غالبًا ما يستخدم الكرنب الأحمر في تحضير السلطات الطازجة ، لأنه ذو لون مشرق وذوق متميز. في المطبخ المحترف ، تساعد مثل هذه الخضروات على إعطاء ظلال غريبة للأرز المسلوق. أما بالنسبة للأعمال التحضيرية لفصل الشتاء من الملفوف الأحمر ، فهي راسخة في طرق التخزين البسيطة. في هذه المقالة سنبحث في كيفية تحلي الملفوف الأحمر لفصل الشتاء ، وتحليل الوصفات الرئيسية.
ميزات اختيار الملفوف للتخزين
يجب أن يكون اختيار الخضار للتخزين دقيقًا للغاية. نفسه يجب أن يكون الرأس يزن من 1 كجم أو أكثر ، كثافة عالية. إذا ضغطت عليه ، فلا يجب أن تتعرض للتشوه. يجب أن تكون أوراق المنتج ذات لون أرجواني ساطع.
في حالة التخطيط للمخلل المحلي ، بدلاً من شراء الملفوف الأحمر ، من المهم جدًا اتباع التوصيات بشأن وقت وطريقة الحصاد. 
يجب إزالة المنتجات التي سيتم تخزينها تقريبًا في أوائل أكتوبرولكن بالتأكيد قبل قشعريرة قادمة تأتي. عند الحصاد ، يجب أن تترك على رأس الملفوف 2-3 ألواح تغطية ، والتي ستحمي المنتج من التلف الميكانيكي والأمراض.
تحتاج الخضار المقطعة إلى سكين حاد ، مع ترك ساقها إلى 2 سم في الطول. يجب أن يتم التنظيف فقط في الطقس الجاف. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب عليك تجفيف الملفوف جيدًا.
من المهم! من الأفضل حفظ الخضروات ذات العنوان المحكم وبدون تشققات.
إذا قمت بتنظيف الملفوف الأزرق في وقت مبكر ، فستتلاشى. إذا قمت بجمعها لاحقًا ، أو تركتها تتجمد ، فستنفجر الرؤوس. في حالة تجمد المحصول لسبب ما ، فإنه يحتاج إلى إذابة كاملة ثم تجفيفه.
الحفاظ الطازجة
من الممكن تمامًا إبقاء هذه الخضروات طازجة ، لكن يجب أن يفهم أن فترة التخزين لن تتجاوز 2-3 أشهر. 
في القبو
القبو هو المكان الأكثر شيوعًا لتخزين الملفوف الأحمر. كإختلاف ، سوف يقوم المخزن أو القبو الرائع. بحاجة الى غرفة طبخ مقدمالا يزال في الصيف.
يجب تهوية القبو وتطهيره جيدًا. لهذا الغرض ، يتم تبييض الغرفة بسخان وتبخيرها بالكبريت.
يجب تخزين الخضروات نفسها على الرفوف ، في صناديق أو تعليقها. الظروف المثالية لتخزين الخضروات في القبو هي نظام درجة الحرارة في المدى من -1 درجة مئوية إلى + 1 درجة مئوية ، الرطوبة - 90-98 ٪
من المهم! في درجات حرارة أعلى من +4 درجة مئوية ، سوف تنبت الملفوف والكراك.
من أجل إطالة نضارة المنتج ، يمكنك وضعه في مسحوق بالطباشير ، وتجفيف الأوراق الواقية العلوية مسبقًا. يعتبر الخيار الأكثر إثارة للاهتمام قناع الطين.
يكمن جوهر الأسلوب في حقيقة أن الرأس ، الذي تم تنظيفه مسبقًا من أعلى الأوراق الخضراء ، ملطخ بمحلول طيني. يجب أن يتم ذلك بطريقة تجعل الرأس نفسه تحت الطين غير شفاف.
بعد ذلك ، يتم تعليق المنتج في الشارع وتركه حتى يجف قناع الطين تمامًا. ثم يمكنك إرسال الخضروات إلى القبو ، وسيتم تخزينها بشكل مثالي.
تعلم أفضل الوصفات لإعدادات الشتاء من راوند ، الثوم الأخضر والمنتظم ، الفلفل ، الكوسة ، حبوب الهليون ، فياليس ، القرع ، القرع ، الجزر الأبيض ، الفطر الأبيض ، الزبدة ، الفجل ، الخضر (الكزبرة ، الشبت ، البقدونس).
في الثلاجة
يمكنك تخزين المنتج في الثلاجة. هذه الطريقة هي الأسهل. يجب وضع كل رأس خضروات كيس من البلاستيك وإرسالها إلى التخزين.
من المهم أن الحزمة ليست مرتبطة. يمكنك أيضًا لف الرؤوس بمنديل ورقي أولاً ، وبعد ذلك فقط تضعهم في كيس. هذه الطريقة هي أيضا جيدة. ولكن حتى هنا لا يمكن ربط الحزمة بحيث لا تبدأ الخضروات في التعفن. 
تخليل
للكرنب الأحمر هناك العديد من الوصفات المنقذة لفصل الشتاء. هذا ليس بالأمر المفاجئ ، لأنه مع طريقة التخزين هذه ، تحتفظ هذه الخضروات بجميع خصائصها المفيدة تقريبًا ، خاصة بالنسبة لفيتامين C ، الذي يمثل كمية كبيرة في هذا المنتج. الملفوف المتبل هو العصير ، متموج وسوف تناسب جميع عشاق الخضروات تقريبا.
على سبيل المثال ، نحن نعطي الملفوف الأحمر البسيط والأسرع وصفة لفصل الشتاء.
بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع الخضار جيدًا وتعبئتها بإحكام في وعاء يحتوي على 3 لترات. ثم غلي الماء (3 أكواب) ، الخل (500 مل) ، أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 1.5 ملعقة كبيرة من الملح والتوابل الأخرى للتتبيلة (فلفل أسود في البازلاء - 15-18 قطعة) ، لوريل - 3 قطع. ، قرنفل - 3 قطع ، عصا القرفة.) 
سوف يملأ هذا الماء الساخن فقط الملفوف في العلبة وفي غضون أيام قليلة سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام.
هل تعرف؟ يمكن استخدام السمراوات عصير الملفوف الأحمر كقناع مغذي لشعرهم. يتم تطبيقه حرفيا لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يغسل بالماء العادي. لا ينصح بالفتيات ذو الشعر الأشقر لإجراء مثل هذه التجارب ، لأن عصير هذه الخضروات يمكن أن يعطي الشعر صبغة زرقاء.
صلاح الدين
يحب العديد من ربات البيوت طهي سلطة الملفوف الأحمر لفصل الشتاء. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يخططون لتخزين الخضروات لفترة أطول. ومن بين المكافآت اللطيفة أنه من خلال فتح هذا الحفظ ، يمكنك الحصول على التطبيق على الفور وجبة جاهزة، والتي يمكن تقديمها على الطاولة.
إليك إحدى وصفات سلطة الخضار الزرقاء الأكثر شعبية. سوف يستغرق 1 كجم من الملفوف الأحمر ، 0.3 كجم من الفلفل البلغاري ، والبصل (حوالي 2-3 قطع ، حسب الحجم) ، والزيت النباتي والخل والقرنفل وفلفل الخليج والفلفل والسكر والملح. 
- الأول هو رأس أزرق مفروم وشرائح من الفلفل. ثم يجب أن يتم قطع semirings البصل. كل هذه الخضروات تحتاج إلى ملح (ملعقة كبيرة. الملح سيكون كافياً) ، أضف ملعقتين كبيرتين إليها. ل. الخل واسمحوا الوقوف 10 دقائق.
- بينما يتم غرس الخضروات ، يمكنك عمل ماء مالح. لجعله ، يجب غليه 200-250 مل من الماء ، ووضع الفلفل (5-6 البازلاء كلها) ، التوت ، 2 فصوص من البراعم ، 1 ملعقة شاي في ذلك. السكر. كل هذا يجب أن يخلط جيدا ويغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يصب 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل.
- بشكل منفصل ، تحتاج إلى تسخين 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية.
- الملفوف والفلفل البلغاري والبصل المفروم لوضع في الجرار ، ثم صب لهم ماء مالح. في النهاية ، يضاف الزيت النباتي الساخن إلى كل جرة.
- تركت البنوك لتغطية وتعقيم ، نشمر وتبرد تماما.
هل تعرف؟ مزيج من العسل الطبيعي وعصير الخضار الأحمر يمكن أن يسيل البلغم ، الذي يتراكم في الرئتين. فيما يتعلق بهذه الميزة ، استخدم الرومان القدماء الملفوف لعلاج نزلات البرد ، وكذلك إجراء وقائي ضد مرض السل.
ملفوف مخلل
يتم إعداد المنتجات المخمرة ببساطة وبسرعة. 
يجب تنظيف رؤوس الخضار الحمراء من أوراق الشجر العلوية ، ويجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع مريحة ومقطعة جيدًا. بعد ذلك ، يوضع الملفوف مع الملح ويوضع في مقلاة أو جرة. من المهم جدًا وضعه في الحاوية بإحكام قدر الإمكان ، مع الاستمرار في الضغط على يديك حتى يتشكل العصير.
في الجزء السفلي من الأطباق يجب وضع أوراق العنب المغسولة. ينبغي أن تغطي أيضا المنتج من أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إزاحة الطبقات باستخدام التوت غير الناضج ، والفلفل الحلو (بدون بذور وسيقان) ، مقطعة إلى شرائح من التفاح. هذه الإضافة ستمنح الطبق مذاقًا خاصًا.
فوق تحتاج إلى وضع الحمل. يمكن أن يكون لوحة خشبية ، لوحة أو حجر. من المهم جدًا أن يغطي العصير الملفوف بالكامل. في حالة تكوينه قليلًا جدًا ، يُسمح بإضافة كمية صغيرة من الماء البارد المدمن على الخضروات. الملفوف جاهز يجب أولا الوقوف دافئاثم ينتقل إلى مكان أكثر برودة. بعد أسبوع واحد فقط يمكن أن تستهلك.
نوصيك بالتعرف على مجموعة متنوعة من وصفات حصاد الفواكه والتوت لفصل الشتاء: التفاح ، والكمثرى ، والمشمش ، ونبق البحر ، والكرز ، والتوت الأزرق ، والكرنب الأبيض ، وعنب الثعلب ، واليخوت ، والخنفساء ، والزعرور ، وكورنيل
تخليل
لتمليح الخضروات الحمراء سوف تحتاج: 10 كيلوغرامات من الملفوف الأحمر ، 10 صفائح من الغار ، كوب من الملح والفلفل (10 بازلا لكل منهما) ، براعم القرنفل (10 قطع) ، قرفة على شكل مسحوق (حسب الرغبة).
تحتاج إلى تحضير الخل (3 ملاعق كبيرة) من الملح ، ملح (1 ملعقة كبيرة بدون شريحة) ، سكر (2-3 ملاعق كبيرة).
بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف البنوك وتعقيمها وتجفيفها بالكامل. أجاد الملفوف ، سكب في حاوية كبيرة. لذلك تحتاج إلى إضافة الملح وطحنه يدويًا. يجب ترك كل هذا لبضع ساعات حتى تعطي المنتجات العصير.
في غضون ذلك ، يمكنك أن تفعل ماء مالح. يخلط الملح والسكر والخل حتى يتم دمج المكونات بالكامل.
تحتاج التمليح الجاهز إلى الترطيب في البنوك ، مع مراقبة التوزيع الموحد للعصير. بالإضافة إلى ذلك ، يسكب ماء مالح في كل حاوية في أجزاء متساوية. ثم تغلق العلب بأغطية القصدير وترسل إلى البرد. بعد حوالي أسبوعين ، الملفوف جاهز للخدمة. 
كما ترون ، هناك العديد من الطرق لتخزين الملفوف الأحمر. سيكون كافياً اختيار النوع الذي يناسبك بشكل أفضل أو إعداد الخضار في عدة أشكال من أجل إرضاء نفسك وأحبائك مع طبق مفيد ولذيذ في فصل الشتاء.
