النصف الثاني من الصيف - حان الوقت لتجديد المخزونات لفصل الشتاء. حان الوقت لحصاد الخضروات ومعالجتها وصيانتها.
يتم إرسال التوت والفواكه الأكثر حساسية ، باستثناء العلب ، إلى الثلاجة - للحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل.
ولكن هناك نوعًا آخر من الفراغات التي تمارسها مضيفات عديدة ، ألا وهي تجميد الفطر الذي يتم جمعه أو شراؤه لفصل الشتاء ، وينبغي النظر في هذه العملية بمزيد من التفصيل.
ما الفطر مناسبة
يعرف عشاق "الصيد الهادئ" أن أي نوع صالح للأكل عمليًا مناسب لهذه الأغراض. لكن أفضل للجميع الحفاظ على ذوقهم:
- البوليطس الفطر.
- تشانتيريليس.
- العسل غاريق.
- الشيطاني.
- طير الحور
- الفطر.
أدنى قليلاً منهم ، ولكن لا تزال تحتفظ "الملاحظات" تذوق الطعام ، مثل:- الفطر الأبيض.
- فطر المحار.
- volnushki.
- الشيطاني.
- حليب الزعفران
- روسولا.
في معظم الأحيان تستخدم يتم شراء الفطر المحار أو الفطر. هذا هو الخيار الأسهل للمواطنين - ليس كل شخص لديه غابة قريبة ، ومن الصعب تجميع الفطر البري دون تجربة مناسبة.
من المهم! في حاوية أو كيس مملوء يجب أن يكون هناك حد أدنى من الهواء ، مما يسرع "شيخوخة" المنتجات. لذلك ، تمتلئ الحاويات بالغطاء ، ومن الحزم "نزفت" الهواء قبل أن يتم ربطها.
حصاد الغابات هو الأفضل (بعد كل شيء ، "المنتجات الطبيعية") ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة هنا أيضًا. ينبغي فقط تجميع النباتات الصغيرة المأخوذة من حافة الكتلة الصخرية. جانب الطريق غير مناسب للغذاء (بسبب القدرة على امتصاص المواد الضارة من خلال الطحال). 
إعداد الفطر
تتم المعالجة الأولية مباشرة بعد التجميع. من الناحية المثالية - خلال النهار. الأكثر تطلبا في هذا الصدد هي البوليطس ، volvushki ، agarics العسل والفطر الحور الرجراج. بوجود هذه المجموعة ، سيكون عليك التصرف بأسرع وقت ممكن.
تعرف على المزيد حول الخصائص المفيدة لـ ceps وفطر اللبن.
يمكن للأنواع الأخرى (خاصة فطر المحار) الصمود لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 يومًا ، على الرغم من أنه لا ينبغي إساءة استخدامها - المواد والمركبات المفيدة "تتبخر" بخفة شديدة.
ما تبقى من التحضير في المنزل بسيط للغاية ، والفطر ، قبل تجميدها ، يتعرضون لمثل هذا إجراءات بسيطة:
- فحص شامل - جميع الحالات القديمة أو المتشققة أو العرجة أو المريبة فقط التي يتم وضعها جانباً ؛
- تتم إزالة جميع القمامة والأوساخ من بقية.
- ثم هناك شطف شامل مع تغيير الماء (مع فقدان بعض الخصائص المفيدة ، ولكن السلامة قبل كل شيء) ؛
- بعد الغسيل ، وضعت على منشفة وتجفيفها.
فطر جاف بالفعل جاهز لمزيد من المعالجة والتجميد. يتم قص أكبرها بدقة ، في حين أن الأصغر حجماً تحاول أن تبقى سليمة (ومع ذلك ، في حالة الأصغر منها من حيث الحجم ، يجب أيضًا خفضها).هل تعرف؟ Chanterelles لا يحصلون على اسمهم من وحش الغابة الماكرة. في العصور القديمة ، كانت كلمة "fox" مستخدمة في روسيا ، أي الأصفر (فقط في اللون).
طرق التجميد
بعد غسل الفطر بالفعل ، يمكنك المتابعة مباشرةً إلى درجة التجمد. لنبدأ بأسهل طريقة لحفظ المواد التي تم جمعها حديثًا.
تعلم كيفية التحضير للبوليتوس الشتوي ، فطر الحليب والفطر البورسيني ، وكذلك فطر المحار الجاف.
الفطر الخام
ستكون خوارزمية هذا العمل كما يلي:
- مبعثر الفطر بالتساوي على الحاويات أو صينية. يجب أن تكون الطبقة رقيقة.
- ثم يتم ترك الحاوية لمدة 12 ساعة في الثلاجة ، "إنهاء" الوضع الأقصى.
- بعد هذا الوقت ، تتم إزالة الشغل ، وتوزع الفطر نفسها في أكياس بلاستيكية عادية. يتم وضعها في الثلاجة ، تعمل بالفعل في الوضع القياسي.
يهتم الكثيرون ، وأي فطر من القائمة أعلاه يمكن تجميده ، ويؤخذ خامًا ، وما إذا كان يحتفظ بالفعل بصفاته الغذائية بهذه الطريقة البسيطة.من المهم! ستكون حاوية التخزين المثالية عبارة عن حاوية مصنوعة من الورق المقوى المسمى Kraft مع جدران وأسفل مغلفة من الداخل.
تجميد "عالي السرعة" دون المعالجة الحرارية الأولية الأنسب لأنواع الغابات البحتة ، مثل:
- تشانتيريليس.
- الشيطاني.
- الشيطاني.
- طير الحور
- العسل غاريق.
- فطر (يجمع على حافة الغابة ، وليس شراؤها).
مغلي
يبدو أن النسخ المجمّعة تبدو كاملة ، لكن حالتها لا تصمد قليلاً إلى "العرض". في مثل هذه الحالات ، يساعد الشراب القصير:
- يوضع قدر كبير على النار الوسطى. حساب حجم بسيط - 5 لترات من المياه لكل 1 كجم من المجموعة.
- يوضع مقلاة مغسولة ومقطعة بالفعل في المقلاة ، والتي ستغلى لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق.
- إيقاف تشغيل الغاز ، تحتاج إلى ترك الماء المغلي يبرد قليلاً ثم إزالة جميع القطع باستخدام مصفاة ، مما يؤدي إلى صب الماء. تجف بعض الفطر ، لكن هذا اختياري.
- يبقى أن نضع الفطر في عبوات ونضع في الثلاجة. يتم تعبئتها بطريقة تجعل كيس أو حاوية واحدة كافية لإعداد طبق واحد - بعد فتح السلوفان في فصل الشتاء ، يتم إرسال المنتج على الفور إلى الطهي (الذوبان ، يفقد الفيتامينات والمعادن بسرعة كبيرة ، ويصبح الطعم غير مشبع جدًا).
يبقى السؤال الفعلي ، هل من الممكن تجميد فطر كامل تمامًا فقط عن طريق أخذها خامًا وليس الغليان قبل إرسالها إلى الغرفة.هل تعرف؟ والمثير للدهشة أن أسلافنا لم يقدّروا الفطر كثيرًا. علاوة على ذلك ، فقد تم اعتبارهم "روثًا" (لأنها تنمو فقط على التربة المشبعة جيدًا).
تشير الممارسة إلى أنه لن يحدث شيء فظيع ، ولكن هناك خدعة طهي واحدة. إذا قمت بتجميد مثل هذه الأطعمة لشوربة الطهي ، فلا يمكنك تحرقها ، ولكن للقلي في المستقبل ، فإن هذا الإجراء مطلوب.
مطهي
هذه الطريقة تسمح للحفاظ على النكهة دون ضرر كبير في هيكل الساقين أو القبعات:
- تنقع الفراغات في محلول من الماء مع حامض الستريك (من 1 ملعقة صغيرة إلى 1 لتر). الوقوف 5-7 دقائق.
- ثم رمي على مقلاة ساخنة ، قبل صب هناك القليل من الزيت النباتي.
- فضح النار القوية وحرك لمدة 4-5 دقائق. لتعزيز الذوق ، يمكنك إضافة البصل (المسحوق أو الحلقات). يتم تحميص "المجموعة" هذه لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- يبقى الحساء تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة ، لا تنسى أن الفلفل والملح قليلاً في النهاية.
- إيقاف تشغيل الغاز ، والسماح للفطر الشراب قليلا تحت الغطاء.
من المهم! إذا بدأت الفطر في الطهي الطويل تتحول إلى رمادية وجافة ، فهذا ليس سبباً للخوف. على العكس ، تشير هذه الإشارة إلى "النتيجة" النهائية للميكروبات والشوائب الضارة.
الوتر النهائي - تبريد ووضع في حاويات أو عبوات. اتضح قاعدة كبيرة للمكرونة ، والتي يتم إرسالها إلى الثلاجة. 
المقلية
هنا ، أيضًا ، لا توجد صعوبة خاصة:
- 2 ملاعق من الخضار أو زيت الزيتون بالتنقيط في المقلاة.
- عندما ترتفع درجة الحرارة المتوسطة ، من الضروري وضع مجموعة القطع في طبقة رقيقة.
- قد تختلف مدة الزهرقي حسب الحجم - 4-5 دقائق ستكون كافية للقطع الصغيرة ، في حين قد تستغرق القطع الأكبر 10-15 دقيقة.
- ثم هناك تبريد (لا يمكنك تغطية الغطاء).
- ثم كل شيء على النحو المعتاد: التعبئة والطريقة إلى الثلاجة. المنتج الناتج ، الذي يكذب هناك حتى فصل الشتاء ، سيكون تعبئة ممتازة.
لكي لا نخطئ في اختيار الفطر الصالح للأكل ، من المهم للغاية أن تكون قادراً على التمييز بينها وبين العينات الخطرة. تعلم المزيد عن قرون البركة (أسبن ، أسود) ، الخنازير ، المخوفيك ، بودجروزدكا ، موريلس والخطوط ، الكمأة السوداء.
في كثير من الأحيان تتم هذه المعالجة ليس على اللوحة نفسها ، ولكن في الفرن. حتى أكثر من الناحية الاقتصادية - النفط غير مطلوب (يحل محل عصير خاص به). صحيح ، اللوحات القديمة يمكن أن تعطي تسخينًا غير متساوي ، ويجب أن تؤخذ هذه اللحظة في الاعتبار حتى قبل التحميص.
كم يمكن تخزينها
بعد كل هذه الأعمال ، يطرح سؤال منطقي: إلى أي مدى يمكنك حفظ وتخزين الفطر المعبأ والمجمد في الثلاجة العادية؟
هل تعرف؟ تم تشكيل المظهر الحديث للفطر قبل 50 مليون عام. على الرغم من أن هذه الكائنات ، بدائية فقط ، ظهرت قبل ذلك بكثير - منذ حوالي مليار سنة.
في معظم الأحيان ، لا يتم الاحتفاظ الفراغات أكثر من عام ، والحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الغرفة خلال -18 ... -19 ° С. ولكن هذا هو الشكل الأكثر شيوعًا ، والذي يمكن تعديله وفقًا للطريقة التي تم استخدامها عند التجميد. تلعب حالة الثلاجة دورها أيضًا.
إذا أضفنا كل هذه العوامل ، فسوف نحصل على البيانات التالية:
- الفطر الخام سيكون الأكثر فائدة من 8 إلى 10-11 شهرا. من خلال "منعطف" السنوي يفقدون طعمهم قليلاً ؛
- المغلي والمقلية الاستلقاء بهدوء العام (إذا لم يتم كسر التعبئة والتغليف) ؛
- "الحد الأقصى المفيد" للطبخ هو 8 أشهر ، وبعدها تبدأ الخسارة التدريجية للخصائص الغذائية.
ننصحك أن تقرأ عن كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح.
كما ترون ، تتمتع الفطريات المجمدة بشكل صحيح بفترة صلاحية جيدة - سيكون لتزيين طاولة رأس السنة الجديدة (وليس فقط). 
كيفية تذويب
القاعدة الرئيسية هي يجب أن تكون إزالة الجليد طبيعية، دون مشاركة التعزيز نوع الماء المغلي. يجب عليك التحلي بالصبر: لن يتم تشويه حزمة كيلو جرام بعد 12 ساعة (أو حتى أكثر). بدون هذا التحضير ، من غير المعقول صنع الحساء أو المعكرونة من المنتجات التي تم غليها أو طهيها قبل التبريد على المدى الطويل.
من المهم! لمزيد من التذويب "اللطيف" ، يتم نقل الفطر النيئ أولاً من الحجرة إلى الحجرة الرئيسية للثلاجة ، ثم يتم إرسالها بعد ذلك إلى الذوبان في وعاء.
لكن من بين كل القواعد استثناءات. لذلك هنا - قبل استخدام الفطر المجمد للقلي ، ربة منزل مختلفة قد لا تجمدها. في هذه الحالة ، ليس من الضروري: عموماً يسخن بسرعة "يذوب" الصقيع. لكن حتى قبل ذلك ، عليك أن تقلى البصل المفروم عليها ، وبعد ذلك فقط ضع قطعة العمل نفسها.
باستخدام طريقة التجميد ، يمكنك تحضير أي منتج تقريبًا لفصل الشتاء: الفراولة والتوت والكرز والتفاح والطماطم والذرة والبازلاء الخضراء والباذنجان واليقطين.
تذكر أنه من غير المرغوب فيه تجميد الفطر مرة أخرى - تتحول مجموعة المقبلات إلى عصيدة عديمة الشكل وعديمة المذاق. لذلك احسب "الجرعة" اللازمة مسبقًا مقدماً لاستخدام المنتج ذي القيمة واللذيذ على الفور من العبوة تمامًا. بعد إزالة الجليد ، يتم استخدامه دون انقطاع طويل.
في هذا المقال ، تعلمت كيفية تجميد الفطر الطازج أو الذي اشتريته للتو. نأمل أن تساعدك هذه النصائح في تزيين طاولة الشتاء بأطباق غير عادية ولذيذة. لا تخافوا للتجربة!
