كيفية المخلل الطماطم لفصل الشتاء ، ومجموعة متنوعة من الوصفات

طماطم مخلل - جزء لا يتجزأ من نظامنا الغذائي. إنهم سعداء لتناول الطعام وفي العطلة ، وعلى الطاولة اليومية.

ولكل عشيقة متحمسة وصفاته المفضلة لفات الطماطم لفصل الشتاء. يمكن أن يكون طعم الطماطم المعلبة مختلفًا - حاد ، حلو ، حامض. كل هذا يتوقف على التوابل والتوابل المضافة إلى ماء مالح.

يتم تقديم هذه الطماطم كوجبة خفيفة كاملة ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الأخرى. بفضل الحمض الطبيعي والخل ، يتم تخزينها بشكل مثالي. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الحفظ له خفايا في الطهي.

هل تعرف؟ يعد استخدام عدد كبير من الطماطم (البندورة) المعالجة حرارياً أمرًا معتادًا في المطبخ المتوسطي. انخفاض معدل الوفيات الناجمة عن النوبات القلبية للإغريق والإيطاليين والإسبان يرتبط بهذه الحقيقة.

الطماطم الحمراء المخللة

في معظم الأحيان ، تقع الطماطم الحمراء الناضجة في الجرار.

حاد

طماطم متبلة بالثوم والفلفل الحار ، لها طعم حار. إنها مثالية لمجموعة متنوعة من الكحول والكباب واللحوم المطبوخة على الشواية. لإعدادك تحتاج:

• كيلو ونصف من الطماطم الحمراء ؛
• جراب واحد من الفلفل الحار ؛
• عدة فصوص من الثوم ؛
• بضعة أغصان من الشبت.
• 1 ملعقة صغيرة الكزبرة.
• 3 ملعقة صغيرة. الملح.
• 1 ملعقة صغيرة السكر؛
• 30-40 مل من الخل (9 ٪) ؛
• 3-4 الفلفل الأسود.
• 3 براعم القرنفل.

تحتاج أولاً إلى غسل الطماطم والفلفل الحار وتجفيفها ووضع منشفة. ثم يمكنك أن تفعل ماء مالح. في 1.3 لتر من الماء المغلي إضافة السكر والملح والتوابل الأخرى. تغلي ثلاث دقائق. بعد ذلك ، يُسكب الخل ويُغلى مرةً أخرى.

توضع الطماطم بإحكام في مرطبانات معقمة ، توضع بينها الفلفل الحار والثوم المفروم وأغصان البقدونس. البنوك سكب تماما ماء مالح حار.

توضع الحاويات المملوءة في مقلاة بمنشفة في أسفلها وتغلي لمدة 5-10 دقائق ، اعتمادًا على الحجم.

بعد التعقيم ، تُغلق الجرار وتُقلب رأسًا على عقب ومغطاة بملابس دافئة حتى تصبح باردة.

يمكن تخزين الطماطم المحضرة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى عامين في مكان بارد.

حلو

هناك الكثير من الوصفات للطماطم المخللة الحلوة. لكن في أغلب الأحيان تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة مجموعة أساسية من المنتجات. جرة 3 لتر سوف تحتاج إلى:

• الطماطم الناضجة (كافية لملء الجرة قدر الإمكان) ؛
• 200 غرام من السكر ؛
• 80 مل من الخل (9 ٪) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 4 أوراق الغار واثنين من الفلفل الأسود.

في غسلها 3 لتر الجرار كومة الطماطم. اسكب الماء المغلي فوق السطح واتركه لمدة 30 دقيقة. ثم تحتاج إلى تصريف الماء وإضافة الخل إلى الجرار.

يضاف الملح والسكر المحبب إلى الماء المصفى ، ويغلى لمدة ثلاث دقائق وتُسكب الطماطم مرة أخرى. بعد ذلك ، يتم لف الحاويات وتغليفها وتركها للتدفئة حتى تبرد تمامًا.

الطماطم المتبلة في هذه الوصفة تضمن نكهة حلوة.

كيفية المخلل الطماطم الخضراء

معلبات طماطم خضراء معلبة بنفس المكونات الحمراء.

حاد

للحصول على الطماطم المخللة الحادة التي تحتاجها (يشار إلى الكمية لكل جرة 1.5 لتر):

• 1 كجم من الطماطم الخضراء ؛
• ورقة الغار
• نصف قرنة من الفلفل المر.
• 10 حبة فلفل أسود.
• 6 البازلاء البهارات؛
• 30 غرام من السكر والملح ؛
• 10 مل من الخل 70 ٪.
• نصف لتر ماء.

يتم غسل البنك بالكامل ، ويشطف بالماء المغلي. توضع التوابل في القاع (بازلاء الفلفل ، أوراق الغار ، الفلفل المر). تغسل الطماطم بإحكام في الجرة.

ثم تمتلئ حتى الحافة بالماء المغلي ومغطاة بغطاء معقم. اتركه لبضع دقائق. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء وإضافة الملح والسكر بمعدل 60 جم ​​لكل 1 لتر.

يتم إحضار السائل الناتج إلى درجة الغليان ، ويضاف إليه الخل ويضاف مرة أخرى إلى الجرار ، ويتم لفه. يتم الاحتفاظ البنوك تحت بطانية دافئة حتى يبرد.

حلو

الطماطم الخضراء المخللة الحلوة تنوع تماما القائمة اليومية. يتطلب كيلوغرام واحد من الطماطم الخضراء ما يلي:

• 7 فلفل أسود
• 4 فصوص من الثوم ؛
• ورقة الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح وحمض الستريك.
• بضعة أغصان من الشبت.
• بضعة أغصان من الكشمش و / أو الكرز.

يوضع الثوم وأوراق الغار والفلفل والأغصان الكرزية والكرز والشبت في أسفل العلب المعقمة. الدبابات محشوة بإحكام بالطماطم. ثم تمتلئ بالماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق.

يتم تصريف الماء ، يذوب الملح فيه ، السكر ويغلى مرة أخرى. بعد ذلك ، أضف حامض الستريك والخل إلى الجرار ، صب في ماء مالح ونشمر. يتم قلب البنوك رأسًا على عقب ، ملفوفة بقطعة قماش سميك لتبرد تمامًا.

وصفات أصلية لحصاد الطماطم

يتم حصاد الطماطم لفصل الشتاء من قبل معظم ربات البيوت ، لكن الوصفات الأصلية والمفيدة حقًا ستوفر على الطاولة في فصل الشتاء ليس فقط الوجبات الخفيفة اللذيذة ، ولكن أيضًا الفيتامينات اللازمة.

هل تعرف؟ تركيز اللايكوبين الطبيعي المضاد للأكسدة في الطماطم المخللة أعلى منه في الطماطم الطازجة. لأنه يحمي الجسم من الآثار الضارة للجذور الحرة ، ويحافظ على جمال وشباب البشرة.

طماطم مخللة بالبصل

في العلب 7 لتر من الطماطم المخللة مع البصل تحتاج:

• 5 كجم من الطماطم ؛
• 3 لترات من الماء ؛
• 1 كجم من البصل.
• 10 فصوص من الثوم ؛
• 100 غرام من الملح والسكر.
• 160 مل من الخل (9 ٪) ؛
• 1/2 جذر الفجل.
• 1 جراب من الفلفل المر.
• بضعة أغصان من الشبت و الكشمش.

أولاً ، في وعاء نظيف تحتاج إلى وضع جميع التوابل والبهارات ، ثم وضع الطماطم المغسولة والبصل المقشر بالتناوب. يمكنك اختراق الطماطم في الجذعية ، حتى لا تنفجر.

ثم سكبت البنوك الماء المغلي ، وسمح للوقوف لمدة 10 دقائق وتصريف المياه. يتم غليها عن طريق إضافة الملح والسكر والخل ، ثم سكب مرة أخرى في الجرار.

من المهم! يحتاج ماء مالح إلى سكب الكثير بحيث يبدأ في التدفق من الحاوية.

ثم تغلق البنوك بمفتاح ، ويتم قلبها وتركها دافئة حتى تبرد.

طماطم مخلل بالثوم

لجرعة 3 لتر واحدة ستحتاج:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 2 رؤوس متوسطة من الثوم ؛
• 1 ملعقة صغيرة حمض الخليك (70 ٪).

يجب أن يتم تعقيمها وتسخينها في علب الفرن بالطماطم المغسولة ، صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق وتغطيتها بأغطية مطهية. غطي قبل الغليان لمدة خمس دقائق.

ثم يجب تصريف الماء من الخزانات وإضافة الملح والسكر وحمض الخليك وإعادته إلى الغليان مرة أخرى. يُضاف الثوم المهروس إلى الجرار ويُسكب ماء الغليان. الآن يمكن طيها. الحفاظ على الجرار دافئة حتى يبرد.

طماطم فلفل متبل

لطهي الطماطم المخللة مع الفلفل تحتاج:

• 3 كجم من الطماطم ؛
• 1.5 كجم من الفلفل الحلو
• 10 أوراق الغار
• 20 حبة من الفلفل الأسود ؛
• 150 غرام من السكر.
• 100 غرام من الملح.
• 50 مل من الخل (6 ٪)
• 1.7 لتر من الماء.

في الجزء السفلي من العلب لتر وضع 5 البازلاء و 6 أوراق الخليج. ثم ضعي الطماطم والفلفل المفروم. في الماء المغلي ، يضاف الملح والسكر والخل ، ويقلب. سكب ماء مالح جاهز سكب البنوك على الفور وإرسالها إلى التخزين.

طماطم مخلل مع الباذنجان

لجرعة 3 لتر واحدة ستحتاج:

• 1 كجم من الباذنجان.
• 1.5 كجم من الطماطم
• 1 فلفل حار
• 2-3 فصوص من الثوم ؛
• 1 مجموعة من الخضر (البقدونس والشبت والنعناع ، إلخ) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.

يجب أولاً رش الباذنجان المقشر ووسطه لمدة 3 ساعات. ثم يجب غسلها جيدا ومحشوة الخضر المفروم.

يجب وضع البهارات في أسفل الجرة ، نصف مليئة بالطماطم ، ومحشوة الباذنجان في الأعلى.

يتم تحضير ماء مالح بإضافة الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي. يسكب هذا السائل في الجرار مع الطماطم والباذنجان ، وتعقيمها لمدة نصف ساعة. طوى. اختتم.

الطماطم المتبلة مع البنجر

تحتاج إلى جرة واحدة سعة 3 لتر:

• الطماطم (قدر الإمكان لملء الجرة) ؛
• 5 بصل
• بنجر متوسط ​​واحد ؛
• تفاحان متوسطان
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 5 البازلاء البهارات؛
• 1 فرع الكرفس.
• 1 ملعقة كبيرة. ل الملح.
• 150 جرام من السكر ؛
• 1 ملعقة حلوى من الخل.

قشر البنجر وختمها إلى مكعبات. قطع التفاح إلى 4 أجزاء. قشر البصل من القشر. ضعي الشبت ، البهارات ، الثوم ، الكرفس ثم الخضار في قاع الجرة المعقمة.

كل صب الماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتصريف الماء ، ثم قم بإضافة الخل والملح والسكر إليه ، ثم الغليان ثم سكبه مرة أخرى. الآن يمكنك نشمر البنوك. اتركيه حتى يبرد تحت غطاء دافئ.

طماطم مخلل مع التفاح

سوف الطماطم المخللة لذيذ لفصل الشتاء جعل إضافة التفاح الحلو.

جرة واحدة سعة 3 لتر:

• الطماطم (سعة ملء القصوى) ؛
• تفاح حلو متوسط ​​الحجم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 2 فص ثوم.
• أوراق الفجل ، الشبت ، الكشمش.

يتم وضع الشبت والثوم وأوراق الكشمش والفجل ، والطماطم ، وشرائح التفاح شرائح ، حلقات البصل في الجرار النظيفة. يتم سكب العلب مرتين بالماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة.

ثم يضاف الملح والسكر إلى الماء الذي يتم تصريفه من العلب ويوضع في الغليان ويُسكب مرة أخرى. الآن الطماطم تحتاج إلى لف والتفاف لتبرد. بعد ذلك ، يجب نقل الحفظ إلى مكان بارد.

الطماطم المتبلة مع الخوخ

المكونات المطلوبة:

• 1 كيلوغرام من الخوخ.
• 1 كجم من الطماطم ؛
• 1 بصلة
• 2-3 فصوص من الثوم ؛
• 5 فلفل
• أغصان قليلة من البقدونس ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 1 ورقة فجل ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل.

تحتاج أولاً إلى عمل بضع ثقوب بالقرب من جذع الطماطم حتى لا تنفجر عند سكب الماء المغلي. ثم يتم وضع جميع التوابل والطماطم والخوخ بشكل عشوائي في الجرار ، وبينهم حلقات البصل.

ثم يتم سكب الحاويات بالماء المغلي ، مع تغطية الأغطية وترك لمدة 15 دقيقة. بعد ربع ساعة ، يتم تصريف المياه والملح والسكر والخل ويضاف إليها الغليان مرة أخرى وتصب على الفور في الجرار.

المرحلة الأخيرة هي تغطية العلب بأغطية معقمة. قبل التبريد الكامل ، يتم الحفاظ على ملفوفة.

طماطم متبلة بالعنب

جرة 3 لتر سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم من الطماطم ؛
• 1 فلفل بلغاري
• 1 حفنة من العنب من أي نوع ؛
• جراب واحد من الفلفل الحار ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 2-3 أوراق الغار
• 1 قطعة من جذر الفجل.
• 3 أغصان الشبت.
• أوراق الكرز و / أو الكشمش ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر.

قبل غسل ، تعقيم الجرار والأغطية. افصل العنب عن الفرع ، ونظف الفلفل عن البذور وقطعيها إلى شرائح ، وقشر الفلفل عن البذور وقطعيها إلى حلقات ، وقشر الثوم والفجل.

في أسفل الجرة ، ضع جميع التوابل والأعشاب ، ثم - الطماطم ، مخلوطة بتوت العنب وشرائح الفلفل الحلو. في الأعلى ، يتم رش جميعها بالكمية المحددة من الملح والسكر.

يتم سكب العلب المملوءة بهذه الطريقة بماء مغلي ومغطى بغطاء ويسمح له بالوقوف لمدة 10 دقائق. ثم يحتاج ماء مالح إلى التصريف ، ويغلى ، ويصب مرة أخرى في الجرار. نشمر والدفء حتى تبرد.

طماطم متبلة بالكشمش الأسود

للطبخ ستحتاج:

• 2 كجم من الطماطم ؛
• زوج من أوراق الكشمش الأسود.
• 300 مل من عصير الكشمش الأسود.
• 1.5 الفن. ل. الملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 1 لتر من الماء.

من المهم! بما أن الكورنيش له مذاقه المميز ، فلا حاجة إلى توابل إضافية.

تغسل الطماطم (البندورة) المغسولة مع وجود مسواك في الساق. توضع أوراق الكشمش في الجزء السفلي من العلب ، ثم توضع الطماطم عليها. البنوك محشوة بإحكام.

لتحضير ماء مالح ، يُضاف السكر والملح وعصير الكشمش إلى الماء ويُغلى المزيج. تُسكب الطماطم مع هذا السائل المغلي وتترك لمدة 15-20 دقيقة.

ثم يتم تفريغ ثلاث مرات ماء مالح من العلب ويغلى مرة أخرى. بعد المرة الثالثة ، يجب أن تشمر الجرار وتلفها في بطانية وتتركها دافئة حتى تبرد تمامًا.

يوصى بإغلاق الطماطم لفصل الشتاء في عبوات بسعة لتر واحد حتى يمكن تناولها بسرعة ، ولكن من الأفضل بالنسبة للأسرة الكبيرة استخدام عبوات سعة 3 لتر.

من المهم! للحد من استخدام الطماطم المخللة بسبب ارتفاع نسبة الملح فيها يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى. يجب أن تكون أيضًا حذرًا من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

مع التقيد الدقيق بتكنولوجيا التنقيط وتعقيم الجرار ، لن ينفجر ، ولن يتدهور المنتج.

شاهد الفيديو: فكرة حفظ الطماطم - منال العالم (شهر نوفمبر 2024).