استخدام الملفوف سافوي: فوائد والأضرار التي لحقت جسم الإنسان

يلاحظ الكثير من سياحنا الذين كانوا بالخارج (في أوروبا والولايات المتحدة وكندا) أن الملفوف في المطاعم المحلية والحانات (في مختلف الأطباق والسلطات والكعك) أكثر ليونة وروائح وأكثر ذوقًا من طعامنا. النقطة هنا ليست مهارة الطهاة ، بل حقيقة أنهم يفضلون ملفوف سافوي هنا. لسوء الحظ ، فإن ملفوف سافوي لا يحظى بشعبية كبيرة هنا ، على الرغم من أن فوائده كبيرة لدرجة أنها تستحق لقب "ملكة الخضروات".

هل تعرف؟ نوع الملفوف ، الذي تم تربيته لأول مرة في دوقية سافوي الإيطالية الصغيرة في القرن السابع عشر ، كان يسمى "سافوي". في إيطاليا ، هذا الملفوف يسمى ميلانو ، لومباردي (دخل سافوي لومباردي). يطلق على التشيك والبولنديين الفرنسية (في القرن التاسع عشر. أصبحت سافوا جزءًا من فرنسا). لقد أحبها الملك الفرنسي لويس الرابع عشر كثيرًا ، حتى أنه منح لقبًا نبيلًا مع معطفًا من الأسلحة (ثلاثة الملفوف من الملفوف مع اثنين من المجارف المتقاطعة) للبستاني الملكي. يحتفل الإيطاليون كل عام في مدينة أوديني بعطلة "الساجرا" - تكريما لملفوف سافوي ، حيث يمكنك تذوق عشرات الأطباق منه.

ملفوف سافوي: السعرات الحرارية والفيتامينات والمعادن

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيف يبدو ملفوف سافوي ، يجب القول أنه من الخارج شبيه جدًا بأختها - الشقيقة البيضاء المعتادة. ولكن هناك اختلافات:

الرأس فضفاض ، له هيكل فضفاض ؛
الأوراق ناعمة وحساسة ومنقوشة (الألياف الخشنة غائبة) ؛
اللون الأخضر الغني.

تتعلق الاختلافات الرئيسية بتكوينه من الفيتامينات والمعادن. يحتوي ملفوف سافوي على عدد أكبر من العناصر الغذائية مقارنة بالعديد من الأنواع الأخرى (وكمية البروتين تتجاوز الملفوف الأبيض مرتين). في أوراق الملفوف هي:

الفيتامينات (الثيامين ، الأسكوربيك ، الفوليك ، حمض البانتوثنيك ، توكوفيرول ، النياسين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين ، الميثيونين ، فيلوكينون ، بيتا كاروتين) ؛
المعادن (الحديد ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الزنك ، البوتاسيوم ، الكبريت ، الفوسفور ، الفلور ، اليود ، النحاس ، البورون ، الألومنيوم ، المنغنيز ، الكوبالت ، إلخ) ؛
البكتين.
البروتين.
السليلوز ، إلخ ؛

تجدر الإشارة إلى أن ملفوف Savoy بتركيبته الكيميائية الفريدة ، ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية (28.2 كيلو كالوري) يجعل من هذه الخضروات منتجًا غذائيًا ذا قيمة ، مفيد للأطفال والمسنين ، النساء الحوامل والمرضعات ، لأولئك الذين يريدون إنقاص وزنهم.

هل تعرف؟ في روسيا ، ظهر ملفوف سافوي في القرن التاسع عشر. غالبًا ما يشار إلى سبب انخفاض شعبيته على أنه عدم ملاءمة للتخمر (على الرغم من أن هذا صحيح جزئيًا فقط - إلا أنه يمكنك تحميص الملفوف). ملفوف سافوي بسيط: إنه مقاوم للبرد (لا يتجمد عند -14 ° С) ، ينمو على التربة ذات المحتوى العالي من الملح (من القرن السابع عشر في هولندا كان يستخدم لتحلية التربة).

ما هو مفيد سافوي الملفوف لجسم الإنسان

الخصائص المفيدة لملفوف سافوي وامتصاص سهل للهيكل يرجع إلى تركيبته الفريدة:

لا غنى عنه في علاج مرض الفيتامينات ، وزيادة المناعة ، للحفاظ على نغمة جيدة (بفضل مركب فيتامين متوازن) ؛
يحسن حركة الجهاز الهضمي ، ويمنع اضطرابات الجهاز الهضمي (بسبب محتوى البكتين والألياف) ؛
تطبيع ضغط الدم ، ويمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية (يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم) ؛
تغذي احتياطيات المعادن في الجسم ؛
يمنع تطور الأورام الخبيثة والحميدة ، ويطيل عمر الشباب (بسبب الجلوتاثيون المضاد للأكسدة الطبيعي ، الأسكورغن ، سينيجرين ، إلخ) ؛
يستقر الجهاز العصبي.
له تأثير مفيد على الرؤية والضغط داخل العين ؛
يحسن الشهية والعمليات الأيضية.
ينظم مستويات الكوليسترول ، ويحسن الأيض ويزيل الكوليسترول "الضار" (حمض التارترونيك) ؛
له تأثير مثبت على مستويات السكر في الدم ؛
ينظف الكبد من السموم (بسبب المنغنيز) ؛
يزود الجسم بالكالسيوم وفيتامين د بسهولة الامتصاص (مهم بشكل خاص لجسم الطفل).

إذا قلنا ما هو ملفوف Savoy المفيد ، فيجب ذكر العصير. يستخدم عصير الملفوف كعلاج ضد الميكروبات ولمقاومة الالتهابات (في علاج القرحة ، التهاب المعدة ، التهاب القولون ، إلخ) ، كتحضير للفيتامين. بالنسبة إلى التهاب الفم وأمراض اللثة والتهاب الحلق ، يوصى بشطف الفم بمزيج من عصير الملفوف والماء (1: 1). يزيل بشكل فعال عصير متلازمة البغيضة صباح الملفوف (250 مل من العصير مختلطة مع 30 غرام من السكر).

من المهم! الملفوف الوحيد الذي يحتوي على سكر سكر مانيتول (يستخدم كمحلى) هو سافوي. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص لمرضى السكر.

كيفية اختيار الملفوف سافوي عند الشراء

شراء الملفوف سافوي ، يجب اتباع قواعد بسيطة:

لا ينبغي أن تكون ملفات الكرنب الملفوف من السافوي مشدودة - يجب أن تكون قريبة من اليد عند الضغط عليه
اختيار الملفوف من شكل دائري الصحيح ؛
يجب أن تكون الأوراق خالية من العيوب (التلف ، التعفن ، إلخ) ، وأن تكون خضراء بالتساوي (حسب الصنف - الضوء أو الظلام). ظلال بيضاء أو صفراء ، بقع بنية اللون ، نسيج العنكبوت ، إزهار أبيض غير مقبولة (علامات آفات الملفوف).

هل تعرف؟ أصل كلمة "الملفوف" مشتق من الكلمة اللاتينية "caputum" - "head" (بين الكلت ، كلمة "cap" تعني أيضًا الرأس). أصل النبات نفسه مغطى بالغموض. من أجل الحق في أن يطلق عليه مسقط رأس هذه الخضروات فائقة الفائدة مطالبة جورجيا وإسبانيا وإيطاليا واليونان.

أفضل طريقة لتخزين الملفوف سافوي

عند شراء عدة رؤوس من ملفوف سافوي أو في حالة بقاء جزء من الرأس بعد الطهي ، يثور السؤال حول كيفية إبقائه طازجًا لبعض الوقت. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن ملفوف Savoy أكثر حساسية من الملفوف الأبيض ، وهذا له تأثير سلبي على تخزينه - يفقد الرطوبة بشكل أسرع.

يجب وضع الملفوف في كيس بلاستيكي أو لفه بغلاف ملتصق ووضعه في حجرة الخضار في الثلاجة. لذلك سوف تحتفظ نضارة لمدة 3-4 أيام.

إذا كان الأمر يتعلق بما إذا كان ملفوف Savoy مناسبًا للتخزين ، وما إذا كان يجب تركه لفصل الشتاء أم لا ، يتم التعبير عن الرأي بأنه لا يتم تخزينه لفترة طويلة. هذا ليس صحيحا تماما. سوف يصعب حفظ الملفوف ، الذي يتم شراؤه في سوبر ماركت ، حتى الربيع. والسبب هو أن كل هذا يتوقف على تنوعها. لن تكون قادرًا دائمًا على تحديد الدرجة.

الأنواع المبكرة من ملفوف سافوي ليست مناسبة للحفظ ، بغض النظر عن الشروط التي تنشئها لهم. للتخزين طويل الأجل (من 4 إلى 6 أشهر) ، الأصناف الوسطى والمتأخرة ("Uralochka" ، "Ovasa F1" ، "Valentina" ، "Lacemaker" ، وما إلى ذلك) مناسبة ، وتتميز بظلال خضراء داكنة.

عن طريق زراعة الملفوف الخاص بك ، سوف تكون قادرًا على تنظيم مجموعة متنوعة من النباتات. للتخزين السليم للملفوف ، يجب عليك:

لا تسقيها عشية التجميع ، تقطعها في طقس بارد وجاف ؛
اختيار رؤساء كاملة من الملفوف (0.5 كجم) دون تعفن وجافة ؛
تقليم ساق (لا يزيد عن 3 سم) ؛
الظروف المثلى للتخزين: في غرفة مظلمة عند درجة حرارة 0 إلى +3 درجة مئوية في رطوبة 90 ٪ (قبو الطابق السفلي) ؛
طريقة التخزين (في الصناديق الخشبية ، في حالة تعليق أو "الهرم") لا يهم. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون هناك مسافة عدة سنتيمترات بين رؤوس الملفوف.

من المهم! يمكن تجفيف ملفوف سافوي لفصل الشتاء. التجفيف (عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية) يسمح لك بحفظ جميع الفيتامينات والمعادن. ملفوف ، مقطع برفق ، مجفف في طبقة واحدة في مجفف أو فرن كهربائي (مع تحويل). سيؤدي الملفوف المجفف إلى تغيير لونه إلى اللون الرمادي أو الأصفر (سيصبح خفيفًا عند طهيه). يمكن أن الملفوف المجفف بشكل صحيح الاحتفاظ خصائصه لمدة تصل إلى عامين.

ما لطهي الطعام من الملفوف سافوي

ما الذي يمكن طهيه من ملفوف سافوي؟ من حيث المبدأ ، كل ما يتم إعداده عادة من البيض. الملفوف سافوي له طعم ورائحة أقوى. تختلف طرق تحضيرها إلى حد ما عن الطرق التقليدية: ملفوف سافوي رقيق ، الأوراق أقل سمكًا وتفتقر إلى خطوط خشنة. من السهل الهضم ، مما يتسبب في تلف الذوق ، وستفقد المواد الغذائية. بعض القواعد العامة للطهي:

يجب تقليل وقت الطهي (الغليان ، الخياطة) من 5 إلى 10 دقائق (مقارنة بالكرنب الأبيض) ؛
عند التحميص ، يمتص الزيت بقوة ، في السلطة يخلع الصلصات والصلصات (من المهم عدم المبالغة في ذلك) ؛
قبل القلي ، يُنصح بترك أوراقها (أقل لمدة 3-4 دقائق في الماء المغلي) والسماح للصرف ؛
بعد قطع الملفوف ، أمسكه لمدة 4-5 دقائق (سيحسن ذلك مذاقه).

فيما يتعلق بما إذا كان من الممكن طهي ملفوف Savoy ، تجدر الإشارة إلى أنه في عملية الإطفاء ، يصبح ناعمًا مسلوقًا. حماية الملفوف من تليين سيساعد الخل ، الذي يوصى برشه في عملية الطهي.

عند الحديث عن الأساليب الشائعة لطهي ملفوف سافوي ، من الضروري الإشارة إلى استخدامه الطازج في السلطات. عدد الوصفات التقليدية الإيطالية فقط من هذه السلطات هو عشرين.

واحد منهم مع الأفوكادو والفلفل والروبيان. للسلطة ، يلزم قطعتين من الفلفل البلغاري ، و 200 غرام من الطماطم ، و 400 غرام من ملفوف سافوي ، وثمانية من جمبري النمر (مسلوق) ، وصلصة الصويا والملح وزيت الزيتون وإكليل الجبل. مخلل جمبرى بالصلصة نقع روزماري في النفط. نقطع الملفوف والخضروات ونخلط كل شيء ونسكب الزيت ونضيف الروبيان.

طعم الملفوف السافوي يعززه ويؤكده التوابل (اليانسون والريحان والمردقوش والزنجبيل والخل البلسمي والعرعر وما إلى ذلك). الملفوف على ما يرام مع الأسماك الحمراء والقشدة الحامضة والطماطم والخيار.

من المهم! لتزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن والمواد الأساسية الأخرى ، يكفي تضمين ملفوف سافوي في قائمتك مرتين في الأسبوع (استخدم 200 غرام على الأقل).

وصفات الملفوف Savoy ملفتة للنظر في تنوعها - فهي مطهية ومقلية ومخبوزات ، وهي مصنوعة من البرغر ، والشنيتسيل ، والفطائر ، إلخ. من أكثر الأطباق شعبية هي لفائف الملفوف مع لحم الخنزير ولحم البقر ، وتخبز في الفرن.

بالنسبة لرأس واحد من الملفوف ، ستحتاج إلى: لحم بقر مفروم ولحم خنزير (250 غرام لكل منهما) ، مرق ، بصل (قطعتان) ، جزر (قطعتان) ، ثلاث سيقان كرفس ، زيت زيتون ، فلفل أسود ، زعتر ، ملح. عملية الطبخ:

شطف الملفوف ، وتفكيك الأوراق.
تحضير الخضار (قطع البصل إلى ثماني قطع وتقطيعها إلى بتلات والكرفس والجزر مقطعة إلى قطع كبيرة) ؛
يُسخّن الزيت في مقلاة ويقلى قطع الخضار لمدة 5 دقائق ؛
ابيض الأوراق ، وضعها في وعاء به ماء جليدي. وضع ليجف.
ناعما يقطع الأوراق غير الموجودة في البصل ، البصل الثاني. يقلى في زيت الزيتون.
مزيج الشواء والزعتر والأوريغانو مع اللحم المفروم.
لف الحشوة (ملعقة كبيرة) في أوراق الملفوف وشكل لفائف الملفوف المحشو (قم بطيها في مظروف) ؛
وضع تحميص الخضار في وعاء مقاوم للحرارة ، وضع لفائف الملفوف ، صب المرق ، بالقرب من رقائق.
سخن الفرن إلى 180 درجة وتخبز لمدة 15-20 دقيقة.

يمكنك أيضًا استخدام اللحم المفروم الخام (سيزيد وقت الطهي إلى 45-50 دقيقة).

Schnitzels من الملفوف سافوي تحظى بشعبية كبيرة. عملية الطهي بسيطة: غلي أوراق الملفوف في اللبن ، لف ، غمس في مزيج من البيض المخفوق والجوز المطحون والقلي.

وصفة عجين الفطير: عجين الخميرة النفخة (عبوتين) ، البيض الخام (للتزييت) ، الملفوف ، الكراث ، أربع بيضات مسلوقة ، ورقة الغار ، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف والملح. لتحضير الطبق تحتاج:

تذويب العجين ؛
تحضير الحشوة (تقطع الرأس إلى قطع وتوضع في الماء المغلي ، وتضاف الملح وورق الغار. تمزيق البصل والملفوف ، وتقطع البيض. تقلى البصل وتسكب في النبيذ ويطهى لمدة 10 دقائق. يخلط مع الملفوف والبيض).
نخرج ونقطع العجينة إلى مربعات. أضعاف ملء.
قرصة حواف المربعات العجين ، ووضع على ورقة الخبز وفرشاة مع البيض ؛
يخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج في درجة حرارة متوسطة.

موانع للاستخدام

الملفوف سافوي ، على الرغم من أن فوائد استخدامه معروفة جيدا ، يمكن أن تكون ضارة. بادئ ذي بدء ، يتعلق الأمر بتناول الطعام الطازج ، لكن في بعض الأحيان يتعين عليك التخلي عن الملفوف المطهي أو المقلي. يجب أن تكون حذرا بشأن استهلاك هذا المنتج أو لاستبعاده من النظام الغذائي للأشخاص: