يمكن العثور على الطماطم المجففة في قائمة العديد من المطاعم الإيطالية. إنها جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للمطبخ المتوسطي. شراء منتج من إيطاليا في المتاجر أمر غير مربح لأسباب مالية ، لكنك ترغب دائمًا في تجربة مذاق التميز في المطبخ الإيطالي. لذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي هذا الطبق بنفسك. في هذا المقال سوف نتحدث عن كيفية تجفيف الطماطم في المنزل ، وما هي الطماطم المجففة التي يتم تناولها ومكان إضافتها.
طماطم مجففة في الفرن لفصل الشتاء
قبل أن تبدأ الطهي ، تحتاج إلى اختيار الطماطم المناسبة. في السوق ، أعط الأفضلية للأصناف الجنوبية من الطماطم الحمراء ، والتي لها مساحات داخلية كثيفة ولينة. يوصي الخبراء بشراء أصناف "العنب" أو "إصبع السيدة". 
أيضا مجموعة متنوعة مناسبة "الكرز" ، الذي يحتوي على الحد الأدنى من العصير.
أدوات المطبخ والأواني
لصنع الطماطم المجففة في الفرن ، نحتاج إلى:
- منشفة من القماش أو الورق ؛
- شواء أو ورقة الخبز (مغطاة شهادة جامعية) ؛
- رذاذ المطبخ أو فرشاة السيليكون.
- الجرار الزجاجية.
يمكنك أيضًا خلل الطماطم ، وطهي العصير الخاص بك ، والمربى ، والبرميل ، والمخلل بطريقة باردة ، وعمل سلطة مع الطماطم ، وصنع عصير الطماطم.
المكونات
واحدة من الوصفات الأكثر شعبية للطماطم المجففة في الفرن لفصل الشتاء والطماطم بروفنسال المجففة. كان اسم هذا الطبق يرجع إلى إضافة الأعشاب بروفنسال ، وإعطاء الطماطم رائحة ورائحة غير عادية. 
لطهي الطماطم المجففة Provencal ، يجب أن يكون لديك المكونات التالية:
- طماطم - 5 كجم ؛
- الأعشاب بروفنسال (المجففة والمفرومة) - الزعتر ، المردقوش ، الريحان ، إكليل الجبل.
- الفلفل الأسود المطحون (يفضل الطحن الخاص للحصول على نكهة أفضل) ؛
- زيت - 0.6 لتر (يفضل زيت الزيتون ، للحفاظ على تقاليد المطبخ الإيطالي ، ولكن الزيت النباتي مناسب أيضًا لأول مرة ؛ 0.5 لتر من الزيت ضروري للحفظ ، و 100 غرام أخرى للمعالجة) ؛
- الملح - 2-3 ملعقة شاي. (أضف إلى ذوقك الخاص) ؛
- أوراق الريحان الطازجة.
- الثوم.
من المهم! من الأفضل أن تطحن التوابل المستخدمة قبل الاستخدام. خلاف ذلك ، سوف تفقد جزء كبير من نكهتها.يمكن الجمع بين أعشاب الزيتون ، إضافة أنواع أخرى منها. ركز على إرضاء ذوقك الخاص. إذا كنت تحب الأطباق الحارة ، يمكنك إضافة مسحوق أحمر بدلاً من الفلفل الأسود.
خطوة بخطوة وصفة
عملية طبخ هذا الطبق اللذيذ هي كما يلي:
- تغسل الطماطم جيدا وتُمسح. بعد ذلك ، تقطع إلى نصفين وتزيل الداخل (البذور مع العصير). إذا لم يتم ذلك ، فسيتم تشكيل فصل بخار متزايد ، قد تتأخر عملية التجفيف لعدة ساعات.
- ضعي الطماطم في منتصف الشبكة المعدة أو ورقة الخبز. اخلطي الأعشاب مع الفلفل والملح حسب الرغبة ، ثم رشيها بالطماطم. معالجة المقبلات مع النفط باستخدام فرشاة أو رذاذ.
- في هذه المرحلة ، يمكن دفع صينية خبز مع الطماطم إلى الفرن. قد تستغرق عملية التجفيف حوالي 4-6 ساعات (حسب حجم الخضروات وعصائرها).
تعلم كيفية تجفيف التفاح ، الورد البري ، البرقوق ، الخضر ، الكشمش ، الزعتر ، الكمثرى ، فطر الحليب ، الشبت ، البوليطس ، المشمش ، الكزبرة.
يجب أن يحدث التجفيف عند درجة حرارة 80 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، سيتم تجفيف الطماطم ، وليس خبزها. ولكن من الضروري مراعاة حقيقة أنه أثناء عملية التجفيف سيتم إطلاق الكثير من البخار ، لذلك تحتاج إلى فرن مزود بوظيفة الحمل الحراري المدمجة في الكتل البخارية. إذا كان لديك فرن منتظم ، فمن الضروري بعد حوالي ساعة من بدء الطهي فتح الباب وعدم إغلاقه حتى نهاية عملية التجفيف.
- أثناء التجفيف ، ستفقد الطماطم حوالي 60-70 ٪ من وزنها. من 5 كيلوجرام من الطماطم الطازجة ستصدر حوالي 1-1.2 كجم من المجففة. بعد التجفيف ، يجب أن تستعد للحفاظ على الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، إعداد الجرار ، وغسل أوراق الريحان تحت الماء الجاري وإزالة قشر من الثوم.
- الآن الطماطم المجففة مكدسة في البنوك في طبقات. بين كل طبقة يجب أن توضع قليلا من الريحان والثوم.
هل تعرف؟ تشير الدلائل الأثرية إلى أن الأزتك والأنكا القديمة بدأتا في استخدام الطماطم لأغراض الطهي. وفي أوروبا ، جاءت هذه الخضروات فقط في القرن XYI.
- عندما تمتلئ الجرة بالكامل ، تحتاج إلى إضافة الزيت. بشكل منفصل ، أود أن أقول عن المعالجة الحرارية للنفط. هنا سيعتمد كل شيء على مقدار الوقت الذي ستذهب فيه لتخزين وجبة خفيفة مجففة. إذا كانت موجودة في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر ، فلن يحتاج الزيت إلى المعالجة حرارياً. لعمر افتراضي أطول ، يجب تكليس الزيت.
- عندما يملأ الزيت في الجرة جميع الفراغات ، أغلقه و ضعه في مكان بارد للتخزين.
طماطم مجففة في أشعة الشمس
يعتقد الكثير من الطهاة أنه من الأفضل طهي الطماطم المجففة في مجفف كهربائي. 
ويعود ذلك إلى العديد من العوامل: توفير المال في إجراء التجفيف ، والتجفيف الدقيق والتدريجي (لا حاجة إلى فرن مع الحمل الحراري ، وفتح الباب باستمرار) ، وتحديد درجة الحرارة بالضبط.
إذا تحدثنا عن طعم الطبق الناتج ، فلن يكون هناك فرق كبير عن الطهي في الفرن.
أدوات المطبخ والأواني
لتحضير وجبة خفيفة بالطماطم بهذه الطريقة ستحتاج:
- مجفف كهربائي (لا تعد الطاقة والارتفاع وعدد المنصات أكثر أهمية ، ولكن المجفف الأكثر تكلفة سيكون أكثر كفاءة من حيث توفير الوقت) ؛
- ملعقة صغيرة ولوحة (لإزالة البذور والسائل الزائد من الطماطم) ؛
- لوح مطبخ وسكين خشبي (لقطع الخضروات إلى النصف) ؛
- منشفة ورقية.
المكونات
قبل البدء في الطهي ، تأكد من قيامك بشراء جميع المكونات الضرورية:
- طماطم سمين ناضجة متوسطة الحجم - 4 كجم ؛
- الملح (يفضل البحر) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- الثوم - 2 رؤساء الصغيرة.
- التوابل العشبية حسب الذوق (يوصى بشراء مجموعة من "الأعشاب الإيطالية") - ملعقتان صغيرتان ؛
- زيت الزيتون - 1/4 لتر.
للحصول على وصفة إيطالية كلاسيكية للطماطم المجففة ، اشتر ملح البحر الكبير.من المهم! عند تجفيف الطماطم في مجفف كهربائي ، من المهم تسخين الجهاز مسبقًا. يعد ذلك ضروريًا حتى يتطاير العصير من الطماطم على الفور ولا يضر بآلية المحرك.من الأفضل جمع التوابل من قبل نفسك ، يجب أن تتكون المجموعة من الريحان والثوم المجفف واللذيذ والأوريغانو.
يجب أن يكون الزيت عبارة عن زيتون ، لكن لا تشتري منتج أول مكبس على البارد.
خطوة بخطوة وصفة
للحصول على مقبلات إيطالية راقية ، اتبع الإرشادات الإضافية:
- لتبدأ ، قطع الطماطم إلى قطعتين وإزالة كل جوهر.
- ثم قم بإزالة بمساعدة ملعقة صغيرة كل العصير والبذور من الخضروات. سيوفر لك 3-4 ساعات في عملية التجفيف.
- بعد ذلك تريد إزالة الرطوبة المتبقية من الطماطم. للقيام بذلك ، ضع شرائح من الطماطم على منشفة ورقية ، وقطعها (لمدة 20-30 دقيقة).
- نقوم بتدفئة مجفف كهربائي لمدة 5-10 دقائق. لا ينبغي أن يكون هناك منصات في الداخل.
- ثم نضع الطماطم على منصات نقالة مع وجود الجزء المقطوع لأعلى (إذا فعلنا العكس ، فهناك فرصة للرطوبة على المحرك).
- مزيج الملح والأعشاب المجففة ، وتوزيع التوابل بالتساوي على الداخل من الخضروات.
- الآن يجب إدخال المنصات مع الطماطم في المجفف. يجب أن تكون درجة حرارة التجفيف 70-75 درجة مئوية. إذا كان المجفف الكهربائي يحتوي على مؤقت مدمج ، فقم بضبطه على 8-9 ساعات.
- كل 60-90 دقيقة ، مبادلة المنصات. الحقيقة هي أن الدرج السفلي يسخن دائمًا بشكل أكثر نشاطًا نظرًا لقربه من المروحة.
- عندما تصبح الطماطم جاهزة (حوالي 9 ساعات) ، اسحبها من المجفف وابدأ في إعداد الجرار.
- تقطع الثوم إلى قطع صغيرة وتقلى في الزبدة (ولكن لا تغلي حتى تغلي).
- الآن نحن نفعل كل شيء كما في الوصفة السابقة. توضع الطماطم المجففة وطبقات الثوم في الجزء العلوي من الجرة ، ثم يضاف زيت الزيتون والفلين.
هل تعرف؟ علماء النبات لديهم حوالي 10 آلاف أنواع مختلفة من الطماطم.
- تجدر الإشارة إلى أنه من الممكن استخدام الطماطم المجففة وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه لعدة سنوات ، حيث خضع الزيت للتصلب الحراري. ولكن من الأفضل تخزين المواد المحفوظة في درجات حرارة منخفضة (حوالي +5 درجة مئوية).
الطماطم المجففة في الميكروويف
طماطم مجففة بالشمس في الميكروويف - ربما تكون أسهل وأسرع طريقة لطهي هذا الطبق المتوسطي. لا يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، ولن يختلف طعم الطبق النهائي قليلاً عن الطهي في الفرن أو المجفف الكهربائي.
أدوات المطبخ والأواني
لإعداد الطماطم المجففة ، نحتاج إلى:
- الميكروويف.
- منشفة ورقية
- طبق وملعقة صغيرة.
- البنوك المحافظة.
المكونات
لتحضير طبق إيطالي لذيذ ، يجب عليك شراء المنتجات التالية:
- 1-1.5 كجم من الطماطم متوسطة الحجم ؛
- زيت الزيتون (حوالي 50 غرام للتشحيم في عملية المعالجة ، قد يحتاج الزيت لملء العلب من 150 إلى 250 مل) ؛
- ملح البحر حسب الرغبة
- الفلفل الأسود المطحون الطازج - 1 / 4-1 / 3 ملعقة شاي. (إذا كنت تحب الأطباق الحارة ، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل ، وتسترشد بتفضيلاتك الخاصة) ؛
- ريحان سحق مجفف - 1/2 ملعقة شاي ؛
- الأعشاب بروفانس أو مجموعة من "التوابل الإيطالية" - 1/2 ملعقة شاي.
- الثوم - 4-5 فصوص متوسطة.
من المهم! تحتوي الطماطم المجففة في زيت الزيتون على 233 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أن تحلم وتجمع أكثر مزيج من مختلف الأعشاب المجففة من الأصل. يُنصح عشاق الطعام بالتوابل بإضافة قليل من الفلفل الأحمر الحار المسحوق.
خطوة بخطوة وصفة
عملية الطماطم المجففة في الميكروويف هي كما يلي:
- الطماطم بلدي وتجفيفها.
- قطع الخضار إلى النصف وإزالة اللحم الداخلي مع البذور. ثم ضع البندورة على منشفة ورقية لإزالة العصير المتبقي.
- يرش الطماطم المحضرة بمزيج من التوابل والملح والفلفل. بعد ذلك ، رش القليل من زيت الزيتون عليها.
- الآن يمكنك وضع الطماطم في الميكروويف لمدة 5 دقائق. بعد انتهاء هذا الوقت ، لا نقوم بإزالة الخضروات من الفرن ، والسماح لهم بالوقوف لمدة 3-4 دقائق وبدء تشغيل الميكروويف لمدة 5 دقائق أخرى.
- في هذه المرحلة ، يجب إزالة الطماطم (البندورة) من الفرن وتصريف العصير أثناء عملية التجفيف (لكن لا تتخلص منه ، ما زلنا بحاجة إليه).
- ضعي الطماطم لمدة 5 دقائق أخرى في الميكروويف. بعد الوقت المحدد ، أضف 5-7 دقائق أخرى على المؤقت ، ثم اترك الخضروات تستقر لمدة 10-15 دقيقة.
- نخرج الطبق النهائي ونعد الجرار. نضع الطبقة الأولى من الطماطم فيها ، نرش كل شرائح الثوم والتوابل ، ثم نضع الطبقة الثانية ونكرر الإجراء.
- بعد التعليب ، يجب إخفاء الطماطم في مكان مظلم ليوم واحد ، ثم نقلها إلى الثلاجة أو القبو للحفاظ عليها على المدى الطويل.
كيفية تخزين الطماطم المجففة
طماطم مجففة معطرة حسب الوصفة الإيطالية ، يوجد الكثير منها في الثلاجة. وإذا لم يكن لديك قبو ، فلن تفكر في خيار آخر.
يمكن الحفاظ على الطماطم مع الزيت المتصلب حرارياً لمدة 2-3 سنوات ؛ إذا لم يتم تقوية الزيت ، فيجب الحفاظ عليه لمدة لا تزيد عن 6-8 أشهر.
هل تعرف؟ من وجهة نظر علم النبات ، الطماطم هي ثمرة ، أو بالأحرى توت. لكن الناس ما زالوا يطلقون عليه الخضار ، وليس فقط في بلدنا.إذا كان لديك قبو ، فلن تنشأ مشاكل في التخزين. في هذه الغرفة يمكن أن تستوعب الكثير من الجرار مع الطماطم ، ودرجة الحرارة هناك مثالية لتحقيق وفورات طويلة الأجل.
ما يجب القيام به مع الطماطم المجففة
مع الطماطم المجففة ، يمكنك طهي مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق. وهذا لن يؤثر على مذاقهم ، ولكن على العكس من ذلك ، سيجلب مجموعة متنوعة لنظامك الغذائي المعتاد.
يقول الطهاة ذوو الخبرة أن الطماطم المجففة ستكون إضافة جيدة للأطباق التالية:
- سلطة الخضار واللحوم والأسماك ؛
- إلى مختلف الحساء وحساء الملفوف.
- كرات الأرز مع الوجبات الخفيفة الإيطالية.
- البطاطس المقلية.
- شرحات ولفائف الدجاج.
الآن أنت تعرف كيفية طهي الطماطم المجففة في المنزل بطرق مختلفة. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى أواني المطبخ النادرة والمعرفة الجيدة لأعمال الطهي الإيطالية. لكن في النهاية ستحصل على طماطم عطرة لتناول الوجبات الخفيفة كل يوم.
