، لن يستغرق الأمر أكثر من 1 لتر من الماء ، وهو غير مدرج في الوصفة.
- يتم غسل البصل الأخضر وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح بطول حوالي 2.5 سم.
- إعداد ماء مالح من 2 لتر من الماء ، و 80 غراما من الملح ، و 20 غراما من السكر واثنين من أوراق الغار.
- بعد غلي المخلل ، أضف 3 أوميل من الشبت و 5 فصوص من الثوم. اترك الخليط يغلي لبضع دقائق ، ثم أخرج الشبت والثوم من هناك.
- يُضاف زيت التتبيل ويُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق ، ويُسكب في الخل ويُضاف إليه البصل الأخضر المفروم ويُمزج المزيج. أضف جذر الفجل المنظف ، واخلطي مرة أخرى وأطفئ اللوحة على الفور.
- في الجرار قبل تعقيم صب الفطر جنبا إلى جنب مع ماء مالح.
- تغطية البنوك مع الأغطية. بعد 12 ساعة نضع المحمية في مكان بارد.
يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
شروط وأحكام تخزين الفراغات
ممنوع منعا باتا استخدام الحاويات المجلفنة والطين المزجج لتخزين المنتجات المخللة. هذه الأطباق تثير تراكم الفطريات في كمية الزنك وتؤدي إلى خطر على الصحة.
قم بتخزين الزبدة المخللة المعلبة في مكان مظلم بارد. يمنحك التنقيع فرصة استخدام المنتج على مدار العام. 
ما ينبغي تقديمه إلى الطاولة
يتم الحصول على الأطباق الباردة والساخنة اللذيذة والحساء العطري والصلصات على أساس الزبدة المخللة. في الطهي ، يتم استخدام المنتج مع البصل والقرنفل وأوراق الغار والبهارات وكذلك البقدونس وبذور الشبت.
هذا المنتج المخلل يحظى بشعبية كبيرة كملء للفطائر ، هودجبود الفطر والشواء مع البطاطا.
كما أن الفطر متناغم تمامًا في الأطباق مع البيض والبطاطس واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والمكسرات والقشدة الحامضة وزيت عباد الشمس والبصل المقلي.
هل تعرف؟ أجريت أول دراسة موثقة حول تعرض الإنسان للفطريات المهلوسة في عام 1799. لقد حدث ذلك في لندن بعد قصة مزعجة حدثت لعائلة واحدة: عدم التمييز بين العينات السامة والفطر الصالح للأكل وتناولها كطعام ، ماتت العائلة بأكملها. عثرت الشرطة على والده وأمه وطفليه ميتين على طاولة العشاء.
في الختام ، نلاحظ أن الاستخدام المعتدل والمنتظم للزيت المخلل في الطعام سيجلب فائدة فقط للجسم. لا ينبغي أن تستهلك هذه الفطر كل يوم ، كما قد تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي.
يكفي إضافتها إلى القائمة مرتين في الأسبوع أو حتى أقل من ذلك بقليل. سيتمتع bolettes العطرة والعطاء من قبل الجميع. شهية طيبة!
ردود فعل من مستخدمي الشبكة
