يتم حصاد جزء من الحصاد الذي يتم جمعه في فصل الصيف بالضرورة لفصل الشتاء ، ويمكن أن يكون لهذه الفراغات الأشكال الأكثر تنوعًا. نرحب دائمًا بالضيوف على أي طاولة ، المملحة والمجففة والمجمدة والمخلل والكوسة والباذنجان والخيار والطماطم. سوف نتحدث في المقال عن أكثر الأشكال التقليدية لإعداد الكوسة ، نظرًا لأن مكونات هذه الخضروات المعينة تعتبر أساسًا للتغذية السليمة للشخص.
كيفية تجميد الكوسة لفصل الشتاء
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للحفاظ على الكوسة ، فإن الخيار المثالي لإعدادها لفصل الشتاء سيكون التجميد المعتاد ، خاصةً لأنه يسمح لك بحفظ مجموعة كاملة من الفيتامينات المفيدة. لإكمال المهمة ، ستحتاج إلى القرع بأنفسهم (يُنصح باختيار الصغار ذوي الجلد الرقيق) والمجمد الذي يحتوي على حزم جزئية. يجب غسل كل الخضروات المعدة وتجفيفها جيدًا وقطع ذيلها. والخطوة التالية هي قطع الكوسة ، ولكن كيف تفعل ذلك بالضبط يعتمد على الغرض الذي سيتم استخدامها به في المستقبل. على سبيل المثال ، إذا أعطيت الأفضلية للحساء واليخنات ، فستقطع الخضروات إلى مكعبات صغيرة ، بحجم 1-2 سم ، وبعد ذلك يتم وضعها جزئيًا في أكياس أو حاويات خاصة وإرسالها إلى الثلاجة (جميع الحاويات مغلقة بإحكام).
من المهم! وضع التجميد هو الأكثر ملاءمة ، لأنه في فصل الشتاء لن تضطر إلى إزالة الجليد من الإمداد بأكمله من أجل فصل جزء صغير منه. أي أن الخضروات لن تفقد الفيتامينات الموجودة فيها.من الأفضل لعشاق طاجن الكوسة أو الكوسة المقلية تقطيع الخضروات على الفور إلى دوائر ، لن يتجاوز سمكها 1-1.5 سم ، وقبل أن تتعرض كوسة التجميد الرئيسية للتجميد المسبق ، تنتشر الرنجات في طبقة واحدة على لوح مغطى بطبقة طعام. في الثلاجة ، يتم تركها حتى يتم تجميدها تمامًا ، وعندها فقط يتم نقلها إلى حاويات أو أكياس مُعدة ، والتي يتم إرسالها إلى الثلاجة بالفعل حتى فصل الشتاء.
توفر الاستعدادات الشتوية للكوسة المجمدة ، والتي سيتم استخدامها لاحقًا للفطائر النباتية ، للتجميد بالجزر الذي تم فركه مسبقًا على مبشرة متوسطة الحجم. قبل خلط الخضروات مع الكوسة ، يجب استنزاف الرطوبة الزائدة.تعلم كيفية تجميد الفراولة والتفاح والتوت من أجل الحفاظ على خصائصها المفيدة.
كوسة مملحة
إذا كنت قد عانيت بالفعل من تحضير كوسة التمليح لفصل الشتاء ، فمن المحتمل أن تكون قد لاحظت عدد وصفات مثل هذا البليت الموجود اليوم. بعض ربات البيوت المملحة فقط كوسة ، والبعض الآخر إضافة الخضروات إضافية لهم ، ناهيك عن شكل وضع المنتج في الجرة. لذلك ، نحن نقدم لك واحدة من أسهل الوصفات لتمليح هذه الخضار الرائعة. 
ستحتاج إلى 10 كجم من الكوسة (طولها لا يزيد عن 15 سم) ، 300 غرام من الشبت ، 50 غرام من جذور الفجل ، 2 حبات من الفلفل المر و 2-3 فص ثوم. يستخدم الماء المالح كملء (70-80 جم من الملح لكل 1 لتر مع إضافة المساحات الخضراء الشبت ؛ أوراق الكشمش الأسود (الكرز) مفيدة أيضًا).
بعد تحضير جميع المكونات المذكورة أعلاه ، اغسل الكوسة جيدًا وانقعها لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد.. أثناء تبليلها ، سيكون لديك الوقت الكافي لإعداد الحاوية اللازمة ، في الجزء السفلي منها نصف التوابل المجمعة (أوراق الكشمش ، الشبت ، الثوم ، جذر الفجل).
بعد وضع الكوسة في مرطبان ، قم برشها مع بقية التوابل وسكبها في محلول ملحي. أعلاه تحتاج إلى وضع دائرة خشبية والقمع. إن الحاوية التي تحتوي على الخضار مغطاة بقطعة قماش نظيفة ويتم حفظها في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ التخمير. بعد ذلك ، يمكنك نقل البنوك إلى القبو أو القبو مع درجة حرارة الهواء من 0-1 درجة مئوية. بعد 10-15 يوم يتم سكب القرع بالمحلول الملحي وإغلاقه بإحكام بغطاء.
كوسة مخلل
يمكن تقديم الكوسة اللذيذة لفصل الشتاء بشكل حامض ، خاصة وأن هناك أيضًا بعض الوصفات لمثل هذا البليت. على سبيل المثال ، تحتاج 2 كيلوغرام من الكوسة إلى تحضير 3-4 رؤوس من الثوم ، و 80 غراما من الملح ، و 10 غرامات من السكر ، و4-5 قطع من أوراق الغار ، و 10 بازلا من الأسود والبهارات ، وملعقة واحدة من بذور الكزبرة و 1 لتر من الماء النقي. طريقة تحضير مثل هذه الفراغ بسيطة للغاية: يتم تقطيع الكوسا المقشرة (قشر وإزالة اللب) إلى شرائح يتراوح سمكها بين 2-3 سم. 
إذا كنت قد اشتعلت الخضار كبيرة جدا ، ثم يتم تقطيع كل دائرة إلى 2-4 قطع. يتم تحضير محلول ملحي من الماء والسكر والملح ، ثم يُغلى المزيج ويطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى. يتم تبريد التركيبة الناتجة ، وبعد أن يأخذ القرع المحضر مكانه في الجرار المعقمة (يتم صب كل طبقة بالملح) ، ويصب محلول ملحي في حاويات ، مغطاة بأغطية ويترك في الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، يتم إغلاق البنوك بأغطية بلاستيكية وتوضع في ثلاجة أو قبو للتخزين الدائم.
إذا كنت ترغب في التحضير بهذه الطريقة كوسة واحدة فقط ، فيمكننا القول أن جميع الوصفات متشابهة إلى حد كبير ، على الرغم من أن بعض الفروق الدقيقة ممكنة. على سبيل المثال ، يمكن إزاحة طبقات الكوسة بالشبت أو الثوم أو الفجل ، وإذا كنت تحب التخفيضات الحادة بقوة ، فيمكنك إضافة نصف قرنة من الفلفل الحار.
سيكون من الممتع بالنسبة لك أن تتعرف على وصفات حصاد الخيار والباذنجان والثوم الأخضر وفاصوليا الهليون والجزر الأبيض والطماطم والخضر والفجل الشتوي لفصل الشتاء.
وصفات كوسة متبلة
إضافة كبيرة أخرى إلى طاولة محلية الصنع في فصل الشتاء هي كوسة منقوعة. هناك العديد من الخيارات الرئيسية لمثل هذه الشغل ، من بينها مكان خاص يشغله التتبيل دون تعقيم ومع ماء مالح حاد.
الكوسا المتبلة دون تعقيم
وصفة بسيطة للكوسة المخللة دون تعقيم ستقدر بالتأكيد المضيفة التي لا تحب أن تهتم بالحفظ. لن تستغرق العملية بأكملها أكثر من ساعة واحدة ، وكل ما تحتاجه هو 1.5-1.7 كجم من الكوسة ، 3-4 فروع من البقدونس ، 3-4 فصوص من الثوم ، 6 ملاعق كبيرة. ل الخل ، 3 ملاعق كبيرة. ل السكر والملح ، وكذلك ورقة الغار والفلفل الأسود. تسلسل جميع الإجراءات على النحو التالي:
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل الخضروات جيدًا وتقطيعها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم ، على هذا النحو ، تُسكب بالماء وتترك لمدة 3-4 ساعات.
- بعد هذا الوقت ، يجب أن يتم تصريف المياه ، ويجب وضع البقدونس وأوراق الغار والفلفل مع الثوم في قاع الجرة المعقمة.
- بعد ذلك ، تشغل نباتات القرع نفسها مكانها في الحاويات (يجب أن توضع بالقرب من بعضها البعض) ، وبعد ذلك يتم سكبها على الفور بالماء المغلي الساخن وتغطيتها بغطاء.
- بعد 20-25 دقيقة ، يجب أن يتم تصريف الماء في قدر منفصل وإضافة السكر والملح إليه. يوضع الخليط الناتج في الغليان ، ثم يضاف الخل.
- يبقى الآن صب المخلل في الجرة وطرحه بغطاء.
كوسة مخللة حادة
كوسة متبلة حارة - ليست وجبة خفيفة تقليدية تمامًا وهي مصممة ، كما يقولون ، "للهواة". في التحضير لمثل هذا الفراغ ، يلعب الدور الرئيسي في ماء مالح ، والذي يتحول إلى مجموعة كبيرة من التوابل والبهارات ، ويظهر في النهاية عبق شديد ، وكل قطعة من الكوسة الموضوعة فيها مليئة بالنكهات الحارة والحادة. بالنظر إلى أن الخضروات المحددة تحتوي على نسيج كثيف ، فبالحصول على متبل مناسب ستحصل على وجبة خفيفة لذيذة أكثر من الخيار أو الفطر المعياري. لذلك ، نحن نقدم لك وصفة بسيطة التالية. ستحتاج إلى جرة واحدة لتر من الكوسة: 800 غرام من الخضراوات نفسها ، 800 جم من الماء ، 80 جم من الخل ، 50 جم من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح ، جراب واحد من الفلفل الحار الساخن ، 3 فصوص من الثوم ، عدد قليل من أوراق الغار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الحلو ، ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ، توابل البازلاء ، 3 أغصان من البقدونس ، 2 أغصان من الشبت و 3 أغصان من الزعتر المجفف.
بالنسبة لعملية التتبيل ، تبدأ كالعادة بغسل الكوسة ، وبعد ذلك يتم وضع الخضروات على منشفة المطبخ ، حيث يجب أن تجف. بينما لديك وقت فراغ ، يمكنك القيام بالتحضير لمياه مالحة. خذ الكمية المناسبة من الماء ، واسكبه في أي حاوية يمكن وضعها على الموقد واتركه على نار خفيفة حتى الغليان.
باستخدام التوابل والبهارات ، يمكنك إنشاء ماء مالح غير عادي عن طريق صب الملح والفلفل الحلو والسكر والبهارات وورق الغار وعدد قليل من حلقات الثوم في الماء. للحصول على نكهة أكثر حارة ، يمكنك إضافة غصن من الزعتر. يوضع الخليط الناتج في الغليان ، ثم يضاف إليه كمية مناسبة من الخل ، يُسخّن ويُرفع عن النار.
في هذه المرحلة ، تجدر الإشارة إلى الكوسة مرة أخرى وتقطيعها إلى دوائر صغيرة بسمك متوسط. يبقى فقط أن نضع الخضروات في برطمان ، في أسفله يضعون الثوم ، غصن من الفلفل الحار (مكون إلزامي لأولئك الذين يحبون الكوسة الحارة) ، أغصان قليلة من البقدونس والشبت ، بالإضافة إلى غصن من الزعتر ومجموعة من فصوص الثوم. 
بعد أن تملأ الجرار بالكوسة ، ضع عليها فرعًا آخر من الشبت والبقدونس وقطعة من الفلفل الحار. الآن تحتاج فقط إلى ملء الجرار مع ماء مالح معطر ولفها بإحكام بقبعات معقمة. لا تنسَ قلب الجرة رأسًا على عقب والغطاء ببطانية أو منشفة ، وبمجرد أن تبرد ، يمكنك إرسالها إلى غرفة التخزين لتخزينها على المدى الطويل.
كوسة وصفات الكافيار
في جوهره ، يعتبر الكافيار الاسكواش لفصل الشتاء طبقًا من الخضار المطبوخة أو المخبوزة في أوعية معقمة. هناك الكثير من الوصفات لصنع هذا الفراغ ، لأن كل ربة منزل تقريبًا تحب التجربة. ومع ذلك ، نريد الآن أن نوفر لك أكثر الإصدارات القياسية لهذا الحفظ.
الكافيار الاسكواش التقليدية
للطريقة التقليدية والبسيطة لطهي الكافيار الاسكواش ، ستحتاج إلى 3 كجم من الكوسة ، 1 كجم من الجزر ، 0.8 كجم من البصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والملح ، وكذلك 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون وبعض الزيوت النباتية. عملية طبخ الوجبات الخفيفة هي كما يلي:
- أولا يجب أن تغسل جيدا وتخلص من الخضار من الجلد.
- ثم صر الجزرة على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى مكعبات ؛
- يتم سحق البصل والكوسة بنفسهما إلى نصفين ، كما في هذه الحالة سوف يتخلى عن رطوبة أقل ؛
- ثم تحتاج إلى صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو مقلاة ، ضعي الكوسة وقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (بعد إزالته في نفس المقلاة ، يمكنك إضافة البصل مع الجزر) ؛
هل تعرف؟ بناءً على تفضيلات مذاقها ، لا يمكن تقلي هذه الخضروات فقط ، بل أيضًا في الفرن أو حتى طهيها.
- بمجرد أن تبرد الكوسا والجزر والبصل تمامًا ، يجب سحقها بتكوين متجانس (سيساعد ذلك الخلاط أو مطحنة اللحم المنتظمة) ؛
- بعد ذلك توضع الكتلة الناتجة في قدر ويضاف إليها السكر والملح ومعجون الطماطم وعصير الليمون ، ويوضع الخليط على النار ويغلي (بمجرد أن تغلي البطاطا المهروسة ، تخفض الحرارة وتترك المقلاة لمدة تتراوح بين 1 و 15 دقيقة) ؛
- يتم وضع الكافيار الساخن الجاهز في أوعية معقمة ذات حجم صغير ، ملفوفة ومغطاة ببطانية أو منشفة حتى يبرد تمامًا.
وبالتالي ، يمكنك الحصول على كافيار الاسكواش اللذيذ المطبوخ وفقًا للوصفة التقليدية. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكنك إجراء أي تغييرات. على سبيل المثال ، يمكنك دائمًا إضافة الأعشاب الطازجة أو البهارات ، والكرفس والفلفل البلغاري والكراث مناسبة للخضروات الإضافية. لذيذ جدا والحصول على كوسة مع الثوم والفلفل الحار.الكافيار الاسكواش مع المايونيز
البحث عن وصفات مثيرة للاهتمام ومبتكرة لكافيار الاسكواش قادنا إلى التحضير باستخدام المايونيز. وفقًا للمراجعات ، يتميز الكافيار مع المايونيز بطعم غير عادي وممتع للغاية ، مما يجعله وجبة خفيفة ممتازة ، حتى على الطاولة الأكثر أناقة. ماذا تحتاج؟
عادةً ما يتم تناول 3 كجم من الكوسة في 250 مرة ، و 250 مل من هريس الطماطم أو الصلصة ، ونفس الكمية من المايونيز ، و 10 فصوص من الثوم ، و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح ، 100 غرام من السكر (يفضل الرمل) ، 100 مل من الزيت النباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من 9 ٪ طاولة الخل والفلفل الأحمر. تبدأ عملية الطهي نفسها كالمعتاد: تقشر الكوسة وتخرج من البذور وتقطع في قطع صغيرة ، ثم تمر عبر مطحنة اللحم مع فصوص الثوم المقشرة. يجب وضع الخليط الناتج في قدر كبير وإضافة المايونيز والسكر المحبب والطماطم والزبدة و 2 قرص من الفلفل. ثم تُملح البطاطا المهروسة وتُخلط جيدًا وتترك على الموقد ، حيث تُطهى الكوسة بعد الغليان على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات. قبل نهاية عملية الطهي ، يضاف الخل إلى المقلاة ويخلط مرة أخرى. يجب أن تتحلل كتلة الخضار الناتجة إلى مرطبات معقمة ولفها على الفور ، على الرغم من أنه إذا لم تقم بعمل فراغات ، بعد التبريد النهائي ، فسيكون الطبق جاهزًا للخدمة (مثل كافيار الاسكواش جيدًا مع خبز الجاودار).
الكافيار الاسكواش مع الكرفس
من المؤكد أن طعم الكافيار الاسكواش التقليدي محلي الصنع مألوف لدى الكثير منا ، ولكن لجعله أكثر صحة ولذيذًا ، ما عليك سوى إضافة الكرفس إليه. الكافيار المطبوخ بمشاركة هذا المكون ، اتضح عطرة والحفاظ عليها تماما في مخزن حتى الربيع.
قائمة المكونات لطبخ الكافيار الاسكواش مع الكرفس تشمل:
- 1 كغم من الكوسة الطازجة ؛
- 2 سيقان كرفس بأوراق ؛
- 100 غرام من معجون الطماطم.
- قليل من الملح (حسب الرغبة) ؛
- الزيوت النباتية للتبريد.
عملية الطهي هي كما يلي:
- غسل كوسة جيدا ، وتنظيفها مسبقا من البذور والقشور.
- تمر عليها من خلال مفرمة اللحم أو خفقت مع خلاط حتى سلس.
- ضعي معجون الاسكواش الناتج في شكل عميق وملح وضعه لمدة نصف ساعة في فرن مسخن مسبقاً ؛
- اغسل الكرفس جيدًا ، وقسمه إلى سيقان وختم ، ثم اخمده قليلاً في الزيت النباتي ؛
- يُخرج من الفرن معجون الكوسة المطبوخ تقريبًا ، ويضاف إليه الكرفس المطهو ويُعاد إلى الفرن لمدة دقيقة واحدة ؛
- أضف معجون الطماطم ، وبعد الخلط الكامل ، ضع الكافيار في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ؛
من المهم! يمكن إضافة معجون الطماطم إلى الخليط بعد التحمير أو مباشرة من العلبة.
- بعد الوقت المحدد ، يتم إخراج الكافيار الاسكواش من الفرن ووضعه على مرطبانات معقمة ، يتم لفها على الفور أو غلقها بإحكام بأغطية بلاستيكية.
كما هو الحال في أي نوع آخر من الفراغات المماثلة ، تُغطى العلب الساخنة بمنشفة وتترك في المطبخ حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك إزالتها إلى مكان دائم للتخزين.وصفات سلطة كوسة
بالإضافة إلى الكافيار اللذيذ والعطر ، فإن خيار التحضير الجيد هو سلطة الكوسة ، التي يتم إعدادها لفصل الشتاء. هناك العديد من الخيارات لهذه السلطة والأكثر تقليدية ، ونحن نخبرك الآن.
كوسة وسلطة فلفل بلغارية
لطالما كان مزيج الكوسة والفلفل البلغاري في ذوق العديد من ربات البيوت ، لذلك ليس من المستغرب ألا تفقد هذه الوصفة شعبية على مر السنين. لتحضير مثل هذا الحفظ ، يجب عليك تحضير: 3 كجم من الكوسة ، 0.5 كجم من الفلفل البلغاري ، رأسين من الثوم ، 100 غرام من البقدونس (عادةً 2 عناقيد) ، 250 مل من الزيت النباتي ، 100 جرام من السكر ، 150 مل من السكر ، 1 مل ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح وبضع قطع من الأسود والبهارات. 
تغسل الخضار المحضرة جيدًا وتنظف من اللب ويقشر (بمعنى الكوسة) وتقطع بطرق مختلفة: الكوسة - في مكعبات صغيرة ، فلفل - في مكعبات أو خطوط ، والثوم - في دوائر رقيقة. يجب تقطيع الخضر.
في المرحلة التالية ، يتم خلط الخل والزيت النباتي والملح والسكر ، ثم يتم سكب الخضروات المحضرة بالماء نفسه. يضاف الخليط الناتج إلى البهارات والفلفل الأسود ويترك الكوسة منقوعة في مكان بارد (ساعتان ستكون كافية).
نتيجة لذلك ، يتم وضع السلطة في علب بسعة 500-700 مل (الحجم هو الأكثر ملاءمة عند استخدامها) ، وتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة وتدحرجت.
سلطة الخيار مع الخيار
البديل اللذيذ الآخر للسلطة المعلبة هو الكوسة مع الخيار. في هذه الحالة ، يتم أخذ نفس الكمية من الخيار مقابل 1.4 كجم من الكوسة (النمو الزائد سيعمل بشكل جيد). بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج أيضًا إلى إعداد 100 جرام من الجزر ورأس كبير من الثوم و 200 جرام من الطماطم ومجموعة صغيرة من البقدونس وملعقة كبيرة واحدة. ملعقة من الملح ، 50-70 غراما من زيت عباد الشمس ، 0.3 كوب من الخل 9 ٪ و 0.75 كوب من معجون الطماطم. 
После предварительной очистки помидоры нарезают средними кусочками, морковь натирают на средней терке, а кабачки (без кожуры и мякоти) нарезают небольшими кубиками. Таким же образом измельчают и огурцы, в то время как чеснок следует нарезать пластинками. После этого все овощи складывают в кастрюлю, добавляют к ним томатную пасту, соль, сахар, чеснок, растительное масло и, перемешав, ставят на огонь. Как только из овощей начнет выделяться сок и закипит, их продолжают варить еще 40 минут. من المهم! يجب أن يغطي عصير الخضار محتويات المقلاة بالكامل ، ومن هذه النقطة يبدأ الوقت.
توضع سلطة ساخنة في مرطبانات معقمة ، مغلقة بإحكام ، مغطاة بمنشفة وتترك لتبرد.
سلطة الكورية
إذا كنت تفضل الفراغات غير القياسية والأصلية ، ثم الكوسة باللغة الكورية لفصل الشتاء - بالضبط ما تحتاجه. في هذه الحالة ، من بين المكونات الضرورية المدرجة:
- 3 كجم من الكوسة.
- 0.5 كجم من الجزر ؛
- 0.5 كجم بصل.
- 400-500 جرام من الفلفل الحلو.
- 150 جرام من الثوم ؛
- 1 كوب سكر
- 1 كوب من الزيت النباتي ؛
- 1 كوب من الخل.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
- توابل حسب الذوق (من الأفضل أن تشتري على الفور مجموعة من الجزر الكورية).
من المهم! يجب أن يكون السكين لقص رفيع حادًا جدًا.يجب طي الخضروات المقطّعة في حاويات بكميات كبيرة وتصب ماء مالح. خلط السلطة ، وتأكد من أن ماء مالح يخترق جميع أجزاء الأطباق ، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة 3-4 ساعات (بحيث يتم غرس الخضروات). بعد الوقت المحدد ، يتم غمر كل الكوسة في الجرار وتعقيمها. بالنسبة للفراغات نصف لتر ، ستكون المعالجة الحرارية لمدة 15 دقيقة كافية ، ولحجم 700 جرام ، تزداد هذه المرة إلى ثلث ساعة.
بعد أن تهدأ الفقمة ، يتم نقلها إلى مكان دافئ ومظلم ، بعد أن هزتها مسبقًا في منشفة أو بطانية. من المهم جدًا أن تبرد ببطء ، وبمجرد أن تصبح البنوك في درجة حرارة الغرفة ، يتم نقلها إلى قبو أو ثلاجة.
سلطة الكوسة مع الثوم والأعشاب
تتناسب سلطة Zucchini مع أي طاولة تقريبًا ، وإذا طبختها مع إضافة الثوم والخضار ، متبلة بتتبيلة حلوة ومشرقة ، ستحصل على وجبة خفيفة من الدرجة الأولى. الخضروات في هذه السلطة هي عبق ومقدد للغاية ، على الرغم من فقدان اللون أثناء عملية المعالجة الحرارية. كل ما تحتاجه لإعداد مثل هذه القطعة المفيدة هو:
- 1.5 كجم كوسة
- 125 مل من الزيت النباتي ؛
- 125 مل من الخل.
- 80 غراما (6 ملاعق كبيرة) من السكر ؛
- 2 رؤوس من الثوم.
- 1.5 الفن. ملاعق من الملح.
- 1 مجموعة كبيرة من الخضر (البقدونس والشبت).
الآن خذ وعاءًا كبيرًا وعميقًا ودمج الكوسة المُعدَّة مسبقًا مع الأعشاب والمرق ، واخلط كل شيء بعناية مع ملعقة. عند توصيل جميع مكونات السلطة ، قم بتغطية الوعاء بغطاء (يمكنك استخدام لف الطعام) واتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. 
في اليوم التالي (وهذا ما يتضح أساسًا) ، ستشعر كيف سيغمر المنزل بأكمله رائحة الشبت والثوم اللطيفة ، مما يدل على استعداد السلطة لتأخذ مكانها في الجرار المعقمة. بعد ملء العلب بالخضروات والأعشاب ، كل ما تبقى هو إضافة ماء مالح المتبقية (الرقبة) وتعقيمها لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان. إذا صادفت البنوك بحجم يتراوح من 0.7 إلى 1 لتر ، فإن وقت التعقيم يزداد وسيكون من 20 إلى 25 دقيقة.
لا تحتاج السلطات إلى الالتفاف ، وبعد أن يتم تبريد البنوك تمامًا ، يتم نقلها إلى مكان بارد ومظلم. مع الإعداد السليم لهذه الاستعدادات لفصل الشتاء من الكوسة ، يمكن أن يعزى هذا الخيار بأمان إلى أفضل الوصفات.
سلطة الكوسة مع الليمون والريحان
وصفة أخرى لا تقل إثارة للاهتمام لحفظ الكوسة لفصل الشتاء تتضمن استخدام الليمون والريحان. يتم طهي الكوسة بهذه الطريقة تقريبًا طازجًا في عصيرها ولها رائحة ريحان لطيفة للغاية. يمكن استخدام البليت الجاهز لتحضير السلطات الأخرى أو تقديم وجبة خفيفة للأطباق الرئيسية ، التي يتم تسخينها مسبقًا بالخل أو الزيت النباتي. 
بالإضافة إلى الكوسة نفسها (في هذه الحالة ، ستحتاج إلى 1 كجم من الخضروات) يجب عليك أيضًا تحضير فليفلة واحدة من الجير والليمون وخمس أغصان من البقدونس ومجموعة واحدة من الريحان و 200 مل من الخضار وزيت الزيتون وفلفل حار صغير (على طرف السكين). بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير ماء مالح باستخدام عصير التفاح ، مما يعني أنك سوف تحتاج إلى 300 مل من خل التفاح ، و 800 مل من الماء ، وملعقتين صغيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الملح.
كالعادة ، يتم غسل الاسكواش جيدًا وتقطيعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 5 مم. ثم يتم غلي ماء المالح المطبوخ وتوضع الخضروات الموضحة فيه ، مع الاحتفاظ بها لمدة 2-3 دقائق. بعد التبييض ، يجب إزالة الكوسة من المقلاة ، وتجفيفها ، ووضعها في مقلاة مع الزيت النباتي ، ثم يقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ما تبقى من الخضار المحضرة مطحون على النحو التالي: الفلفل والليمون البلغاري (مع قشر) مقطعة إلى شرائح ، والبقدونس والريحان مطحون ناعما. يجب خلط جميع هذه المكونات ، وإضافة زيت الزيتون وبقايا الكوسا المحمصة. للحصول على ذوق أكثر وضوحًا ، يمكنك أيضًا استكمال إعداد الفلفل الحار. 
عند الانتهاء من الإجراءات المذكورة أعلاه ، يبقى أن تتحلل الخضروات في علب معقمة. تتناوب القرع مع مزيج من الفلفل والأعشاب والليمون ، أي أنها مكدسة في طبقات: طبقة من الكوسة ، طبقة من كتلة الليمون والفلفل. يتم وضع الجرار الجاهزة والمملوءة بالكامل في وعاء من الماء وتعقيمها لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن لفها.
أديكا من الكوسة
بديل جيد للكافيار والسلطات هو adjika من كوسة. بالإضافة إلى الاسكواش (يحتاجون إلى 3 كجم من الخضروات الصغيرة) ، فإنه يشمل عددًا كبيرًا من المنتجات الأخرى التي تكمل فقط الذوق العام للبليت. وتشمل هذه 1.5 كجم من الطماطم الحمراء العصير ، 0.5 كجم من الفلفل الحلو البلغاري ، 0.5 كجم من الجزر ، 250 غرام من الثوم (أو 5 رؤوس كبيرة) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 100 غرام من السكر (أو 2.5 ملاعق كبيرة) ، 200 غرام من الزيت النباتي ، 2.5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الفلفل الأحمر المرير.
من المهم! لتوفير وقتك ، قم أولاً بلف الطماطم ، واسكبها في المقلاة المعدة ونضج ببطء. إذا كانت الخضروات ملتوية باستخدام مفرمة لحم ميكانيكية ، فمن الأفضل أن تدور الطماطم على الفور بالكوسة ، مما سيوفر الوقت أيضًا.عند تنظيف الخضروات ، تأكد من إزالة ذيول من الطماطم ، وكذلك تقطيع الخضروات إلى عدة قطع لتسهيل تحريفها في مطحنة اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، إذا أصبت القرع في منتصف العمر - تأكد من فصل البذور ، ثم تقطيعها إلى قطع مريحة. تتم إزالة النواة من الفلفل ، بعد غسلها في الماء الجاري. بعد الطماطم والكوسة ، تحتاج إلى تحريف الجزر والثوم والفلفل من خلال مفرمة اللحم ، وبعد ذلك يتم سكب جميع المكونات التي تم الحصول عليها في قدر وتخلط جيدًا ، مع إضافة الزيت النباتي والملح والسكر والفلفل المر. يتم غليان الكتلة الناتجة وتركها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، مغطاة مسبقًا بغطاء للحفاظ على الرطوبة (حتى يصبح adzhika كثير العصير). أثناء الطهي ، حاول دوريا تناول الملح والفلفل.
أثناء غليان adjika ، لديك وقت لغسل وتعقيم الجرار. سيكون الخيار الأفضل هو سعة 1 لتر ، على الرغم من أنه في بعض الحالات يفضل استخدام عبوات نصف لتر. بعد الإغلاق باستخدام الأغطية المعدنية ، يتم قلب الفراغات رأسًا على عقب ومغطاة بمنشفة دافئة أو بطانية ، مثل أي نوع من أنواع المحميات الأخرى.
هل تعرف؟ غالبًا ما يتم تحضير طبق الاسكواش الموصوف باستخدام الزيوت النباتية ، مما يعني أنه يمكن تصنيفها بأمان كحبيبات منخفضة السعرات الحرارية ، والتي تصبح خلاصًا حقيقيًا أثناء الصيام أو اتباع نظام غذائي.
كوسة ليشو
إذا كانت السلطات من الكوسة والكافيار مألوفة لدى الكثيرين ، فإن القليل منهم ينخرط في الطهي لفصل الشتاء من الكوسا. للتذوق ، يشبه البليت حساء الخضار أو الكافيار نفسه (يعتمد على الوصفة) ، وفي بعض البلدان يعمل كطبق جانبي (على سبيل المثال ، في ألمانيا يتم تقديم ليشو مع اللحم المشوي أو النقانق البافارية). تجدر الإشارة إلى أن الوصفة الدقيقة ، كما هو الحال في أي طبق آخر ، في هذه الحالة غير موجودة ، ولكن إلى جانب الكوسا نفسها ، تعتبر الطماطم والفلفل والبصل مكونات أساسية. في كثير من الأحيان يضيفون الجزر والبهارات ، بما في ذلك الفلفل الحار والثوم. عند طهو ليخو السميك ، تضاف بعض الطماطم في النهاية ، ويجب اختيار الخضروات الحمراء والناضجة فقط. من الكوسة تناسب الفاكهة الشابة جيدا ، مع البذور غير المشوهة. في بعض الحالات ، لا يتم تقشيرهم ، حيث لم يتح لها الوقت الكافي للحصول على الصلابة.
النظر في العديد من الخيارات لإعداد مثل هذا الكوسا من الكوسة.
lecho الكلاسيكية من الكوسة والطماطم دون تعقيم. تسمح لك هذه الوصفة بالحصول على ما يكفي من الأطباق الحلوة المثالية كطبق جانبي للنقانق أو النقانق أو اللحم المسلوق. يتم تحضير الخضروات بشكل منفصل عن ماء مالح ، ثم تحل محلها في هذا السائل المغلي.
ستحتاج إلى المكونات التالية: 1.5 كجم كوسة ، 6 قطع من الفلفل الحلو ، 6 بصل ، طماطم حمراء. لتحضير ماء مالح ، 2/3 كوب من الزيت النباتي والسكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ونصف كوب من الخل 9 ٪. تحتاج أولاً إلى طهي ماء مالح ، وخلط جميع المكونات وغليها على نار خفيفة. تُغسل الكوسة والفلفل والبصل وتُقشر وتُقطع إلى شرائح ، وتُمر الطماطم عبر مطحنة اللحم. ثم يجب غلي الكوسة في ماء مالح يغلي (10 دقائق) ، ثم إضافة الفلفل وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم وضع البصل في المقلاة (طهيها معا لمدة 5 دقائق أخرى) والطماطم (5 دقائق أخرى). بعد هذا الوقت ، وضع leco على البنوك ولفها.
من المهم! إذا كانت كمية الزيت المشار إليها في الوصفة كبيرة للغاية ، فيمكنك تقليلها بمقدار النصف ، ولكن في هذه الحالة ، يجب أن يستمر تعقيم العلب لمدة 15 دقيقة.أولئك الذين يفضلون الوجبات الخفيفة الحارة يمكنهم إضافة جراب من الفلفل الأحمر إلى الخليط.
ليتشو الكوسة مع الجزر والطماطم - وصفة شعبية أخرى لهذه وجبة خفيفة. المكونات:
- 3 كجم من الكوسة.
- 2 كجم من الطماطم ؛
- 500 غرام من الجزر.
- 500 غرام من البصل.
- 500 غرام من الفلفل الحلو.
- 1 كوب سكر
- 100 مل من الخل.
- فلفل أسود مطحون
- قليل من الملح.
- 300 مل من الزيت النباتي.
عملية طهي الليشو وفقًا لهذه الوصفة هي كما يلي:- تقشر الكوسا والفلفل والجزر والبصل وتغسل وتقطع: الكوسة في مكعبات صغيرة والبصل أكبر.
- يتم تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم حتى يتم الحصول على الهريس الناعم ، حيث يتم طهيها ليخو ؛
- يفرك الجزر على مبشرة ، والفلفل البلغاري مقطعة إلى شرائح.
- البصل المقشر والمغسول والمفروم مقلية قليلاً بالزيت النباتي ، ثم يضاف إليه الكوسا والفلفل والطماطم.
- يمزج الخليط الناتج ويضاف السكر ، ويترك للخليط على نار خفيفة لمدة ساعة (تأكد من عدم حرق المستقبل حارًا ، مع تحريك محتويات المقلاة أحيانًا) ؛
- بعد ساعة ، يضاف الخل إلى الخليط ، وبعد 5-7 دقائق ، يرفع عن النار.
- الآن يبقى فقط لتحليل وجبة خفيفة على الجرار معقمة ولفة لهم.
كوسة مقلية في صلصة الطماطم
تعتبر الكوسا المحمصة لفصل الشتاء من البليت الغني للغاية ، وذوقه حار وتخزينه الجيد. بالإضافة إلى ذلك ، عند اختيار هذا الخيار ، لن تحتاج إلى قضاء وقت في التعقيم المتعدد ، مما يجعل عملية التحضير بأكملها أكثر متعة.
لذلك ، لإعداد الكوسة المقلية في صلصة الطماطم ، يجب عليك إعداد:
- 3 كجم من الكوسة.
- 2 كجم من الطماطم ؛
- 150 مل من الخل.
- 3 رؤوس من الثوم ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ؛
- الزيت النباتي حسب الرغبة.
يتم وضع الخليط على الجرار المطهو على البخار ومغطاة بأغطية ، مما يترك الغرفة لتبرد تمامًا.
مربى الكوسة مع الليمون والبرتقال
يبدو أننا أجبنا بالفعل بشكل كامل على السؤال "ما الذي يمكن طهيه من الكوسة لفصل الشتاء؟" ، لكن هذا ليس كذلك. والحقيقة هي أن مضيفات الحديثة ، بالإضافة إلى الحفاظ على معيار ، وإعداد أيضا مربى الاسكواش ، والتي تبدو للوهلة الأولى وكأنه مهمة مستحيلة. في الواقع ، إذا كنت تجمع بين الخضار بكفاءة مع الليمون والبرتقال ، فستحصل على المربى الأكثر طعمًا مع المذاق الحلو الحلو اللذيذ ونكهة البرتقال اللطيفة.
من المهم! يعتبر مربى الكوسة مُعدًا تمامًا فقط عندما لا ينتشر على صحن بارد.يكمن سر النجاح الرئيسي في اختيار العنصر الرئيسي - الكوسة. تحتاج إلى خضروات كبيرة ، لكنها ليست قديمة ، لأن هذه العينات هي أقل مائيًا ، مما يعني أن المربى سيصبح سميكًا ولزجًا. لإعداد مثل هذا التحضير غير العادي ، ستحتاج إلى:
- 3 كجم من الكوسة.
- 2.5 كجم من السكر ؛
- 2 ليمون.
- 1.5 كجم من البرتقال.
سوف تكون مهتمًا بمعرفة كيفية صنع المربى من الطماطم.بعد ذلك ، تتم إزالة المقلاة من الموقد وتبريده تمامًا ، بحيث بعد مرور فترة زمنية قصيرة ، كرر الإجراء مرة أخرى. يتم سكب المربى النهائي في الجرار وتغطيته بإحكام.
ليست هذه هي الطريقة الوحيدة لطهي وجبة خفيفة غريبة ، ويمكنك الذهاب بأمان في الاتجاه الآخر.
في الحالة الثانية ، تندرج 1 كيلوغرام من الكوسة و 1 كيلوغرام من السكر و 1 ليمون وبرتقالي في قائمة المكونات الضرورية. 
أما بالنسبة للطهي ، فكما هو الحال في الوصفة السابقة ، يتم تنظيف الكوسة أولاً من القشرة والبذور ، ثم يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، ويضاف إليها 500 جرام من السكر ويترك بين عشية وضحاها. يجب أيضًا إزالة التقشير من البرتقال والليمون ، ولكن بدلاً من التخلص منه ، يفرك قشر الثمرة على المبشرة ، ويتم عصر العصير من اللب. يتم خلط المواد الخام الناتجة مع الكوسة ، ثم يضاف السكر المتبقي ويغلي حتى يذوب تمامًا.
بمجرد غلي المربى ، تتناقص النار وتستمر الطهي لمدة 10 دقائق. عندما يحين الوقت - أخرج المقلاة من الحرارة واترك المربى ليوم واحد ، واصل الغليان في اليوم التالي. يتكرر هذا الإجراء 3-5 مرات ، حتى يصبح المربى هو الاتساق المطلوب. يتم سكب إعداد الغليان في الجرار المعقمة وتدحرج بالطريقة المعتادة.
أثناء عملية الطهي ، تصبح شرائح الاسكواش شفافة ، وهذا هو السبب في تذكر الأناناس ، والبرتقال يعطي لونًا ذهبيًا جذابًا للمربى.
كما ترى ، هناك عدد كبير من الخيارات لإعداد الكوسة لفصل الشتاء ، واختيار طريقة معينة يعتمد فقط على تفضيلاتك وقدراتك.
