Russulae تنتمي إلى شراب الفطر agaric. في هذه العائلة ، يوجد أكثر من 250 نوعًا من الفطر ، معظمها مناسب للاستهلاك البشري. كان اسم العائلة يرجع إلى حقيقة أنه منذ قرون قليلة فقط ، كانت هذه الفطر تستخدم حتى في شكلها الخام. في الناس ، تسمى كل الفطر الصالح للأكل باللحمة الليشمانية. يعرف جامعو الفطر أن جمع syroezhek يقع في شهري يونيو وأكتوبر ، عندما تكون الفطر طرية ورائحة. في هذه المقالة سوف نتحدث بالتفصيل عن فوائد ومخاطر russula ، وكذلك طرق التنظيف والطهي من اللحوم الخالية من الدهون.
وصف النباتية
Russula هي عيش الغراب الصالح للأكل الذي ينمو على الساق المستقيمة قبعتهم في سن مبكرة لها شكل كروي ، ولكن في وقت لاحق أنه ينتهي ويبلغ قطرها 10 سم أو أكثر. يمكن العثور على الفطر من هذه الأسرة في أي غابة تقريبا: نفضي ، الصنوبر ، البتولا. بالإضافة إلى ذلك ، عثرت russula في كثير من الأحيان على جامعي الفطر على مشارف الطرق ، بالقرب من الأنهار والمستنقعات.
هل تعرف؟ على أراضي روسيا ، يمكنك أن تجد فطرًا متحركًا حقيقيًا ، وهو ما يسمى البلازوديوم. بطبيعة الحال ، يكون البلازميوم أبطأ من السلحفاة ، لكنه في غضون أيام قليلة يمكنه تسلق جذع صغير.
الجلد على الغطاء غير لامع ، وغالبًا ما يكون لامعًا ، مطليًا بألوان مختلفة. ملامح الحد الأقصى مختلفة تندب أو النطاقات. يتم فصل القبعة بسلاسة عن الساق. في بعض الأحيان قد يتصدع الغطاء ، خاصةً إذا كان الفطريات قديمًا أو إذا كان هناك زيادة في معدل هطول الأمطار في المنطقة. لوحة تنبت ، متكررة ، متفرعة. اعتمادا على نوع Syroezhkovs ، قد يكون لوحات حواف حادة أو مدببة. يختلف لون الألواح من الأبيض إلى الأصفر الليموني.
يحتوي syruzhek للأرجل على هيكل أسطواني كثيف وناعم. معظم أنواع الأسرة لها أرجل بيضاء بدون نهايات حادة. اللحم كثيف فقط في الساق ، والكثافة أقل قليلاً على الغطاء.
يكون اللحم بلونًا أبيضًا مختلفًا ، لكن الفطر القديم يمكنه تغيير لون اللب. يحتوي على مجموعة نكهة حساسة للغاية ، بالكاد تلتقط مستقبلاتنا طعم الذرات. إذا اشتعلت الفطر بطعم مرير أو حاد ، فمن المرجح أنك التقطت ممثلاً سامًا للحوم.
الأنواع التالية من الفطر تبقى الممثلين الأكثر شعبية في عائلة Syrmej:
- رواسب متقشرة (خضراء). يلاحظ ملتقطو الفطر أن هذا الممثل للعائلة هو الأكثر لذيذًا ورائحة ، وهو مناسب تمامًا لأي أفكار وروائع طهي. له غطاء لونه بني أخضر ويبلغ قطره 12 سم. عند نقطة القطع ، يكتسب اللب صبغة صدئة ؛
من المهم! يشبه العلجوم الشاحب للغاية الروز الأخضر ، وهو فطر صالح للأكل. ولكن هناك فرق مهم: يحتوي الضفدع الشاحب على فيلم تحت الغطاء.
- الغذاء russula. الغطاء ذو شكل غير متساوي ، لونه بني ، يصل قطره إلى 8-10 سم ، وقد تكون حافة الغطاء مسطحة أو مضلعة. الفطر بنكهة مريب ضعيفة.
- russule الأزرق والأصفر. يختلف في مجموعة متنوعة من الجلد الملون على الغطاء. يمكن أن يكون اللون الأرجواني ، الأرجواني المخضر ، المارون. الغطاء لامع ، يصل قطره إلى 15 سم.
قيمة الطاقة والسعرات الحرارية
يمكن أن يختلف المحتوى من السعرات الحرارية لممثلي عائلة Syroezhkov من 15 إلى 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج (حسب النوع). 100 غرام من المنتج يحتوي على 0.7 غرام من الدهون و 1.7 غرام من البروتينات و 1.6 غرام من الكربوهيدرات. قاعدة المياه للفطريات هي 90 ٪.
تعلم المزيد عن المواد الغذائية الصالحة للأكل ، والشانتيريل ، والصفوف الحور ، والكمأ ، والفطر البوليطس ، البوليطس ، والأخشاب أسبن ، podgruzdkah الأبيض ، البوليطس ، البوليطس ، ceps ، العسل agarics ، الفطر البوليطس ، الأمواج.
التركيب الكيميائي
تحتوي تركيبة سكان العالم الفطري على الرماد ، والألياف الغذائية ، والأحادي / ثنائي السكاريد ، والأحماض الدهنية المشبعة الأحادية غير المشبعة ، والأحماض الدهنية أوميغا 6 ، وحمض اللينوليك (ينتمي إلى مجموعة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة). تركيبة الفيتامين غنية بالمركبات الكيميائية المفيدة التالية:
- حمض الاسكوربيك.
- الثيامين (فيتامين B1) ؛
- توكوفيرول (فيتامين هـ) ؛
- ريبوفلافين (فيتامين B2) ؛
- حمض النيكوتينيك ، النياسين (فيتامين PP).
Russulae غنية أيضا بالمعادن الأساسية:- Ferum.
- المغنيسيوم.
- الكالسيوم.
- الفوسفور.
- البوتاسيوم.
- الصوديوم.
تعلم كيفية تجفيف ، مخلل ، تجميد الفطر.
خصائص مفيدة
Russulae تكمل تماما أي قائمة النظام الغذائي ، لأنها تحتوي على الحد الأدنى لعدد السعرات الحرارية. إنها مفيدة للعديد من الوظائف الحيوية في الجسم بسبب محتوى الفيتامينات والعناصر الكلية / الدقيقة. وبسبب وجود مستحلب الليسيثين الطبيعي ، يمنع لب الفطر ترسب الكوليسترول "الضار". 
فوائد syroezhek هي كما يلي:
- بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنظف الطبيعي للجسم يشبعه بالعديد من المواد المفيدة. المركبات الكيميائية من تكوين الفطريات قادرة على امتصاص السموم والجذور الضارة وإزالتها من الجسم ؛
- يحتوي تكوين لب russula على مادة Rasulin مهمة لا يمكن تعويضها ، والتي تساهم في تخثر الحليب.
- تأثير إيجابي على الدم والجهاز الدوري ككل. الليسيثين وفيتامين C والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد تقوية جدران الأوعية الدموية ، وتحسين أداء القلب ، رقيقة الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الحديد في بناء خلايا الدم الحمراء - كرات الدم الحمراء.
هل تعرف؟ يمكن أن يسمى الفطر أكبر وأثقل مخلوق حي على الأرض. بعض الفطور ، التي تعيش تحت الأرض ، تشغل مساحة تبلغ عدة مئات من الهكتارات ويبلغ وزنها الإجمالي أكثر من مائة طن!
- عصير الفطر يحارب بنشاط مع الجلد الخام على الكعب. ستغادر البطون بعد بضع جلسات من كمادات العصير.
- يحدث تأثير مفيد على أعضاء الجهاز الهضمي بسبب الامتصاص السهل نسبيا في المعدة والأمعاء ؛
- النياسين أو فيتامين PP له تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ؛
- بفضل حمض الأسكوربيك ، يتم تقوية جهاز المناعة ، الذي يحمينا من العديد من الأمراض المعدية. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد فيتامين C على استيعاب العناصر النزرة الحديدية بشكل طبيعي ؛
- الريبوفلافين يحمي الجهاز التنفسي البشري من الآثار السلبية للعوامل الخارجية ، ويحسن أداء الغدة الدرقية وأجهزة الرؤية. يحتوي فيتامين B2 أيضًا على تأثير مفيد على الجلد والشعر والأظافر والأغشية المخاطية.
بطبيعة الحال ، لا تتمتع الرواسب بنفس خصائص معجزة الشفاء ، مثل عصارة العسل أو البتولا. لكن الجسم يمتص هذه الفطر بسهولة نسبياً ، فهو يخفف من أعضاء الجهاز الهضمي ، ويشبعها بالفيتامينات ويساعد على فقد هذه الأوزان الزائدة.معرفة أي الفطر تنمو على الأشجار ، ما هي الأنواع الرئيسية من الفطر الصالحة للأكل.
الضرر وموانع
لن تؤذي Russula جسم الإنسان ، إلا إذا أكلت نظيراتها السامة. حدد الخبراء قائمة موانع لاستخدام هذه الفطر:
- الأطفال أقل من 7 سنوات ؛
- التعصب الفردي للمنتج من قبل الجسم. قد يعاني بعض الأشخاص من تفاعلات حساسية مختلفة ، خاصةً إذا تم استخدام الفطر الخام ؛
- في حالة الأمراض الخطيرة في المعدة والكبد والكلى ، لا يمكن تناول الفطر إلا بعد استشارة الطبيب ؛
- يحظر على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والقرحة والتهاب البنكرياس استخدام عيش الغراب في حالته الأولية.
بالنسبة لوجبات الأطفال ، يجب أن تخضع الفطر لمعالجة حرارية مكثفة ، نظرًا لأن الكائن الحي الشاب يرى أن بعض المواد الفطرية هي كائنات دقيقة أجنبية.
يعتقد خبراء التغذية ذلك 150 غرام من المنتج يعتبر المعيار اليومي للمحاقن للبالغين.. في هذه الجرعة سوف تستفيد الفطر ولا تسبب أي ضرر على الإطلاق.
الطبخ syroezhek
ممثلو عائلة Russidae يمكن أن تكون مملحة ، مسلوقة ، مقلية ، مطهرة ، متبلة. سوف تبدو متناغمة تماما في أي تحفة رائعة الطهي. يمكن إضافة الفطر إلى الحساء والسلطات وصنع الفطائر والشواء بناءً عليها.
من المهم! إن أكثر أنواع الروز اللذيذة والصحية هي تلك التي ليس لها لون أحمر أو بورجوندي على الغطاء.من الضروري طهي الفطر في ماءين مع النقع المسبق في الماء المملح. يجب غلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت تريد قلي الرولة في الزيت النباتي ، فيجب عليك غليها أولاً لمدة 5-7 دقائق. هناك أكثر من عشرة وصفات لصنع مثل هذه الفطر.
فيما يلي نعطي مثالاً على الرسل المملح: - غسل الفطر وإزالة الحطام المرئي منها.
- 500 غرام من syroezhek وضعت في وعاء للتخليل وإضافة هناك 5 فصوص متوسطة من الثوم و 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح (1 لتر من الماء).
- أضف الأعشاب والتوابل (النعناع ، الشبت ، الطرخون ، الريحان ، البهارات ، أوراق الغار ، إلخ).
- قم بفلين الحاوية واتركها في مكان بارد ومظلم لمدة 10-12 ساعة.
- يُقدّم الفطر إلى المائدة مع التوابل (يُمكنك ملء الزيت مسبقًا).
تعلم كيفية تجميد فطر بورسيني ، فطر المحار ، فطر ، تشانتيريل ، الفطر البري.
كيفية تنظيف russula
يجب إجراء التنظيف syruzhek وفقًا للتقنية القياسية:
- تنظيف الحطام والعشب في مرحلة التجميع في الغابة (وتجاهل أيضًا جميع أنواع الفطر المشبوه والتالف) ؛
- في المنزل ، من الضروري نقع المنتج الذي تم جمعه حتى تترك جميع اليرقات والحشرات الأماكن التي يصعب الوصول إليها ؛
- بعد الغسيل ، من الضروري إزالة الفيلم من الغطاء وقطع الجزء السفلي من الساق إلى 1/3 من طوله ؛
- بعد التنظيف ، شطف الفطر مرة أخرى تحت الماء الجاري.
ظروف التخزين
لا يمكن تخزين الرسل الذي تم جمعه لأكثر من خمس ساعات ، حيث يمكن تغيير اللون وفقدان مذاقه. يمكن تخزين الفطر المقلي والمغلي في الثلاجة أو على الشرفة (في فصل الشتاء).
يتم تخزين الفطر المملح والمعلب لمدة لا تزيد عن عام في مكان مظلم بارد. يجب تخزين الرولة المجففة في أكياس من القماش أو الورق في مكان جاف وجيد التهوية حيث لا تنخفض درجة حرارة الهواء عن +15 درجة مئوية.
انتبه إلى المميزات المميزة للبوليتوس المزيف ، الخنازير ، الفطر غير صالح للأكل ، الضفدع الشاحب ، الفطر الشيطاني.
الاختلافات الرئيسية بين الطعام وغير صالح للأكل
يجب على كل منتقي للفطر معرفة القواعد الأساسية للتمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالحة للأكل ، والتي يجب اتباعها عند جمع syroezhek. فيما يلي بعض الخصائص الرئيسية للممثلين السامين لمملكة الفطر:
- فطر غير صالح للأكل له جسد كثيف مميز ورائحة كريهة ؛
- لوحاتهم خشنة ، قد توجد تنورة أو فيلم على الساق ؛
- نهاية القدم باللون الوردي أو ظلالها ؛
- يميز اللون الزاهي للغطاء ذي الظلال المختلفة العديد من الأنواع السامة من الفطر ، ولكن مع هذا اللون ، هناك بعض أنواع الروز الصالحة للأكل ؛
- أثناء المعالجة الحرارية ، يتغير لون عيش الغراب للأفراد السامين في الأسرة.
هل تعرف؟ من المحتمل أن تكون الفطر هي الكائنات الوحيدة التي يمكنها البقاء في ظروف قاسية (بدون جو ، وتحت جرعات عالية من التعرض للإشعاع وضغط جوي قوي).
هذه القواعد ستساعد بلا شك كل منتقي الفطر المبتدئ ، ولكن المعرفة تأتي مع الخبرة. من أجل تجربة لم تعطيك سعر الصحة ، وقراءة الصور بعناية من syroezhek الصالحة للأكل وغير صالح للأكل. خذ جامعي الفطر ذوي الخبرة إلى الغابة لأول مرة واستشرهم بانتظام.
أخيرًا ، أود أن أشير إلى أن الرولة هي نوع من الفطريات الشائعة إلى حد ما في بلدنا ، وإذا لم يكن لديك الوقت لاختيار فطرك ، فيمكنك العثور عليها بسهولة من أغسطس إلى سبتمبر في السوق. فقط تذكر القواعد الأساسية لتنظيف وتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر السام من أجل الحصول على طبق لذيذ ، وليس حساء المستشفى.
