هناك العديد من وصفات مخلل الملفوف ، التي تحظى بشعبية في مختلف بلدان العالم ، ويتم نقل المكونات السرية والخفايا لطهي هذا الطبق من جيل إلى جيل. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة على واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة الجورجية التي يتم تحضيرها بشكل متزايد من قبل ربات البيوت استعدادات لفصل الشتاء أو للاستهلاك الفوري.
حول طعم الملفوف في غوري
يُطلق على الملفوف الجورجي في جورجيا "مزهاف" ، وتتكون الوصفة من عدة مكونات ، بفضل الطبق الذي يتحول إلى لذيذ جدًا. تم إعداده بفضل العمليات الطبيعية للنضوج دون إضافة الخل ، وبالتالي فإن مذاق الوجبة الخفيفة أكثر نعومة وأكثر متعة.
هل تعرف؟ يوجد العديد من خيارات مخلل الملفوف ، والتي تعد من الأطباق المحلية في مختلف البلدان. على سبيل المثال ، في ألمانيا ، يتم استخدام مخلل الملفوف يوميًا تقريبًا وتضاف إلى أطباق متنوعة ، ويسمي الألمان مثل هذا الطبق "Zauerkraut" ، وفي كوريا يعدون مخلل الملفوف المسمى "كيمتشي".
إضافة البنجر يعطي الطبق لوناً وردياً مشرقاً ونكهة حلوة لطيفة. في كثير من الأحيان ، تضاف عشاق نكهة مشرقة أكثر لذيذ إلى الملفوف في الفلفل الحار على الطراز الجورجي. ولكن حتى إذا كنت لا تحب الطعام الحار ، فمن المستحسن إضافة الثوم إلى الخضار الرئيسية ، والتي لن تعطي فقط نكهة الثوم الحارة ، ولكن أيضًا تجعل الطبق أكثر حيوية. وأخيراً تكمل الكرفس والتوابل الأخرى الصورة وتختلط مع بعضها البعض ، فإنها تخلق باقة من رائحة فريدة فريدة من نوعها. 
يضاف الملح فقط إلى الطبق ، ولا يتم احتواء السكر في الوصفة ، لذلك غالباً ما يتسم طعم الملفوف بأنه مالح ، بدون حلاوة ، ولكن ، مع ذلك ، لا تزال الحلاوة تظهر بسبب المكونات الإضافية.
إذا تمت ملاحظة تكنولوجيا الطهي في الطبق المعني ، فإن الخضروات طرية قليلاً من الخارج ومقرمشة من الداخل.
ننصحك بقراءة أنواع الكرنب وخصائصها المفيدة: أبيض ، أحمر ، قرنبيط ، بكين ، سافوي ، بروكلي ، كولربي ، رومانيسكو ، باك تشوي ، كالي ، مخلل الملفوف.
معدات المطبخ والأجهزة
لإعداد مخلل الملفوف باللغة الجورجية ، تحتاج إلى تخزين المعدات التالية:
- سكين لطحن المكونات ؛
- لوحة يتم قطع المكونات عليها ؛
- المقاييس من أجل قياس كمية المكونات لذوق أكثر توازنا.
- قدر لغليان صب.
- وعاء مع غطاء لوضع المكونات حيث ستحدث عملية التخليل ؛
- ألواح للتخزين الوسيط للخضروات المفرومة ؛
- لوحات ، بحيث تضغط باستمرار محتويات الحاوية في عملية التنقيع.
من المهم! لتبسيط وتسريع عملية طحن المكونات ، يمكنك استخدام معالج الطعام مع فوهات مناسبة.
قائمة المكونات
لإعداد طبق لذيذ ، يجب عليك تخزين:
- الملفوف الأبيض في كمية 1 كجم ؛
- البنجر - 400 غرام ؛
- الثوم - 60 غرام ؛
- أوراق الكرفس - 50 غرام ؛
- فلفل حار - قطعة واحدة (صغير) ؛
- ملح - 50 جم ؛
- ماء - 1 لتر.
اقرأ أيضًا عن طرق حصاد الملفوف: الأبيض والأحمر والقرنبيط والقرنبيط ؛ كيف تخمر بسرعة والمخلل الملفوف.
خطوة خطوة عملية الطهي
دعونا ننظر بالتفصيل في جميع مراحل الطبخ مخلل الملفوف باللغة الجورجية:
- لبدء إعداد التعبئة. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر وأضف الملح حسب الوصفة. حرك السائل جيدًا ثم ضعه على الموقد حتى يذوب الملح تمامًا ويغلي القدر.
- في غضون ذلك ، من الضروري البدء في إعداد المكونات الأساسية. بادئ ذي بدء ، تعتني الملفوف. يخرج يغسل ، يجفف بمنشفة ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة.
- بعد ذلك ، قم بقص الرأس إلى النصف ، ثم قم بإزالة القصبة وتقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم من 7 إلى 7 سم ، حتى لا تنهار الأوراق ، ولكن على الأقل تتماسك ببعضها البعض ، يوصى بقطع نصف الشرائح أولاً "من شرائح" من حافة جانب واحد إلى مركز الجانب الخلفي. ثم تنقسم كل شريحة بسكين إلى ثلاثة أجزاء.
- بعد قطع الخضار الرئيسية ، يجب أن تبدأ في تحضير البنجر. يتم تقشيره مسبقًا وغسله جيدًا وتقطيعه إلى أنحف الحلقات الممكنة (بسماكة 1-2 مم) بسكين أو مجموعة إذا كان هناك فوهة ضرورية.
- القادمة تحتاج إلى قطع أوراق الكرفس غسلها جيدا. من الضروري تقطيع الحجم الكبير ، لذا بعد الانتهاء من إعداد الطبق ، يمكن إزالة الكرفس بسهولة من الوجبة الخفيفة الجاهزة.
- يتم تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة ، بحيث يمكن بعد ذلك إزالته سريعًا من الطبق في أي وقت.
- يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى قطع صغيرة وشرائح صغيرة مقطعة إلى نصفين ، كبيرة إلى 4 قطع.
- عندما يتم تحضير جميع المكونات ، يمكنك البدء في وضع الخضروات في وعاء ، حيث يحدث الحامض. لهذا ، من المريح استخدام دلو بلاستيكي صغير مع غطاء أو أي حاوية بلاستيكية تناسب حجمها.
- في الجزء السفلي من حلقات بنجر مكدس الحاوية المحددة في طبقة واحدة. بعناية فائقة ، حتى لا تنتهك سلامة القطع ، يتم وضع الخضروات الرئيسية أيضًا في طبقة واحدة. بعد ذلك ، ضعي الملفوف قليلاً من الثوم والفلفل الحار والكرفس. الاستمرار في وضع الطبقات بالتناوب ضروري حتى تنفد المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي البنجر ، فهي ستسمح بطبقة ملونة جيدة من الملفوف ، والتي توجد أدناه.
- على رأس الخضروات صب صب الغليان. لا تتعجل ، حاول التأكد من أن جميع الخضروات تتم معالجتها بمزيج الغليان.
- بعد ذلك ، ضع اللوحة في الأعلى بحيث يكون هناك ضغط طفيف على الخضروات ، ثم صبها بالكامل.
- بعد ذلك ، يتم وضع وعاء عميق أعلى اللوحة بحيث عندما يلمس قعره المحدب غطاء الجرافة على الخضروات ، يكون هناك ضغط طفيف على أساس ثابت. لا ينصح بإغلاق الغطاء تمامًا ، من ناحية ، اتركه مائلاً ، حتى يتسنى للخضروات الوصول إلى الهواء. فقط في هذه الحالة ، سوف تحدث عملية النضج بشكل صحيح.
- في هذه الحالة ، اترك الحاوية لمدة 4 أيام ، وخلالها ستكون الخضروات جاهزة تمامًا للاستهلاك.
من المهم! إذا كنت ترغب في تسريع عملية القص الملفوف باللغة الجورجية ، أضف 30 مل من الخل 9 ٪ إليها أثناء الطهي. وبالتالي ، يمكن أن يؤكل الملفوف بالفعل بعد يومين.
ما ينطبق على الجدول
الملفوف باللغة الجورجية هو وجبة خفيفة ممتازة تسخن براعم الذوق وتساهم في تحسين الشهية. يمكن تقديم هذا الطبق على الطاولة بشكل منفصل ، ويتم تسخينه مسبقًا بالزيت ورشه بالأعشاب حسب الرغبة. المقبلات مجتمعة جيدا مع أطباق اللحوم. 
في جورجيا ، غالبًا ما يتم تناول هذه الوجبة الخفيفة مع لوبيو. كما تستكمل الخضروات المخللة بأطباق الأسماك والخضروات. يمكن لعشاق المخللات تناول هذه الخضروات تمامًا دون أي أطباق إضافية. بالنظر إلى المذاق الممتاز للملفوف باللغة الجورجية ، غالبًا ما يتم تناول جزء من البليت مباشرة بعد الطهي.
تعلم كيفية تحلية الطماطم (الخضر) والخيار والفطر والفطر وشحم الخنزير وإعداد البنجر (الصقيع والتجفيف) والفجل مع البنجر.
أين وكيف يمكن تخزين الكثير
بعد أن تكون فاتح الشهية جاهزة للاستهلاك ، من الضروري تحويلها إلى حاوية مريحة ، يمكن إغلاقها بإحكام بغطاء. يمكنك تخزين الخضروات المخللة في الثلاجة أو القبو لمدة 2-3 أشهر. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين +8 درجة. بمرور الوقت ، يصبح الملفوف مشربًا بنكهات وأذواق المكونات الإضافية ويصبح أكثر طعمًا.
أثناء التخزين ، تصبح الخضروات أكثر نعومة ، لذا إذا كنت تفضل تناول وجبة خفيفة مقرمشة ، فقم بحصد الكمية التي تستهلكها خلال 3-4 أسابيع.
هل تعرف؟ وصفات مخلل الملفوف الروسي القديم تحتوي على العنصر السري - التوت البري. لا يعطي هذا التوت سوى طراوة خاصة للطبق النهائي ، ولكنه يساهم أيضًا في زيادة تخزين الخضروات المخمرة بسبب المحتوى العالي من حمض البنزويك - وهو مادة حافظة طبيعية.
فيديو: وصفة ملفوف جورجي
بدائل من الملفوف الطبخ مع البنجر
وبالتالي ، فإن الطبخ الملفوف الجورجي في المنزل لن يكون صعبا. لجعل الطبق لذيذًا وعطرًا ، عليك احترام نسب المكونات واتباع الإرشادات الخاصة بالطهي.
